Chleb pełnoziarnisty na zakwasie

W dzisiejszych czasach ciężko kupić w sklepie dobre pieczywo, które nie było by napompowane sztucznymi świństwami. A nawet jak już nam się uda kupić świeżutkie bułki czy chleb to zwykle nie nadaje się do jedzenie po czasie dłuższym niż jedna doba. Oczywiście są dobre piekarnie, ale na pewno nie ma ich na tyle dużo, aby każdy miał do nich po drodze zwłaszcza w wielkiej Warszawie. Brakowało mi długo świeżego pieczywa, szczególnie w okresie świąt, gdzie wszystko na głucho jest zamknięte. Zmobilizowało mnie to do podjęcia próby zrobienia własnych wypieków. Myślałam, że jest to strasznie skomplikowane, wszak słyszy się o maszynach do wypieku chleba i innych „ niezbędnych” akcesoriach. Tymczasem te wszystkie sprzęty nie są niezbędne, ponieważ chleb wypiekam w zwyczajnym piekarniku. I niczego poza normalną blaszką i dużą miską nie potrzebuję.  

Pierwszy przepis otrzymałam od mojej drogiej koleżanki ( wspomnianej w moim pierwszym wpisie jako pomysłodawczyni tego bloga).  Później jednak trochę z ciekawości, a trochę z przymusu podyktowanego niemożliwością zakupu odpowiednich rodzajów mąki zaczęłam urozmaicać przepisy. I tak powstają moje większe i mniejsze bochenki razowe, orkiszowe i pełnoziarniste z dodatkiem  płatków owsianych, siemienia lnianego, słonecznika czy też pestek dyni. Wprost ubóstwiam ten zapach świeżo pieczonego chleba, który roznosi się po mieszkaniu. I nawet nie przeszkadza mi to, że za pierwszym razem nieraz bardzo ciężko ukroić twardą skórkę, bo warto się wysilić.

Obecnie widzę, że coraz więcej osób piecze chleby własnoręcznie. Te chrupiące kromeczki doskonale komponują się z wędlinami,  z sałatą, pomidorem czy rzodkiewką, a także z serami żółtym, białym i topionymi. Tak naprawdę kombinacji kanapek jest chyba nieskończenie wiele. Pieczcie chleby i wybierajcie ulubione dodatki!

Jako pierwszy do zaprezentowania na blogu wybrałam pełnoziarnisty chleb na zakwasie żytnio-razowym z dodatkiem płatków owsianych. Do wypieku tego chleba szczególnie polecam mąką pełnoziarnistą 3 zboża Lubelli. Taki własnoręcznie upieczony bochenek, będzie dobry do spożycia nawet do 5 dni.

Chleb pełnoziarnisty na zakwasie

Składniki na keksówkę o długości 25 cm:

• około 160 g aktywnego zakwasu żytnio-razowego
• 510 g mąki pełnoziarnistej 3 zboża ( lub po 170 g mąki pszennej, żytniej i orkiszowej)
• 10 g sól
• 460 ml wody
• 70 g płatków owsianych

Dodatkowo:

• tłuszcz i bułka tarta do formy

Przygotowanie:

Mąkę przesiać do miski, dolać wodę i wymieszać (woda powinna mieć temperaturę pokojową). Następnie dodać zakwas, sól i płatki owsiane. (zakwas dodać około 12 godzin po ostatnim dokarmieniu lub tuż przed dokarmieniem). Dokładnie wymieszać do połączenia się wszystkich składników (ciasto powinno być dosyć luźne i klejące).

Formę nasmarować tłuszczem i obsypać bułką tartą. Przełożyć ciasto, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 8 godzin lub na noc do wyrośnięcia.

Bochenek piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez około 70 minut. (pod koniec pieczenia można sprawdzić patyczkiem, czy chleb nie jest zbyt mokry, w razie potrzeby można przedłużyć pieczenie o 5-10 minut, chleb musi być dobrze wypieczony, ale i wilgotny). Jeżeli nie chcemy, aby skórka była bardzo twarda, w połowie czasu pieczenia można przykryć bochenek folia aluminiową.

Po upieczeniu, chleb studzić na kratce (przed owinięciem w folię, chleb powinien studzić się około 2 godziny, inaczej para wodna skropli się i zmoczy chleb).  

Chleb pełnoziarnisty na zakwasie