Francuska zupa cebulowa au gratin wg. Julii Child

Przepis na zapiekaną zupę cebulową, którą Wam dziś prezentuję częściowo pochodzi z książki pt.: „Gotuj z Julią. Niezbędne przepisy i porady mistrzyni kuchni”. Piszę „częściowo” ponieważ wprowadziłam do receptury kilka zmian. Przede wszystkim nie zrobiłam wywaru wołowego jak polecała Julia, a warzywny z przepisu mojego :)

 

Poza tym zmieniłam nieco proporcje, a zamiast koniaku czy brendy użyłam Bourbona (bo był pod ręką),  co okazało się trafnym rozwiązaniem. Wcześniej robiłam już zupę cebulową, ale z zupełnie innego przepisu. Natomiast zapiekana cebulowa pojawia się w moim menu po raz pierwszy, ale na pewno nie po raz ostatni. Zupa wyszła gęsta, aromatyczna, po prostu wyśmienita! 

Francuska zupa cebulowa au gratin

Składniki:

WYWAR Z WŁOSZCZYZNY:

Francuska zupa cebulowa au gratin

• włoszczyzna: korzeń pietruszki, marchewki, selera oraz por ( lub pół opakowania mrożonej włoszczyzny )
• 1,5 litra wody
• kostka bulionowa warzywna
• płaska łyżka Vegety
• 3-4 ziela angielskie
• 2-3 listki laurowe

ZUPA CEBULOWA:

• wywar z włoszczyzny (j.w)
• 6 średnich cebul
• 3 łyżki masła
• łyżka oleju
• ½ łyżeczki soli
• ½ łyżeczki cukru
• 2 łyżki maki pszennej
• ¼ szklanki koniaku lub brendy ( u mnie whiskey Jack Daniel's)
• szklanka wytrawnego białego wina lub białego francuskiego wermutu ( u mnie wino Carlo Rossi)
• przyprawy: sól i pieprz

DODATKOWO:

• na grzanki: bagietka lub kilka bułek kajzerek
• starty żółty ser szwajcarski lub parmezan ( u mnie cheddar)

Do dekoracji:

• posiekana natka pietruszki

Przygotowanie:

WYWAR Z WŁOSZCZYZNY

Warzywa umyć, obrać i pokroić. Do dużego garnka wlać 1,5 litra wody, włoszczyznę, ziele angielskie, liście laurowe, kostkę bulionowa i Vegetę. Wymieszać i zagotować. Gotować 1,5-2 godziny na średnim ogniu. Następnie wywar przecedzić do drugiego naczynia tak, aby na sitku pozostały warzywa.

Uwaga: jeżeli nie chcemy, aby nasza zupa była bardzo gęsta, zróbmy wywar z 2 litrów wody.

ZUPA CEBULOWA

Cebule pokroić w cienkie plastry. W dużym rondlu lub woku rozgrzać masło i olej. Cebulę smażyć powoli przez około 20 minut, aż będzie miękka. Dodać sól i cukier, podsmażać jeszcze przez około 15 minut, aż cebula się lekko zrumieni. Następnie posypać cebulę mąką i smażyć przez 2 minuty cały czas mieszając. Naczynie zestawić z ognia, wlać szklankę wywaru oraz koniak lub brendy (lub Bourbon J ) i wymieszać. Kiedy składniki się połączą dodać białe wino i resztę wywaru (lub jeżeli mamy za małe naczynie, cebulę przełożyć do garnka z wywarem). Gotować przez około 30 minut na wolnym ogniu z lekko uchyloną pokrywką. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Na dnie żaroodpornych bulionówek ułożyć po grzance i posypać startym żółtym serem. Zalać gorącą zupą cebulową, na wierzch ułożyć jeszcze jedną lub dwie grzanki i posypać startym serem. Piec w piekarniku nagrzanym do 230 stopni przez około 15-20 minut, aż ser się roztopi i zrumieni. Przed podaniem, zupę można posypać posiekaną natką pietruszki.

GRZANKI

Bagietkę( lub zwykłą bułkę kajzerkę) pokroić na kromki o grubości 0,5 centymetra. Piec w piekarniku nagrzanymi do 160 stopni przez około 20 minut, aż będą złote i chrupiące. W połowie pieczenia można je posmarować oliwa z oliwek.

Francuska zupa cebulowa au gratin

Francuska zupa cebulowa au gratin