Warsztaty kulinarne w Warszawskiej Akademii Kulinarnej

W czerwcu zapisałam się na Kurs gotowania dla amatorów w Warszawskiej Akademii Kulinarnej.  Pierwotnie program miał obejmować cztery spotkania: 1. nauka krojenia i warzywa, 2. ryby, 3. mięso, 4. przystawki desery.  Pod koniec kursu miłym zaskoczeń była dla nas informacja, że możemy wziąć udział w dodatkowych piątych zajęciach, które dotyczyły makaronów.

Z zajęć byłam naprawdę bardzo, ale to bardzo zadowolona i gorąco polecam Wam takie warsztaty, ponieważ mimo, że gotuję od jakiegoś czasu, zdobyłam wiele cennych informacji, których mi brakowało. Jak to się mówi „diabeł tkwi w szczegółach” :).

Podczas tych pięciu spotkań, przygotowaliśmy około 20 potraw, więc naprawdę pracy było sporo. Prowadzący - Robert Harna - to człowiek niezwykle sympatyczny, cierpliwy, dający pewien kierunek, ale i jednocześnie zostawiający miejsce na własne zmiany i propozycje, a w gotowaniu o to właśnie chodzi, aby móc dodawać coś od siebie. Byłam pod wrażeniem ogromnej wiedzy Roberta, potrafił niezwykle dokładnie zgłębić każdy temat i pytanie jakie padało od uczestników, nawet jeśli odbiegało ono od głównego tematu zajęć.

Kolejna bardzo ważna rzecz jaka zwróciła moją uwagę, to fakt, że mieliśmy naprawdę ogromny wybór przeróżnych składników i możliwość wykorzystywania ich w przyrządzanych potrawach. Biorąc pod uwagę niski koszt całych warsztatów, to było naprawdę super!

Bardzo chciałam, aby post jaki napiszę o tych warsztatach wyglądał właśnie j.w. czyli pełne zadowolenie i pochwała. Niestety, okazało się jednak, że nie wszystko może być tak idealnie. Pewnie zastanawiacie się dlaczego, tak długo czekałam z opisanie kursu, skoro ostatnie zajęcia odbyły się prawie dwa miesiące temu? Ano właśnie, odwlekałam ten post w nadziei na to, że w końcu dostaniemy obiecane przepisy do wszystkich potraw i będę Wam je mogła kolejno prezentować wraz ze zdjęciami, jakie robiłam podczas warsztatów. Najpierw mieliśmy dostać przepisy na czwartych zajęciach z deserami, potem na spotkaniu makaronowym, następnie uczestnicy mieli otrzymać w formie mailowej cały zestaw w ciągu dwóch dni od ostatniego spotkania. Mimo moich telefonów i maili niestety, ani jednego przepisu nie otrzymałam. Nie wiem czym to jest spowodowane, jednak jestem bardzo mocno zawiedziona i rozczarowana takim stanem rzeczy, zwłaszcza biorąc pod uwagę fakt, że ile razy na zajęciach ktoś miał ochotę coś zanotować, słyszeliśmy, że absolutnie nie ma takiej potrzeby, ponieważ wszelkie przepisy wraz z poradami jakie były omawiane dostaniemy na koniec… I naprawdę im, więcej czasu mija tym coraz bardziej pozostaje mi w głowie to zdenerwowanie, bo bardzo bym chciałam przyrządzić kilka potraw dokładnie w takim sam sposób jak na tych warsztatach, a jest to niemożliwe. Co nieco oczywiście pamiętam, jednak nie sposób zapamiętać szczegółowo przepisy do koło 20 potraw :(.

Zajęcia I – nauka krojenia

Jak wspomniałam przepisów nie jestem w stanie Wam podać, jednak z chęcią pokażę Wam zdjęcia i mam nadzieję, że Wy równie chętnie je obejrzycie :) Na pierwszym spotkaniu robiliśmy m.in. bruschetty oraz pizzę, jednak tego dnia nie miałam aparatu. Pokazano nam, jak należy kroić, a także co w krojeniu jest najważniejsze: ostry nóż oraz stabilna, nieprzesuwająca się deska – niby takie oczywiste, a jednak… Od tamtej pory zawsze przed krojeniem układam na blacie kawałek ręcznika papierowego, dosyć obficie skrapiam go wodą, a następnie dociskam deskę, co ważne najlepiej, aby to była deska drewniana, ponieważ plastikowa nie zawsze jest idealnie płaska i mimo mokrego ręcznika i tak będzie „jeździć”.  Może uznacie, że piszę o rzeczach oczywistych, ale dla mnie wcześniej to wcale nie było takie oczywiste, więc mam nadzieję, że przeczytają to osoby równie nieświadome jak kiedyś ja i skorzystają :P

Zajęcia II – ryby

Drugie spotkanie dotyczyło ryb :) Kiedy kupujemy świeże ryby, powinniśmy zwrócić uwagę na pięć elementów, aby mieć pewność, że ryba jest świeża:

- sprężystość – ryba powinna być sprężysta

- śluz – ryba powinna być pokryta śluzem

- skrzela – powinny być czerwone

- zapach – ryba nie powinna pachnieć rybą :)

- oczy – powinny być błyszczące

Każdy dostał dwie sztuki świeżego Labraksa. Jedną rybę piekliśmy w całości, faszerując ją wcześniej pietruszką, selerem, porem, imbirem i czosnkiem. Podana została z usmażonymi na maśle szparagami. Na drugiej rybce uczyliśmy się skrobania i filetowania, a następnie gotowe filety (wraz ze skórą) smażyliśmy krótko na patelni. Smażonego Labraksa jedliśmy z prostą sałatką z rukoli i pomidorków koktajlowych – pyszności!

Faszerowany, pieczony labraks

Faszerowany, pieczony labraks

Smażone filety labraksa

Smażone filety labraksa

Trzecim daniem, jakie przyrządzaliśmy podczas tego spotkania był łosoś. Łososia piekliśmy w niskiej temperaturze (70-80 stopni), jako, że jest to ryba bardzo delikatna. Podany został ze szpinakiem i ćwiartką cytryny – ważne jest, aby do potraw podawać cytrynę w ćwiartkach, a nie w plasterkach, ponieważ plasterek ciężko jest wycisnąć, a w przypadku ćwiartki robimy to bez trudu.

Pieczony łosoś ze szpinakiem

Pieczony łosoś ze szpinakiem

Ze wszystkich resztek jakie zostały nam z filetowania ryb, przygotowaliśmy jeden wspólny wywar. Do odcedzonego bulionu dodaliśmy warzywa tworząc zupę rybną. Ważne jest, przy gotowaniu takiej zupy, aby kawałki ryby wrzucić bezpośrednio do miseczek w jakich podamy zupę, ponieważ delikatne mięso ryby, zalane wrzącym bulionem ugotuje się w kilkanaście sekund, a dodane do garnka rozpadło by się i rozgotowało.

Zupa rybna

Zupa rybna

 

Pomiędzy przygotowywaniem jednej i drugiej ryby, każdy miał okazję nauczyć się robić domowy majonez, który podany np. do pieczonego labraksa dobrze się komponuje. Ten przepis akurat udało mi się dosyć dokładnie zapamiętać, więc postaram się opisać go dla Was w oddzielnym poście :)

Na dzisiaj tyle, bo i tak wyszło strasznie długo :) Niebawem opiszę Wam co działo się na kolejnych zajęciach i pokaże Wam zdjęcia, przepysznych potraw!