Babeczki z cukinią i borówkami amerykańskimi

Ciekawym pomysłem na muffinki, który znalazłam u Agaty już w zeszłym roku, jest dodanie startej na tarce o drobnych oczkach cukinii. Podobnie jak przypadku marchewki i ciasta marchewkowego, samo warzywo nie jest wyraźnie wyczuwalne i nie dominuje, za to nadaje niezwykłej wilgotności. Do tego borówki i zrumienione płatki migdałowe, które przyjemnie chrupią. Czego chcieć więcej?

Babeczki z cukinią i borówkami amerykańskimi

Czasem lubię przepisy, takie jak ten, które przewidują niewielkie ilości wszystkich składników. Nie zawsze musimy piec duże ilości babeczek jak na przyjęcie,  czasem mamy ochotę na coś słodkiego, tak na jedno popołudnie, tylko dla nas i drugiej połówki. Te babeczki to dobry pomysł również jako przekąska do pracy :)

Babeczki z cukinią i borówkami amerykańskimi

Źródło przepisu: eksperymentalnie.com

Składniki na 6-7 babeczek:

• 170 g maki pszennej (1 szklanka)
• szczypta soli
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 50 ml mleka
• 50 ml oleju lub oliwy
• 70 g brązowego cukru
• 1 jajko
• 0,5 szklanki startej cukinii*
• borówki amerykańskie (lub jagody)
• płatki migdałowe

*0,5 szklanki to mniej więcej połowa średniej cukinii, należy ją zetrzeć na tarce o drobnych oczkach

Przygotowanie:

Mąkę wymieszać z solą i proszkiem do pieczenia. Mleko, olej, brązowy cukier i jajko zmiksować. Dodać startą cukinię, suche składniki i całość wymieszać, do momentu, aż wszystkie składniki się połączą. Na koniec dodać borówki i delikatnie wymieszać (albo nakładać porcję ciasta i wciskać owoce do każdej muffinki).

Formę na babeczki wyłożyć papilotkami (ja użyłam sylikonowej formy) i nakładać porcje ciasta oraz owoców. Muffinki posypać po wierzchu płatkami migdałowymi i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 30-35 minut.
 

Babeczki z cukinią i borówkami amerykańskimi