Muffinki z rabarbarem, truskawkami i waniliową kruszonką

Niedługo skończy się rabarbar, a ja nie zdążyłam jeszcze upiec  za wielu ciast czy muffinek z tym fantastycznym składnikiem. W planach mam zamrożenie rabarbaru. Jeśli mi się to uda, to spokojnie i jesienią i zimą będą się u mnie pojawiać różne rabarbarowe desery. Na razie jednak mamy pełnię sezonu, a ja zapraszam na muffinki z rabarbarem i truskawkami, obsypane waniliową kruszonką.
 

Muffinki z rabarbarem, truskawkami i waniliową kruszonką

Inspiracja

Zobacz również:

Orkiszowe muffinki z truskawkami

Torcik rabarbarowy

Proste ciasto truskawkowe

Muffinki z rabarbarem, truskawkami i waniliową kruszonką

Składniki na 8 babeczek:

• 170 g mąki pszennej
• 70 g cukru
• ¼ łyżeczki proszku do pieczenia
• ¼ łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli
• szczypta cynamonu
• 60 ml oleju ( 55g)
• 60 ml mleka (60g)
• jajko
• 1 laska rabarbaru
• garść truskawek

Kruszonka:

• 20 g masła w temperaturze pokojowej
• 15 g cukru ( u mnie brązowy)
• 35 g mąki pszennej
• kropla aromatu waniliowego 

Muffinki z rabarbarem, truskawkami i waniliową kruszonką

Przygotowanie:

Mąkę przesiać do miski, dodać cukier, proszek do pieczenia, sodę, sól i cynamon. W drugim naczyniu połączyć olej, mleko i jajko. Rabarbar i truskawki umyć, osuszyć i dosyć drobno pokroić. Suche składniki wymieszać z mokrymi, następnie dodać owoce. Ciasto nakładać (nie do pełna) do foremek wyłożonych papilotkami.

Przygotować kruszonkę. W tym celu wymieszać w misce masło, cukier, mąkę i aromat waniliowy (najlepiej wyrabiać kruszonkę palcami).

Muffinki posypać kruszonką, piec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez około 25 minut

Muffinki z rabarbarem, truskawkami i waniliową kruszonką

Muffinki z rabarbarem, truskawkami i waniliową kruszonką