Muffinki z rabarbarem i białą czekoladą

Ostatnio robiłam MUFFINKI Z JAGODAMI, tym razem wygrzebałam z mojej zamrażarki rabarbar :). Chociaż zima w tym roku, nie doskwiera zbyt mocno to i tak na świeże letnie owoce jeszcze trzeba poczekać kilka miesięcy. Na co dzień ze smakiem popijam TRUSKAWKOWY KOKTAJL, a jak przychodzi ochota na słodkości to rozmrażam owoce (nie zawsze, ale akurat rabarbar rozmroziłam całkiem) i dodaje do ciasta. Muffinki z rabarbarem na mojej nowej paterze, którą dostałam od B. Jeszcze raz dziękuję Kochana!

Muffinki z rabarbarem i białą czekoladą

Źródło przepisu: eksperymentalnie.com

Składniki na 6-8 muffinek:

Muffinki z rabarbarem i białą czekoladą

• 170g mąki pszennej 
• 75g brązowego cukru 
• ¼ łyżeczki proszku do pieczenia 
• ¼ łyżeczki sody oczyszczonej 
• szczypta soli 
• 60 ml oleju 
• jajko 
• 60 mleka 
• 2 łodyżki rabarbaru* 
• kilka kostek białej czekolady

Kruszonka:

• 10g masła 
• 25g mąki 
• łyżka cukru brązowego 
• kilka kropli ekstraktu migdałowego (pominęłam)

*może być mrożony, jednak wtedy należy go całkiem rozmrozić

Przygotowanie:

W misce wymieszać  mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę i sól. Dodać olej, mleko i jajko, a następnie zmiksować. Rabarbar pokroić na małe kawałki, czekoladę posiekać. Dodać do ciasta i wymieszać.

Ciasto nakładać do foremek wyłożonych papilotkami. Z masła, mąki i cukru przygotować kruszonkę, wyrabiając palcami wszystkie składniki, następnie posypać nią muffinki. Piec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez ok. 25 minut.

Muffinki z rabarbarem i białą czekoladą

 

Muffinki z rabarbarem i białą czekoladą

Tartaletki z rabarbarem

W tartaletkach z rabarbarem wszystko byłoby w porządku, gdyby nie zbyt twarde krówki.  Rozpuściłam je na polewę, zgodnie z przepisem, jednak zastygnięta masa była zbyt twarda. Nie wspominając już o tym, że w rondelku i na łyżce krówka tak szybko zastygła i była tak twarda, że musiałam długo obie rzeczy moczyć we wrzątku i dosłownie skuwać z nich zastygłą masę. Ale to prawdopodobnie była wina złych krówek :P Poza tym, tartaletki prezentowały się wybornie :)

Tartaletki z rabarbarem

Tartaletki z rabarbarem

 

Składniki:

• płat ciasta francuskiego ( może być mrożone i mogą być też prostokąty) 
• dwie średnie łodygi rabarbaru 
• brązowy cukier 
• kilka cukierków 'krówek' 
• roztrzepane jajko do posmarowani
• cukier puder, do oprószenia 

Przygotowanie:

Jeżeli używamy mrożonego ciast francuskiego należy je wyjąć kilka godzin wcześniej, aby powoli rozmroziło się w temperaturze pokojowej. Ciasto podzielić na kwadraty (u mnie akurat wyszły prostokąty). Jeden kwadrat pociąć na cienkie paski, brzegi każdego kawałka ciasta posmarować wodą i przykleić pasek z każdej strony, tak aby w środku powstały takie „okienka”.

Rabarbar pokroić w kostkę (nie musimy go obierać) i zanurzać kolejno w brązowym cukrze, tak aby ten go oblepił. Następnie układać go w okienkach ciastek. Brzegi posmarować roztrzepanym jajkiem.

Ciastka ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec w piekarniku nagrzanym do 220 stopni przez 18-20 minut.

Krówki rozpuścić w rondelku (ewentualnie z łyżką mleka, aby masa nie była zbyt twarda) i masą polać ciastka. Kiedy wystygną oprószyć cukrem pudrem.

Źródło przepisu: moje wypieki.com (plus moje zmiany)

Muffinki z rabarbarem, truskawkami i waniliową kruszonką

Niedługo skończy się rabarbar, a ja nie zdążyłam jeszcze upiec  za wielu ciast czy muffinek z tym fantastycznym składnikiem. W planach mam zamrożenie rabarbaru. Jeśli mi się to uda, to spokojnie i jesienią i zimą będą się u mnie pojawiać różne rabarbarowe desery. Na razie jednak mamy pełnię sezonu, a ja zapraszam na muffinki z rabarbarem i truskawkami, obsypane waniliową kruszonką.
 

Muffinki z rabarbarem, truskawkami i waniliową kruszonką

Inspiracja

Zobacz również:

Orkiszowe muffinki z truskawkami

Torcik rabarbarowy

Proste ciasto truskawkowe

Muffinki z rabarbarem, truskawkami i waniliową kruszonką

Składniki na 8 babeczek:

• 170 g mąki pszennej
• 70 g cukru
• ¼ łyżeczki proszku do pieczenia
• ¼ łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli
• szczypta cynamonu
• 60 ml oleju ( 55g)
• 60 ml mleka (60g)
• jajko
• 1 laska rabarbaru
• garść truskawek

Kruszonka:

• 20 g masła w temperaturze pokojowej
• 15 g cukru ( u mnie brązowy)
• 35 g mąki pszennej
• kropla aromatu waniliowego 

Muffinki z rabarbarem, truskawkami i waniliową kruszonką

Przygotowanie:

Mąkę przesiać do miski, dodać cukier, proszek do pieczenia, sodę, sól i cynamon. W drugim naczyniu połączyć olej, mleko i jajko. Rabarbar i truskawki umyć, osuszyć i dosyć drobno pokroić. Suche składniki wymieszać z mokrymi, następnie dodać owoce. Ciasto nakładać (nie do pełna) do foremek wyłożonych papilotkami.

Przygotować kruszonkę. W tym celu wymieszać w misce masło, cukier, mąkę i aromat waniliowy (najlepiej wyrabiać kruszonkę palcami).

Muffinki posypać kruszonką, piec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez około 25 minut

Muffinki z rabarbarem, truskawkami i waniliową kruszonką

Muffinki z rabarbarem, truskawkami i waniliową kruszonką

Torcik rabarbarowy z migdałową kruszonką

W tym roku długo zbierałam się do pierwszego wypieku z rabarbarem. Nie mogłam się zdecydować czy zrobić ciasto czy muffinki, ponieważ  widziałam całe mnóstwo kuszących przepisów. Ostatecznie wybrałam przepis na torcik rabarbarowy, który czekał na zrobienie właściwie od kilku miesięcy.  

Tej potrawie trzeba poświęcić chwilę czasu, ale ja lubię tak powolutku sobie wylepiać formę ciastem, potem idealnie wyrównać brzegi , a całość posypać kruszonką, która zawsze wygląda bardzo efektownie :)

Torcik rabarbarowy z migdałową kruszonką

Kwaskowaty smak rabarbarowego nadzienia idealnie uzupełnia słodka bita śmietana, z którą należy podawać torcik.  Jako dekoracja świetnie sprawdzą się przekrojone na pół truskawki. Ciekawa jestem jak Wam się podoba efekt końcowy?

Torcik rabarbarowy z migdałową kruszonką

Torcik rabarbarowy z migdałową kruszonką

Składniki:

Nadzienie:

• 80 dag rabarbaru ( to jest waga pokrojonego rabarbaru, kupić należy około 1 kg)
• ziarenka z 2 lasek wanilii
• 4 łyżki cukru
• 3 łyżki octu balsamicznego

Ciasto:

• 15 dag masła ( w temperaturze pokojowej)
• 1/3 szklanki cukru
• szczypta soli
• 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• 15 g proszku do pieczenia (1/2 opakowania)
• jajko

Torcik rabarbarowy z migdałową kruszonką

Kruszonka:

• 10 dag stopionego masła
• łyżka cukru
• ½ szklanki i 2 łyżki mąki pszennej
• 10 dag zmielonych migdałów ( lub mocno rozdrobnionych płatków migdałowych)

Do dekoracji:

• kilka truskawek

Dodatkowo:

• bita śmietana
• tłuszcz i bułka tarta do formy

Przygotowanie:

Dzień przed pieczeniem ciasta przygotować rabarbar. W tym celu należy go umyć, pokroić i wymieszać z marynatą ( wymieszany cukier, ocet balsamiczny i ziarenka wanilii).  Odstawić na noc by rabarbar się marynował.

Drobno posiekane masło wymieszać w  misce z cukrem, szczypta soli, przesianą mąką, proszkiem do pieczenia i jajkiem. Zagnieść ciasto i wstawić do lodówki na 30  minut.

Odlać marynatę z rabarbaru i odparować ( odparowałam rabarbar w woku na wolnym ogniu).

Tortownicę ( u mnie o średnicy 23 cm, w przepisie z którego korzystałam polecono użyć 28 cm, przy mniejszej uzyskałam po prostu wyższe ciasto) wysmarować tłuszczem, obsypać bułką tarą, a następnie z 2/3 ciasta wylepić dno, a z 1/3 brzegi formy. Ponownie wstawić do lodówki na 30 minut. Po tym czasie na ciasto wyłożyć odparowany rabarbar.

Przygotować kruszonkę: masło, cukier, mąkę i migdały wymieszać w misce i rozetrzeć palcami. Kawałeczkami ciasta oprószyć rabarbar.

Ciasto piec w piekarniku z funkcją termoobiegu nagrzanym do 170 stopni przez 60 minut. Kiedy ciasto ostygnie udekorować  truskawkami. Podawać z bita śmietaną (samo ciasto jest dość kwaskowate).

Torcik rabarbarowy z migdałową kruszonką

Torcik rabarbarowy z migdałową kruszonką

Torcik rabarbarowy z migdałową kruszonką