niedziela, 31 marca 2013

Wiosenna sałatka z fetą i kukurydzą

Sałatki z fetą nie było u mnie już dawno, właściwie od czasu trzeciego wpisu na tym blogu, gdzie podałam Wam trzy pomysły na sałatki z tym serem.  

Dziś proponuję połączenie fety z kukurydzą, jabłkami, pomidorami, papryką i ogórkami kiszonymi. Taka sałatka bardzo fajnie sprawdzi się wiosną, a w upalne letnie dni może nawet zastąpić obiad. Prosta i szybka w przygotowaniu, a jeszcze szybsza w znikaniu ze stołu :)

Wiosenna sałatka z fetą i kukurydzą
 Składniki:
  • 2 jabłka
  • 2 pomidory
  • papryka
  • puszka kukurydzy
  • 5 ogórków kiszonych
  • opakowanie sera feta (270g)
  • kopiasta łyżka majonezu (lub dwie płaskie)
  • przyprawy wedle uznania, u mnie sól, pieprz, tymianek, papryka słodka, papryka ostra

Uwaga: do dekoracji można użyć kilka kawałków papryki lub natkę pietruszki.

Przygotowanie:

Jabłka obrać, wydrążyć gniazda nasiennie, pokroić w drobną kostkę. Podobnie pomidory, paprykę, ogórki i ser feta pokroić w kostkę. Kukurydzę odsączyć z zalewy i połączyć z pozostałymi składnikami. Dodać majonez, przyprawy i delikatnie wymieszać sałatkę.

Wiosenna sałatka z fetą i kukurydzą


Wiosenna sałatka z fetą i kukurydzą

Wiosenna sałatka z fetą i kukurydzą

sobota, 30 marca 2013

Najlepsze jajka faszerowane z szynką i pietruszką + sos śmietanowo-majonezowy

Nie bez powodu na sam koniec zostawiłam podanie Wam przepisu na ten farsz do jajek. Były już z pieczarkami, z łososiem, ze szczypiorkiem, z serkiem w trzech wersjach, ale te z szynką i natką pietruszki moim zdaniem są najlepsze!

To jest jeden z przepisów na tzw. „smaki dzieciństwa”. Podobnie jak mazurek czekoladowy, te jajka w połączeniu z sosem śmietanowo-majonezowym, zawsze gościły na stole wielkanocnym (i nie tylko) w moim domu.

Jajka faszerowane szynką i pietruszką

Kiedyś babcia próbowała trochę zmienić przepis dodając zamiast natki pietruszki koperek. I to nawet nie była celowa zmiana, ponieważ uparcie twierdziła, że tak robiła zawsze i ani ja, ani moja mama, ani jeszcze kilka innych osób nie dało rady przekonać jej, że jajka zawsze były z pietruszką. Nie wiem czy w końcu przyjęła ten fakt, czy nadal myśli, że nam wszystkim coś się przywidziało, ale tak czy inaczej jajka są z pietruszką! Jedyna zmiana na jaką się mogę zgodzić, to dodanie do farszu zamiast szynki czy polędwicy, pokrojonej w drobną kostkę kiełbasy.

Składniki:
(przepis własny) 
Jajka faszerowane szynką i pietruszką

Jajka:
  • 5 jajek ugotowanych na twardo
  • 15 dag szynki lub polędwicy sopockiej
  • natka pietruszki
  • łyżka majonezu
Sos:
  • 2 łyżki majonezu
  • 2 łyżki śmietany 12%
  • łyżeczka musztardy ( np. rosyjska lub staropolska)
  • szczypta cukru
  • szczypta soli

Przygotowanie:

Sos:
W misce połączyć majonez, śmietanę i musztardę. Doprawić do smaku solą, cukrem i dokładnie wymieszać.

Jajka:
Jajka przekroić wzdłuż na pół, delikatnie wyjąć żółtka i rozgnieść je widelcem. Natkę pietruszki umyć, osuszyć i drobno posiekać (ewentualnie zostawić kilka gałązek do dekoracji). Szynkę pokroić w drobną kostkę. Wszystkie składniki wymieszać, połączyć z majonezem i łyżką sosu. Farsz nakładać do białek z „górką”.  Jajka polać sosem, udekorować natką pietruszki i podawać.

Jajka faszerowane szynką i pietruszką

Jajka faszerowane szynką i pietruszką

Wielkanocne Smaki III

piątek, 29 marca 2013

Motylki, lukier królewski i życzenia świąteczne.

Pamiętacie moją czekoladową babkę z niebieską polewą? Wspomniałam Wam wtedy, że mam pewien plan co do wykorzystywania barwników. Chodziło mi właśnie o ciasteczka motyle, więc jak widać poniżej plan się udał! Kolorowe, wiosenne motyle zagościły w moim domu :)

Ciasteczka motyle
Przepis na ciasteczka, lukier oraz dekoracje pochodzi z pisma „Dekoracja ciast”(plus kilka moich uwag). Była to moja druga przygoda z barwnikami, ale pierwsza z lukrem królewskim. Napracowałam się naprawdę mocno. Łącznie zrobienie 14 motyli zajęło mi około 4 godziny. Może trwało to tak długo z uwagi na fakt, że po raz pierwszy robiłam takie „cuda”? Nie wiem, w każdym razie przy ostatnich ciastkach ręką mi drżała jak u staruszki (od wyciskania lukru) :P. Ale z efektu nie tylko ja byłam zadowolona, także warto było!

Ciasteczka motyle
Ciasteczka są doskonałe w smaku, nawet bez dekoracji (nie mogłam się powstrzymać i zjadłam kilka), a kształt można wyciąć dowolny.

Mam nadzieję, że wraz ze zbliżającymi się Świętami Wielkanocnymi,  przyjdzie do nas prawdziwa wiosna, a nie tylko ta kalendarzowa. Życzę Wam ciepłych, pogodnych, rodzinnych i kolorowych Świąt Wielkanocnych. Spróbujmy na prawdę odpocząć, oderwać się od codziennych obowiązków i cieszyć się chwilami spędzonymi z najbliższymi osobami!

A teraz przepis:

CIASTKA

Składniki na 18-25 ciastek:
  • 250 g mąki pszennej + do podsypywania
  • 125 g cukru
  • 125 g masła w temperaturze pokojowej
  • jajko
  • łyżeczka ekstraktu waniliowego ( u mnie aromat)

Przygotowanie

Mikserem utrzeć miękkie masło z cukrem. Dodać jajko i aromat waniliowy, wymieszać. Przesianą mąkę stopniowo dodawać do ciasta. Zagnieść ciasto, uformować kulę, zawinąć w folię i włożyć do lodówki na 0,5-1 godzinę (ciasto będzie się mocno lepić, ale nie dodawajmy więcej mąki, kiedy poleży w lodówce stężeje).

Ciasto rozwałkować na posypanej mąką stolnicy na grubość ok. 4mm (placek nie może być za cienki, ponieważ ciastka połamią się) i wykrawaczką w kształcie motyla wyciąć ciastka. Motyle ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni na złoty kolor, przez około 10-15 minut. Po tym czasie motyle wyjąć, studzić na kratce.

Rada: jeżeli chcemy dekorować motyle, ciastka można przygotować i upiec dzień wcześniej.

LUKIER KRÓLEWSKI 

Składniki:
  • 500 g cukru pudru
  • białka z dwóch jajek
  • łyżeczka soku z cytryny

Przygotowanie:

Cukier puder przesiać do miski, dodać białka i sok z cytryny. Ubijać blenderem ok. 4-5 minut do uzyskania gładkiej masy (ewentualnie wymieszać dokładnie drewnianą łyżkę – 6-7 minut). Gotowy lukier powinien tworzyć sztywny stożek, jednak do naszej dekoracji potrzebna będzie konsystencja średniej gęstości (lukier ma spływać z łyżki, ale nie za szybko, mniej więcej tak jak nieubita śmietana kremówka). Jeżeli lukier jest za gęsty, można dodać kroplę soku z cytryny i dokładnie wymieszać.  

Uwaga: poniżej zamieszczam zdjęcie obrazujące trzy gęstości lukru. Zdjęcie pochodzi z pisma „Dekoracja ciast”.



Uwaga: lukier królewski jest gotowy do użycia od razu po przygotowaniu, jeżeli jednak chcemy go wykorzystać później, należy przełożyć go do szczelnego pojemnika, przykryć wilgotną ściereczkę i zamknąć wieczko. W lodówce można przechowywać lukier do pięciu dni. Przed użyciem lukier należy ponownie ubić.

MOTYLE

Składniki:
  • 12 kruchych ciastek z powyższego przepisu
  • 450 g lukru królewskiego ( z powyższego przepisu lub kupionego w proszku)
  • trzy barwniki spożywcze: niebieski, zielony, fioletowy ( w proszku lub w żelu)
  • woda

Przygotowanie:

Lukier podzielić na trzy części po 150 g (jeżeli używasz lukru w proszku, dolej do niego odrobinę wody, do uzyskania konsystencji średniej gęstości. Wodę dodawaj po kilka kropel, ponieważ jeśli dodasz za dużo, lukier będzie trudno zagęścić). Dwie miseczki z lukrem odstawić i przykryć wilgotną ściereczką. Do 150 g lukru dodać niebieski barwnik (barwnik dodawaj powoli, za pomocą wykałaczki, do uzyskania pożądanego nasycenia koloru) i wymieszać metalową łyżką.

Końcówkę cukierniczą z małym okrągłym otworem, umieścić wewnątrz rękawa cukierniczego lub odciąć końcówkę rękawa tworząc mały otwór. Do rękawa nałożyć trzy łyżeczki niebieskiego lukru, rękaw zawinąć na górze kilka razy, wycisnąć odrobinę masy na próbę (aby pozbyć się powietrza z rękawa).  Delikatnie ściskając rękaw, prowadzić do palcem wskazującym i rysować linię wzdłuż krawędzi ciastka. Czynność powtórzyć na 3 ciastkach. Pozostały w rękawie lukier zostawić na później – będzie potrzebny do zrobienia kropek i korpusów na motylach zielonych i fioletowych.

Niebieski lukier pozostały w misce rozcieńczyć odrobiną wody ( około 1-1,5 małej łyżeczki wody) do uzyskania rzadkiej konsystencji (patrz zdjęcie konsystencji lukru u góry). Rękaw cukierniczy napełnić lukrem, a następnie wypełnić nim obrysowane kształty (w celu równomiernego rozłożenia lukru na skrzydłach motyli, pomagałam sobie wykałaczką).  

Tak przygotowane motyle pozostawić na wyschnięcia na około 2-4 godziny (kontynuować dekoracje możemy, jeżeli lukier na ciastkach zastygnie, można to delikatnie sprawdzić palcem).

W taki sam sposób jak zrobione zostały niebieskie motyle, udekorować kolejnych osiem ciastek używając zielonego i fioletowego lukru (za każdym razem zostawiaj w rękawie cukierniczych lukier średniej gęstości, będzie potrzebny do wykonania kropek i korpusów motyli)

Kiedy skrzydła motyli zastygną, za pomocą pozostawionego średnio gęstego lukru w trzech rękawach wykonać kropeczki: na niebieskich motylach, wycisnąć fioletowe kropki, na zielonych, niebieski, a na fioletowych zielone.

Następnie wykonać korpusy motyli. Wycisnąć duża kropkę w miejscu główki, a drugą kropkę przeciągnąć wzdłuż tułowia motyla. Na niebieskich motylach wycisnąć zielone korpusy, na fioletowych niebieski, a na zielonych fioletowe.

Tak udekorowane motyle pozostawić do zastygnięcia.

Ciasteczka motyle

Ciasteczka motyle
Wielkanocne Smaki III

czwartek, 28 marca 2013

Marmurkowa babka ucierana z kremem ganache

Po zrobieniu dwóch babek (piaskowej i czekoladowej ) w tradycyjnej formie na babkę, pomyślałam, że kolejną zrobię w blasze prostokątnej. Być może właśnie dlatego, że użyłam zwykłej keksówki, czas pieczenia okazał się sporo dłuższy, aniżeli zostało to podane w przepisie z którego korzystałam. Receptura podawała czas 50-60 minut, jednak po wskazanym w przepisie czasie moja babka była wciąż bardzo morka i piekłam ją 80 minut. Jeżeli jednak zamierzacie piec babkę w innej formie niż ja to zrobiłam, po prostu sprawdźcie wilgotność ciasta patyczkiem po 50 minutach i jeżeli będzie mokra pieczcie ją dalej.

Po raz pierwszy robiłam ciasto dwukolorowe i jestem mile zaskoczona efektem wizualnym. Smakowi również nie mam nic do zarzucenia!

Marmurkowa babka ucierana

Składniki:
Marmurkowa babka ucierana
Ciasto:
  • 250 g masła w temperaturze pokojowej
  • 250 g cukru
  • cukier waniliowy ( cały)
  • 4 jajka
  • 400 g mąki pszennej
  • 100 g mąki ziemniaczanej
  • 15 g proszku do pieczenia
  • 100 ml mleka
  • szczypta soli
  • łyżka kakao

Czekoladowy krem ganache:
  • 100 g czekolady gorzkiej lub mlecznej lub pół na pół ( u mnie tylko gorzka)
  • 100 g śmietany kremówki 36%

Do dekoracji:
  • kandyzowana skorka pomarańczowa

Dodatkowo:
  • tłuszcz i bułka tarta do formy

Uwaga: zamiast czekoladowego kremu, babkę można oprószyć cukrem pudrem 

Przygotowanie:

Mąkę pszenną przesiać do miski, połączyć z mąką ziemniaczaną, proszkiem do pieczenia i solą. Mikserem utrzeć masło z cukrem i cukrem waniliowym, następnie dodać jajka i cały czas ucierając stopniowo dodawać suche składniki, a na koniec mleko. Do 1/3 ciasta dodać łyżkę kakao i dokładnie wymieszać. Formę nasmarować tłuszczem, obsypać bułką tartą i napełnić ciastem nakładając na przemian jasne i ciemne. Widelcem delikatnie przemieszać masy, następnie wygładzić wierzch.

Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 50-80 minut do tzw. „suchego patyczka”. Kiedy babka będzie sucha w środku, wyjąć ją z piekarnika i studzić na kratce lub w formie.  

Czekoladę i kremówkę umieścić w rondelku i podgrzewać na małym ogniu, cały czas mieszając, do momentu rozpuszczenia się czekolady i dokładnego połączenia się składników. Kremem polać babkę i obsypać ją kandyzowaną skórka pomarańczową.

Marmurkowa babka ucierana
Wielkanocne Smaki III

środa, 27 marca 2013

Krakersy serowe

Prawie tam samo bardzo jak lubię gotować, uwielbiam odprężać się przy dobrym filmie.  Mój mąż coraz to wynajduje jakieś ciekawe seanse, a wiadomo że przy okazji oglądania przyjemnie jest coś pochrupać :) Od czasu do czasu piekę serowe krakersy przyprawione papryką słodką i ostrą. Przyznam, że naprawdę bardzo mi smakują te chrupiące ciasteczka i przy okazji mam czyste sumienie, że nie zjadłam niezdrowych i tuczących chipsów.

Krakersy serowe

Przy okazji polecę Wam kilka filmów obejrzanych w ostatnich tygodniach: Niemożliwe, Django, Poradnik pozytywnego myślenia.  

Przepis pochodzi STĄD 

Składniki:
  • 200 g mąki pszennej
  • 30 g masła (zimnego)
  • 1/3 szklanki mleka
  • 25 g sera żółtego
  • łyżeczka soli
  • przyprawy wedle gustu ( u mnie papryka słodka i ostra)

Przygotowanie:

Ser żółty zetrzeć na tarte o drobnych oczkach. Mąkę przesiać przez sito, dodać masło i posiekać nożem. Dodać żółty ser i sól. Zagniatać ciasto, powoli dolewając mleko. Po wyrobieniu zwartego ciasta, cienko je rozwałkować, posypać przyprawami i wykrawać ulubione kształty. Ciasteczka przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 15-20 minut, do uzyskania złotego koloru. 

Krakersy serowe

Krakersy serowe

Krakersy serowe

Krakersy serowe

wtorek, 26 marca 2013

ZUPY

Zupa ogórkowa
Barszcz czerwony
Szczawiowa
Soczewicowa
Pomidorowa
Francuska zupa cebulowa au gratin
Kapuśniak
Krem brokułowy
Włoska zupa z owocami morza
Biały Barszcz
Zupa – krem z czerwonej soczewicy
Bulion wołowy
Zupa warzywna z kaszą jaglaną
Zupa
Zupa

Jajka faszerowane pieczarkami

Jajka faszerowane (jak widać po moich wpisach) można nadziewać naprawdę na wiele różnych sposobów. Dziś kolejna, już szósta, propozycja farszu. Bardzo prosta i smaczna kompozycja pieczarek, żółtek i majonezu. 

Jajka faszerowane robię wielokrotnie w ciągu roku, ponieważ doskonale sprawdzają się jako danie kolacyjne, przekąska weekendowa lub jako imprezowa przystawka.

Rada: farsz pieczarkowy doskonale będzie się komponował z posiekaną natką pietruszki lub koperkiem.

Jajka faszerowane pieczarkami

Jajka faszerowane pieczarkami
Składniki:

  • 3 jajka
  • 10-15 dag pieczarek
  • łyżka majonezu
  • łyżka masła
  • sól i pieprz


Przygotowanie:

Jajka ugotować na twardo ( jajka zalać zimną wodą i od momentu zagotowania się wody, gotować przez 10 minut, zdjąć z ognia, odcedzić, odstawić do wystudzenia). Pieczarki obrać i zetrzeć na tarce (u mnie starte na tarce o drobnych oczkach, ale może też być na dużych), następnie podsmażyć na łyżce masła i odstawić do wystudzenia. 

Chłodne jajka obrać, przekroić wzdłuż na pół i wyjąć delikatnie żółtka. Żółtka umieścić w misce i rozgnieść widelcem, dodać do nich podsmażone wcześniej pieczarki, łyżkę majonezu, sól i pieprz. Dokładnie wymieszać wszystkie składniki i małą łyżeczką nakładać farsz do białek.

Uwaga: Jajka można ułożyć na sałacie, przybrać koperkiem, natką pietruszki lub kawałkami papryki.  

Jajka faszerowane pieczarkami

Jajka faszerowane pieczarkami
Wielkanocne Smaki III

Drukuj