Naleśniki ze szpinakiem i mozzarellą

Przepis na naleśniki ze szpinakiem i mozzarellą znalazłam kilka lat temu w jakiejś gazecie. Trochę go przerobiłam po swojemu m.in. zmieniając nieco przepis na samo ciasto naleśnikowe. Naleśniki uwielbiam! Zawsze staram się je tak smażyć, aby został jeden lub dwa i wtedy mogę takie cieplutkie, świeżo usmażone zjeść. Zupełnie same, bez nadzienia. Tak, zdecydowanie w takiej formie lubię je chyba najbardziej :). Właśnie dlatego z porcji na ciasto uzyskacie nawet 7 naleśników, zaś farszu powinno Wam wystarczyć na 5-6-sztuk.

Naleśniki ze szpinakiem i mozzarellą

Naleśniki ze szpinakiem to kolejna przekąska, która doskonale sprawdzi się także jako danie główne. Lekki, wegetariański obiad, który możecie także zabrać do pracy i odgrzać w mikrofali lub przechować w lodówce na drugi dzień. Polecam podać je z przekrojonymi na połówki pomidorkami koktajlowymi. Urozmaicą danie zarówno pod względem smakowym jak i kolorystycznym.

Naleśniki ze szpinakiem i mozzarellą

Składniki:­

Ciasto (na 6-7 naleśników):

• 150 g mąki pszennej
• szczypta soli
• szczypta cukru
• 2 jajka
• 250 ml mleka
• 25 g rozpuszczonego, ostudzonego masła

Nadzienie (na 5-6 naleśników):

• 450 g szpinaku (u mnie mrożony – rozdrobniony)* 
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki oleju roślinnego
• sól morska
• świeżo zmielony czarny pieprz
• 150 g mozzarelli (jedna kulka)**

Dodatkowo do podania: pomidorki koktajlowe, uprażone orzeszki piniowe

*jeżeli chcesz użyć mrożonego szpinaku, wyjmij go wcześniej z zamrażarki

**zamiast sera mozzarella możesz użyć innego sera np. greckiej fety

Przygotowanie:

Mąkę wymieszać z solą i cukrem, dodać jajka, mleko i zmiksować wszystkie składniki. Na koniec wlać rozpuszczone masło i wmieszać w ciasto. Odstawić na 30  minut. Po tym czasie usmażyć naleśniki.

Czosnek drobno posiekać, podsmażyć na oleju, dodać szpinak, doprawić solą, pieprzem i smażyć na średnim ogniu, aż nadmiar płynu odparuje (w przypadku świeżego szpinaku smażyć, aż liście zmiękną). Na każdym naleśniku układać szpinakowy farsz i dwa plastry mozzarelli, następnie ciasto zwinąć w trójkąt (w razie potrzeby spiąć wykałaczką).  Przed podaniem podgrzać w piekarniku nagrzanym do 150 stopni przez 5-10 minut. Gotowe, nafaszerowane naleśniki można przechować w lodówce pod przykryciem na następny dzień. Podawać z uprażonymi orzeszkami piniowymi i/lub z pomidorkami koktajlowymi pokrojonymi na połówki.

Czas przygotowania: 1 godzina + czas odstawienia ciasta: 30 minut 

Naleśniki ze szpinakiem i mozzarellą

Naleśniki ze szpinakiem i mozzarellą