Fasolka po myśliwsku

Dzisiejszego dania nie da się zrobić w 5 minut, ponieważ fasola i grzyby muszą moczyć się kilka godzin lub całą noc, jednak z drugiej strony, dużo naszej pracy przy tej potrawie nie ma. Przygotowanie fasolki po myśliwsku sprowadza się bowiem do przypilnowania fasoli wraz z grzybami w czasie gotowania, a pilnować jej trzeba bo lubi wykipieć, następnie wystarczy pokroić raptem 3 składniki, podsmażyć, wymieszać, doprawić i gotowe :).   

Fasolka po myśliwsku

Dodając pikantną harissę i sproszkowaną ostrą paprykę stworzyłam rozgrzewające danie, idealne na jesienne, zimne dni. Oryginalny przepis zawierał 40 dag fasoli, jednak ja postawiłam na wersje bardziej mięsną, zmniejszając o połowę ilość fasoli,  porcji mięsa zaś nie redukowałam.
 

Inspiracja: Kolekcja dobrej kuchni

Fasolka po myśliwsku

Składniki na 2 obiadowe porcje:

• 20 dag fasoli typu Jaś
• 3-4- suszone grzyby
• 0,5 łyżeczki vegety
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 cebula
• 20 dag kiełbasy (np. podwawelskiej)
• 10-15 dag wędzonego boczku
• 1 łyżka mąki
• 2-3- łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki czerwonego, wytrawnego wina
• 2 łyżeczki harissy* (opcjonalnie)
• 1 łyżka musztardy rosyjskiej
• 1 łyżka soku z cytryny
• 4 ziarna jałowca**
• szczypta sproszkowanej słodkiej i ostrej papryki
• sól morska
• świeżo zmielony czarny pieprz
• kilka gałązek natki pietruszki

*„Harissa – ostra pasta z chili i czosnku z dodatkiem oliwy, często doprawiana mielonym ziarnem kolendry i kminem rzymskim” (Nigella Lawson) Pasta nie jest droga, można ją kupić w sklepach „Kuchnie świata” za około 7 zł za tubkę – 70 g.

Przygotowanie:

Fasolę i suszone grzyby namoczyć dnia poprzedniego, w osobnych naczyniach. Następnie fasolę odcedzić i dodać do niej posiekane grzyby wraz z wodą, w której się moczyły. Dolać tyle wrzątku, aby woda przykryła fasolę, doprawić vegetą i ugotować (w czasie gotowania zbierać szumowiny łyżką cedzakową i uwaga bo kipi). 

Na patelni rozgrzać masło z oliwą i zeszklić na niej drobno posiekaną cebulę. Następnie dodać pokrojoną w plasterki kiełbasę i pokrojony w paski boczek. Smażyć kilka minut, po czym oprószyć mąką i wymieszać. 

Zawartość patelni przełożyć do ugotowane fasoli (nie odcedzonej). Dodać koncentrat pomidorowy, wino, harissę, musztardę, sok z cytryny, rozgniecione** ziarna jałowca oraz przyprawy. Całość wymieszać i gotować  15-20 minut na średnim ogniu, aż sos zgęstnieje. Pod koniec gotowania dodać posiekaną natkę pietruszki, a kilkoma gałązkami ozdobić danie na talerzu. Danie można podawać samodzielnie lub z ciepłym pieczywem.

** ziarna jałowca najłatwiej rozgnieść w moździerzu, jeżeli jednak go nie posiadamy, można też użyć łyżki czy rondla, a ziarna przed rozgniatanie umieścić między dwoma kawałkami foli. Nie są one tak twarde jak np. ziarna ziela angielskiego, więc nie powinniście mieć z tym problemu. 

Fasolka po myśliwsku

Fasolka po myśliwsku

Fasolka po myśliwsku

Fasolka po myśliwsku

Gulasz z warzywami

Podczas ostatniej wizyty u babci, odkopałam przepis na gulasz. Dosłownie odkopałam, ponieważ był przepis z gazet sprzed jakiś 10 lat, kiedy to moja babcia namiętnie kupowała różne kolekcje kulinarne, a nie koniecznie potem te przepisy wykorzystywała.

Zdjęcie potrawy było naprawdę imponujące, więc nawet nie czytając przepisu porwałam kartkę z recepturą na gulasz. Dopiero kiedy wczytałam się dokładnie, doszłam do wniosku, że przepis ten w ogóle mi się nie podoba. Ale na zmianę koncepcji obiadowej nie miałam już za bardzo czasu, a i zakupy pod tą potrawę zostały poczynione. Niewiele myśląc pozmieniałam po swojemu niemal połowę. Nie wiem, co by wyszło, gdybym trzymała się przepisu, jednak z odrobiną mojej inwencji twórczej mogę powiedzieć, że wyszło pysznie! Miałam zamiar zrobić dość ostrą wersję, jednak mój mąż stwierdził, że gulasz aż taki ostry jak mógłby być nie jest, pomimo doprawienia ostrą papryką i pieprzem Cayenne. Toteż jeżeli lubicie naprawdę ostre smaki proponuję dodać kilka kropel tabasco i/lub papryczkę chili. 

Gulasz z warzywami

Gulasz podałam tylko z fasolką, jednak w przyszłości mam zamiar łączyć to danie z kaszą, kopytkami lub purre. 

Dla zainteresowanych - tu znajdziecie przepisy na KOPYTKA i PUREE:

Składniki na 2 porcje:

• 70 dag mięsa wołowego (gulaszowego)
• olej do smażenia
• 3-4 łyżki mąki
• duża marchewka ( lub dwie małe)
• cebula
• 3-4 ząbki czosnku
• 2 liście laurowe
• 3 łyżeczki przecieru pomidorowego
• szklanka bulionu warzywnego lub wołowego ( może być z kostki)
• łyżka sosu sojowego
• przyprawy: sól, pieprz, papryka ostra, pieprz cayenne

Dodatkowo:

•  opakowanie mrożonej fasolki

Przygotowanie:

Mięso opłukać, pokroić na kawałki. (jeżeli kupimy mięso gulaszowe, powinno być już w kawałkach). Następnie posolić i oprószyć mąką z każdej strony. Obsmażyć na rozgrzanym tłuszczu i przełożyć do rondelka lub woka. Do mięsa dodać pokrojoną w pół plasterki lub w paseczki marchewkę oraz kopiastą łyżkę mąki. Zalać szklanką gorącego bulionu, dodać liście laurowe, zagotować i dusić pod przykryciem, na niewielkim ogniu przez około godzinę. (jeżeli mamy więcej czasu, wskazane jest dusić mięso dłużej). W razie potrzeby dolewać wrzątku tak, aby mięso cały czas było przykryte płynem. 

Po upływie 30 minut, do gulaszu dodać przecier pomidorowy, sos sojowy, posiekany czosnek oraz wszystkie przyprawy.  Cebulę obrać, posiekać, lekko zrumienić na patelni i dodać do gulaszu. 

Na około 10 minut przed podaniem potrawy, mrożoną fasolkę wrzucić do osolonego wrzątku i gotować, aż będzie miękka (około 7-10 minut). Gulasz odkryć i podgrzewać jeszcze chwilę, aż sos będzie miał odpowiednią konsystencję, na koniec ponownie doprawić do smaku. ( jeżeli sos jest za rzadki można go zagęścić mąką, jeśli zaś wyjdzie Wam za gęsty  wystarczy dolać odrobinę wrzątku i wymieszać). Smacznego!

Gulasz z warzywami

Gulasz z warzywami