Makaron orkiszowy z indykiem i szparagami w śmietanowym sosie sojowym

Nie da się ukryć, że lubię makarony! W mojej diecie niestety zakazany jest gluten pszenny. Jednak nie ma takiej możliwości, aby to lub wykluczenie laktozy zatrzymało mnie przed gotowanie i spożywaniem ulubionych dań. Wymaga to nieco eksperymentów, ale można naprawdę można stworzyć bardzo fajne proste potrawy.

Makaron orkiszowy z indykiem i szparagami

Orkisz jest źródłem m.in. wartościowego dla zdrowia kwasu linolenowego i błonnika pokarmowego. Co prawda zawiera również gluten, ale dużo lepiej przyswajalny niż pszenny. Zamiast kurczaka oczywiście wykorzystałam indyka :). Największy problem miałam ze śmietaną. Chciałam nawet zrezygnować z tego rodzaju sosu, ale w jednym z marketów (zawierającym w nazwie dwa męskie imiona) natknęłam się na śmietanę sojową. To „odkrycie” pozwoliło mi nie tylko na przygotowanie dzisiejszego dania, ale także mogłam wrócić do ulubionego deseru: truskawki ze słodką śmietaną (zamiast cukru – ksylitol). Śmietanka sojowa jest bardzo dobra. Nie widzę nawet większej różnicy między zwykłą, a taką. Polecam wszystkim, którzy nie mogą spożywać laktozy!

Makaron orkiszowy z indykiem i szparagami

Przepis własny

Składniki na 2-3 porcje:

• 10-12 dag makaronu orkiszowego wstążki
• pół pęczka szparagów
• 2 łyżki oliwy
• 2 ząbki czosnku
• 20 dag mięsa z indyka (np. pierś) 
• przyprawy do mięsa – ulubiony zestaw (u mnie: sól, pieprz, papryka ostra i słodka, carry, kurkuma, bazylia, oregano, imbir) 
• sól morska
• świeżo zmielony czarny pieprz
• 200 ml śmietany sojowej
• garść startego sera parmezan lub grana padano

Przygotowanie:

Makaron ugotować al. dente wg. przepisu na opakowaniu. Szparagi oczyścić, odłamać zdrewniałe końce i pokroić na trzy części. Gotować około 10 minut w osolonej wodzie (główki gotować 5 minut).
 

Mięso pokroić w kostkę i doprawić ulubionym zestawem przypraw. Czosnek drobno posiekać, zrumienić na oliwie. Następnie dodać indyka i podsmażyć. Wrzucić ugotowane szparagi, doprawić solą, pieprzem i zalać śmietanką sojową. Chwilę redukować płyn po czym dodać makaron i całość wymieszać. Nakładać na talerze, oprószyć startym serem i od razu podawać!

Smacznego!
 

Makaron orkiszowy z indykiem i szparagami

Makaron orkiszowy z indykiem i szparagami

Spaghetti z pesto z zielonych szparagów i bazylii

Dziś jedna z propozycji na wykorzystanie pysznego szparagowego PESTO, na które podawałam Wam przepis kilka dni temu. Samo Pesto ma tak doskonały, wyrazisty i niebanalny smak, że podanie go z makaronem to pewnik udanego obiadu!

Spaghetti z pesto z zielonych szparagów i bazylii

Inspiracja: magazyn „Kuchnia”

Składniki na 4 porcje:

• 30 dag zielonych szparagów
• 60 ml oliwy extra virgin
• pół pęczka bazylii
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki soku z cytryny
• 10 filecików anchois
• 40 g tartego sera parmezan lub grana padano
• sól morska
• świeżo zmielony czarny pieprz
• 35-40 dag makaronu spaghetti (lub linguine, czy bucatini)

Przygotowanie:

Szparagi umyć, odłamać zdrewniałe końce. Skropić oliwą, doprawić solą i pieprzem. Przesmażyć na rozgrzanej patelni przez ok. 10 minut. Następnie wystudzić i pokroić na kawałki. Czosnek rozdrobnić.

Szparagi zmiksować blenderem z pozostałą oliwą, bazylią, czosnkiem, sokiem z cytryny, anchois oraz serem. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Makaron ugotować al. dente wg przepisu na opakowaniu. Dodać do Pesto, wymieszać i przełożyć na talerze. Skropić oliwą, posypać serem, udekorować listkami bazylii i anchois.  

Smacznego!

Spaghetti z pesto z zielonych szparagów i bazylii

 

Spaghetti z pesto z zielonych szparagów i bazylii

Spaghetti z pesto z zielonych szparagów i bazylii

Pesto szparagowo – bazyliowe

Wyraziste w smaku, aromatyczne, zielone, nieco pikantne. Tak najlepiej mogę opisać Pesto z zielonych szparagów i bazylii. Bardzo spodobał mi się przepis, który znalazłam w magazynie „Kuchnia”. Wprowadziłam kilka drobnych zmian m.in. zamiast natki pietruszki wykorzystałam bazylię. Dodatek anchois i sera grana padano to doskonały pomysł. Dzięki tym składnikom Pesto ma oryginalny, niebanalny smak. Polecam wypróbować poniższy przepis, podając Pesto np. z ulubionym makaronem lub GRZANKAMI.

Pesto szparagowo – bazyliowe

Zobacz również:
Bazyliowe pesto

Inspiracja: magazyn „Kuchnia”

Składniki:

• 30 dag zielonych szparagów
• 60 ml oliwy extra virgin
• pół pęczka bazylii
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki soku z cytryny
• 10 filecików anchois
• 40 g sera parmezan lub grana padano
• sól morska
• świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie:

Szparagi umyć, odłamać zdrewniałe końce. Skropić oliwą, doprawić solą i pieprzem, a następnie smażyć na rozgrzanej patelni przez ok. 10 minut. Wystudzić i pokroić na kawałki. Czosnek rozdrobnić, ser zetrzeć na tarce o małych oczkach. 

Szparagi wrzucić do kielicha blendera, dodać pozostałą oliwę, bazylię, czosnek, sok z cytryny, anchois oraz ser. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Całość zmiksować na gładką masę. 

Szparagowe pesto można podawać np. z ulubionym makaronem lub GRZANKAMI.

Pesto szparagowo – bazyliowe

Pesto szparagowo – bazyliowe

Zapiekany omlet ze szparagami

Po SZPARAGACH NA CIEŚCIE FRANCUSKIM Z BOCZKIEM, druga propozycja na zapiekaną wersję dania ze szparagami. Tym razem omlet z dodatkiem tartego sera i świeżych ziół. Danie jest trochę podobne do frittaty, jednak tutaj wszystkie składniki tylko zapiekamy, a nie smażymy.

Dobry pomysł na obiad w zapracowany dzień, ponieważ przygotowuje się je bardzo szybko. Szparagów nie trzeba obierać, a jedynie odłamać zdrewniałe końce. Mikserem mieszamy jajka z serem, śmietaną i ziołami, zalewamy szparagi, wstawiamy do piekarnika i danie gotowe :) 

Zapiekany omlet ze szparagami

Zapiekany omlet ze szparagami

Składniki na jedną porcję:

• 8 szparagów
• 3 jajka
• 1,5 łyżki śmietany kremówki
• garść tartego sera (u mnie parmezan i gouda, może być też grana padano, cheddar)
• posiekane świeże zioła (u mnie bazylia i natka pietruszki, może być tez tymianek)
• sól i pieprz (u mnie pieprz kolorowy świeżo mielony)
• masło

Przygotowanie:

Szparagi opłukać, odłamać zdrewniałe końce, pokroić na 4 cm kawałki i zblanszować (zanurzyć na minutę we wrzątku a następnie przelać zimną wodą). 

Do miski wbić jajka, dodać śmietanę, sery, zioła oraz sól i pieprz. Zmiksować mikserem do połączenia składników. 

W naczyniu żaroodpornym ułożyć kawałki szparagów i zalać masą jajeczno – serową. Na wierzchu położyć wiórki masła. Piec w piekarniku nagrzanym do 170 stopni przez 20-25 minut, do czasu ścięcia się masy.

Źródło przepisu: kwestiasmaku.com (zawiera moje drobne zmiany)

Zapiekany omlet ze szparagami

Zapiekany omlet ze szparagami

Szparagi z sosem holenderskim

Szparagi z sosem holenderskim to chyba najbardziej klasyczne danie ze szparagami. Przygotowanie sosu holenderskiego wydawało by się proste, jednak jak się sama przekonałam wcale takie nie jest. Moja pierwsza próba przygotowania sosu holenderskiego okazała się klęską, ponieważ żółtka dodałam do masła, które już zaczęło się rozpuszczać, przez co sos się zważył. Dlatego bardzo ważne jest, aby tak nie robić!!! 

Następnym razem sos zrobiłam w ten sposób, że w rondelku umieściłam masło i żółtka i cały czas mieszając podgrzewałam na najmniejszym ogniu, aż do uzyskania jednolitej masy. Potem zdjęłam z ognia i dodałam sok z cytryny oraz sól. W smaku sos wyszedł nie najgorszy, jednak jego konsystencja powinna być bardziej gęsta. Dopiero później wyczytałam w internecie, że sos holenderski powinno się przygotowywać bardzo podobnie do majonezu, czyli najpierw ubić żółtka z sokiem z cytryny i solą, a potem cały czas ubijając bardzo powoli dodawać gorące masło. 

Szparagi z sosem holenderskim

Szparagi z sosem holenderskim

Składniki:

• 500 g zielonych szparagów

Sos holenderski:

• 4 żółtka w temperaturze pokojowej
• sok wyciśnięty z ½ cytryny
• sól i pieprz
• 100 g masła

Przygotowanie:

Żółtka ubić z sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Cały czas ubijając powoli dodawać stopione i gorące masło. (podobnie jak przy dodawaniu oleju w czasie robienia majonezu). Sos powinien być aksamitny, gęsty i lekko kwaskowaty. 

Rada: sos holenderski nie lubi odgrzewania, dlatego trzeba go przygotować tuż przed podaniem dania i w takiej ilości, aby nie pozostał „na później”. 

Szparagi umyć, odłamać zdrewniałe części łodyg i włożyć pionowo do wrzącej lekko osolonej i zakwaszonej sokiem z cytryny wody i gotować 3 minuty. Odcedzić, przełożyć na talerz, polać sosem i podawać. 

Szparagi z sosem holenderskim

Szparagi na cieście francuskim z bekonem

Po raz pierwszy robiłam szparagi. Ich przygotowanie nie jest trudne, bowiem nie wymagają one obierania. Należy jedynie odłamać zdrewniałe końce, umyć i krótko ugotować. Można je też dusić, grillować lub smażyć. 

Na moje pierwsze danie ze szparagami wybrałam tartę na cieście francuskim, z bekonem i jajkami. To połączenie przypadło do gustu mojemu mężowi, choć porcje wyszły bardzo syte.

Szparagi na cieście francuskim z bekonem

Niestety sezon na szparagi jest tak krótki, że nie mamy wielu okazji, aby się nimi nacieszyć. Mam jednak nadzieję, że uda mi się przyrządzić przynamniej jeszcze jedno danie w tym roku. 

Poniżej zamieszczam dwa linki do ciekawych artykułów, które znalazłam na stronie Magdy Gessler. Dla osób, które wcześniej nie miały do czynienia ze szparagami ( tak jak ja), są one dosyć pomocne. Dowiedziałam się jak należy wybrać najlepsze szparagi, oraz jak się przygotować.

O kupowaniuszparagów

Przygotowujemyzielone szparagi

Składniki na danie dla 4-6 osób:

Szparagi na cieście francuskim z bekonem

• 300 g zielonych szparagów
• 1 opakowanie (275 g) ciasta francuskiego
• 200 g wędzonego boczku ( u mnie 280 g)
• 3-4 ząbki czosnku
• 1 cebula
• garść świeżego oregano ( u mnie suszone)
• 3 jajka ugotowane na twardo ( u mnie 4)

Na sos:

• 1 jajko surowe
• 200 ml śmietany kremówki 36%
• 80 g sera gruyere ( u mnie 150 g)
• sól
• świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie:

Szparagi umyć, odłamać zdrewniałe części i włożyć do lekko osolonego i zakwaszonego sokiem z cytryny wrzątku (dzięki zakwaszeniu wody, szparagi nie stracą koloru) i gotować 3 minuty, następnie odcedzić i odstawić.

Uwaga: Szparagi gotowałam w wysokim garnku, jednak ponieważ nie posiadam specjalnego koszyka, związałam je nitką, aby stały pionowo. 

Boczek pokroić w kostkę, jeżeli kupiliśmy w kawałku lub jeżeli posiadamy boczek w plastrach to przekroić je na 2, 3 kawałki. Podsmażyć na suchej patelni, aż boczek będzie chrupki, następnie przełożyć na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Cebule i czosnek obrać o pokroić w kostkę. Podsmażyć na wytopionym z boczku tłuszczu. Jajka ugotowane na twardo obrać i pokroić w plastry.

Prostokątną formę ( u mnie o wymiarach 30x25 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, ułożyć ciasto francuskie, a na nim boczek, plastry jajek, oregano i szparagi.

Śmietanę wymieszać z surowym jajkiem i serem, doprawić solą i pieprzem. Tak przygotowanym sosem zalać szparagi. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 30 minut, aż wierzch tarty będzie rumiany. Smacznego!


Przepis pochodzi z tygodnika „Palce lizać” i zawiera moje drobne zmiany

Szparagi na cieście francuskim z bekonem

Szparagi na cieście francuskim z bekonem

Szparagi na cieście francuskim z bekonem

Szparagi na cieście francuskim z bekonem

Szparagi na cieście francuskim z bekonem