Ciasteczka serowe

Ciasteczka serowe to podobnie jak kruche ŁAMAŃCE jedne z moich ulubionych łakoci, jakie pamiętam z dzieciństwa. Często pomagałam babci w ich pieczeniu. Zwykle robiłyśmy podwójną porcję, pół na pół ciasteczek słodkich i słonych. Przepis jest banalnie prosty, ponieważ mamy tylko trzy składniki: mąkę, masło i ser w tych samych proporcjach. Ciasto zagniata się momentalnie, a samo wycinanie ciasteczek i maczanie ich w cukrze to dobra zabawa :).

Ciasteczka serowe

Gorąco Wam polecam poniższy przepis, ponieważ serowe ciasteczka są przepyszne. Jakąkolwiek ilość byście nie upiekli, jestem przekonana, że znikną momentalnie!

Ciasteczka serowe

Przepis pochodzi od mojej babci

Składniki na 2 blaszki ciasteczek:

• 25 dag mąki pszenne
• 25 dag masła w temp. pokojowej
• 25 dag półtłustego sera twarogowego

Wersja na słodko:

• cukier

Wersja na słono:

• sól gruboziarnista
• kminek

Przygotowanie:

Masło dokładnie przesiekać z mąką i serem (można nożem na stolnicy, albo w dużej misce przy pomocy siekacza do ciasta). Zagnieść ciasto na gładką masę i podzielić na dwie części. Jedną porcję zawinąć w folię, drugą rozwałkować, podsypując mąką, na placek o grubości 3-4 mm. Ciasto pociąć radełkiem (lub nożem) na małe prostokątne ciasteczka. Każde ciastko „maczać” z jednej strony w cukrze, lekko dociskając tak, aby cukier przylgnął do powierzchni ciastka (w wersji na słono ciastka należy posypać solą gruboziarnistą oraz kminkiem i lekko docisnąć). Ciasteczka układać blisko siebie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok. 20 minut, aż będą rumiane. Czynności powtórzyć z drugą porcją ciasta. Smacznego! 

Czas przygotowanie: 70 minut

Ciasteczka serowe

 

Ciasteczka serowe

Bruschetty z pomidorkami, rukolą i bazylią

Bruschetty to małe, włoskie grzanki podawane jako przekąska. Najczęściej z pomidorami  i bazylią, u mnie dodatkowo z pyszną rukolą i serem. Grzanki możecie przygotować w piekarniku, smarując wcześniej kromki oliwą i czosnkiem. W moim przepisie przygotowałam grzanki na patelni, dzięki temu są bardziej soczyste. Bruschetty sprawdzą się doskonale, kiedy zaprosicie znajomych. To idealna przekąska „na jeden kęs”.  Osobiście lubię sobie zaserwować te małe pyszności na śniadanie. Włoskie grzanki są urocze z wyglądu i tak wspaniałe w smaku, że trudno im się oprzeć!

Bruschetty z pomidorkami, rukolą i bazylią

Bruschetty z pomidorkami, rukolą i bazylią

 
Przepis własny

Składniki:

• pół bagietki
• 2-3 ząbki czosnku
• oliwa z oliwek
• 25 dag pomidorków koktajlowych
• sól morska
• świeżo zmielony czarny pieprz
• suszone oregano
• suszona bazylia
• garść rukoli
• kilka listków bazylii
• ser starty na tarce o drobnych oczkach (najlepiej parmezan lub grana padano, ale może być też gouda czy edamski)

Przygotowanie:

Bagietkę pokroić na kromki o grubości 1-2 cm. Na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić rozgnieciony czosnek i usmażyć grzanki na złoto z obu stron. Pomidorki koktajlowe pokroić na 6 cząstek (na 3 i potem na pół). Doprawić solą, pieprzem, bazylią i oregano. Na grzankach ułożyć rukolę, pomidorki i porwane listki bazyli.  Wierzch posypać serem. Smacznego!

Czas przygotowania: 15 minut

Bruschetty z pomidorkami, rukolą i bazylią

Bruschetty z pomidorkami, rukolą i bazylią

 

Bruschetty z pomidorkami, rukolą i bazylią

Bruschetty z pomidorkami, rukolą i bazylią

Bruschetty z pomidorkami, rukolą i bazylią

Bruschetty z pomidorkami, rukolą i bazylią

Grzaneczki

Sernik wiedeński mojej Babci

Czasami są takie przepisy, co do których mam dylemat: podawać je Wam, czy nie podawać? Ten dylemat wynika z tego, że dana potrawa, czy też ciasto nie wyszło tak do końca idealnie, abym mogła z czystym sumieniem Wam je polecić, ponieważ moglibyście być rozczarowani, a tego bym nie chciała! Sernik z poniższego przepisu należy do „smaków mojego dzieciństwa”. Moja babcia piecze go od lat w ten sam sposób, bez dodatkowego spodu, bez polewy. Sama masa serowa, jedwabiście gładka i niesamowicie pyszna. Kiedyś nie można było kupić gotowych twarogów na sernik, dlatego w przepisie pojawia się „ser trzykrotnie mielony”. To zwykły biały ser, który po prostu trzeba trzy razy przepuścić przez maszynkę. Moja babcia jednak posiada melakser, więc dzięki temu, że maszyna sieka i miesza jednocześnie, może ten proces pominąć. Tak czy inaczej jednak taki zwykły biały ser, jest to zupełnie inny ser, aniżeli gotowy twaróg na sernik.

Sernik wiedeński

Ja melaksera niestety nie posiadam, a babcia jest zbyt daleko, abym go pożyczała. Sera mielić trzy razy mi się nie chciało, przyznaje bez bicia, tak więc użyłam wcześniej wspomnianego gotowego twarogu na sernik, podobnie jak w przypadku wszystkich innych serników, które piekłam dotychczas. Mój sernik wyglądał pięknie! Nie popękał, nie opadł, upiekł się równo i co najważniejsze był absolutnie nieziemski w smaku! Pomyślicie, skoro wyszedł tak fantastycznie to po co cały mój wywód? Ano jednak, nie wszystko było takie piękne. Te trzy kawałki, które widzicie na zdjęciu, to jedne z nielicznych kawałków tego ciasta, które w ogóle przypominają elegancki kawałek sernika. Masa serowa (przypomnę, że bez żadnego spodu) jest na tyle „luźna”, że nałożenie ładnego kawałka, jest właściwie niemożliwe. Oczywiście ani mi, ani mojemu mężowi (który serniki uwielbia) nie przeszkadzało to w zjedzeniu go w bardzo szybkim czasie, ale już np. gościom nie wypada podać takiego kawałka ciasta, które wygląda jak po wybuchu granatu :P. Tak więc, aby być z Wami fair, podaję przepis mojej babci, ale również moje propozycje jego modyfikacji, które także będę testować. Sami zdecydujcie, czy zaryzykować, czy sernik owy upiec, czy może lepiej nie. Moim zdaniem jednak warto, bo jest przepyszny!

Propozycje modyfikacji przepisu: 

 

1. Jeżeli użyjecie sera trzykrotnie zmielonego,  a nie takiego gotowego twarogu na sernik, wtedy spód powinien się odpowiednio zapiec. 

2. Jeżeli jednak użyjecie twarogu, proponuję zrobić spód sernika z pokruszonych ciasteczek wymieszanych z roztopionym masłem

3. Aby masa była bardziej gęsta proponuję dodać o 1-2 łyżki mąki ziemniaczanej więcej.

Przepis mojej Babci

Składniki:

• 25 dag masła w temperaturze pokojowej
•  40 dag cukru pudru
• 1 czubata łyżka maki pszennej
• 1 czubata łyżka maki ziemniaczanej
• 1 kg sera białego trzykrotnie zmielonego (u mnie gotowy twaróg na sernik) 
• 10 jajek – oddzielnie białka i żółtka
• szczypta soli

Dodatkowo: tłuszcz i bułka tarta do formy

Przygotowanie (koniecznie przeczytaj moje uwagi powyżej oraz propozycje modyfikacji):

Masło utrzeć z cukrem pudrem na puszystą masę. Powoli (cały czas miksując) dodawać mąki, ser oraz żółtka. Z białek z dodatkiem szczypty soli ubić sztywną pianę, a następnie wmieszać ją w ciasto. Prostokątna blachę o wymiarach 36x25 cm wysmarować tłuszczem i obsypać bułką tartą. Ciasto przełożyć do formy i wyrównać wierzch szpatułką. Piec* w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 50 minut, następnie wyłączyć piekarnik (nie wyjmować ciasta), lekko uchylić drzwiczki i w ten sposób studzić sernik (wtedy nie opadnie).

*piec w piekarniku na funkcji grzanie górne i dolne, jednak w połowie pieczenia przestawić tylko na grzanie dolne, ponieważ wierzch ciasta za bardzo by się zrumienił.

Sernik wiedeński

Sernik wiedeński

Sos śmietanowo – czosnkowy z natką pietruszki

Mój sos śmietanowy ma delikatny czosnkowy posmak. Trochę siekanej natki pietruszki dodatkowo go urozmaica. Do sosu można dodać także siekany koperek, albo szczypiorek. Tak naprawdę zależnie od gustu możemy stworzyć wiele kombinacji smakowych. Śmietanowego  sosu użyłam do sałatki z rukoli, krewetek i makaronu, jednak będzie on świetnie pasował również do dań mięsnych czy rybnych. Na koniec koniecznie trzeba go doprawić solą i świeżo mielonym pieprzem np.: białym lub kolorowym.

Sos śmietanowo – czosnkowy z natką pietruszki

Sos śmietanowo – czosnkowy z natką pietruszki

Składniki:

• 150 g kwaśnej śmietany 12%
• 2 łyżki śmietany kremówki 36%
• 2-3 łyżki tartego sera grana padano (lub parmezanu)*
• ząbek czosnku
• pół pęczka natki pietruszki
• sól i świeżo mielony pieprz (u mnie kolorowy)

*ser powinien być starty na tarce o drobnych oczkach

Uwaga: do sosu można także dodać świeży, posiekany koperek lub szczypiorek

Przygotowanie:

W misce wymieszać obie śmietany i starty ser grana padano. Ząbek czosnku obrać, drobno posiekać, rozetrzeć (lub przecisnąć przez praskę) i dodać do śmietan. Natkę pietruszki umyć, osuszyć, drobno posiekać i wymieszać z pozostałymi składnikami sosu. Doprawić do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem.

Sos śmietanowo – czosnkowy z natką pietruszki

Kolorowa kanapka

Śniadanie, przekąska, czy kolacja? O każdej porze dnia taka kanapka jest pożądana, przynajmniej u mnie :) Kanapka ta powstała głównie dlatego, że kupiłam niezwykle świeże kajzerki, jeszcze ciepłe i choć właśnie zabrałam się za przygotowywanie sałatki, to zapach bułeczek tak mnie kusił, że nie mogłam się oprzeć. Do rukoli i sera doskonale pasowałby pomidor, ale chciałam zrobić mniej standardowy zestaw dlatego użyłam rzodkiewki. 

Kolorowa kanapka

Smaki w kanapce doskonale się uzupełniają, fantastycznie aromatyczna kajzerka, delikatna rukola, przyjemnie szczypiąca w język rzodkiewka i ser grana padano starty na tarce o drobnych oczkach. Świeżo zmielony kolorowy pieprz nadaje kanapce cudowny smak i aromat, a całość wieńczy oczywiście słodkawy sos balsamiczny. Dlaczego to takie oczywiste? Ponieważ od kiedy pierwszy raz spróbowałam tego sosu, dodaję go prawie wszędzie: do deserów z owocami, do lodów, do kanapek, do sałatek… Totalnie go uwielbiam!

Kolorowa kanapka

Przepis własny 

Składniki na 2 kanapki:

• kajzerka
• margaryna do posmarowania
• garść rukoli
• 2-4 plasterki ulubionej wędliny: szynki, polędwicy (u mnie schab wiśniowy)
• 4 duże rzodkiewki
• łyżka startego sera grana padano (lub parmezanu)
• sól, świeżo zmielony kolorowy pieprz
• sos balsamiczny (polewa gastronomiczna na bazie octu balsamicznego z Modeny)

Przygotowanie:

Kajzerkę przekroić na pół, posmarować margaryną. Na bułce ułożyć umyte i osuszone listki rukoli, następnie wędlinę. Rzodkiewki umyć, odciąć ogonki, pokroić na ćwiartki i ułożyć na kanapce lub podać osobno. Na bułeczki zetrzeć ser grana padano, doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem. Na koniec pokropić sosem balsamicznym.

Kolorowa kanapka

Kolorowa kanapka

Sernik z likierem Amarula

Czy lubię serniki? Pewnie, że tak kto nie lubi. Jednak ta miłość nie zawsze jest odwzajemniona i tak właśnie w moim przypadku jest. Serniki mnie ewidentnie nie lubią, często z niewiadomych przyczyn nie wychodzą (idealnie wyszedł mi chyba tylko ŁOWICKI), mimo to jednak zostają zjadane przez moje męża, wielbiciela serników, a ja wciąż się nie poddaję i nowe przepisy testuję. 

Tym razem delikatnie przerobiłam TEN przepis, zamieniając likier Bailey’s na Amarulę (o tym likierze pisałam przy okazji MINI SERNICZKÓW), zmniejszając nieco ilość czekolady, a także dodając 3 łyżki mąki ziemniaczanej, gdyż w moim odczuciu masa serowa była zbyt rzadka. Ponieważ sernik mi popękał za namową mojego smakosza odwróciłam go do góry nogami, wskutek czego spód stał się wierzchem, ale za to był równy :) Do tego polałam go polewą czekoladową no i wyszło to co widać poniżej. A, że ogólnie przez to całe kombinowanie nastrój mi się popsuł, toteż nie miałam koncepcji na ciekawe zdjęcia, no i wyszło tak niezbyt….

Sernik z likierem Amarula

Inne serniki:

Sernik limonowy

Sernik z rodzynkami

Sernik łowicki

Składniki na tortownicę o średnicy około 23 cm:

Spód:

Sernik z likierem Amarula

• 220g ciasteczek digestive 
• 80 g roztopionego ostudzonego masła

Masa:

• 700 g twarogu na sernik
• 150 g cukru
• 4 jajka
• 0,5 szklanki likieru Amarula (lub Bailey’s)
• 0,5 szklanki posiekanej gorzkiej czekolady
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej

Polewa:

• 150 g mlecznej czekolady (może być gorzka)
• 8 łyżek mleka

Przygotowanie: 

Masło rozpuścić w rondelku i przestudzić. Ciasteczka digestive rozgnieść na pył ( można użyć do tego wałka, tłuczka do mięsa lub do ziemniaków albo blendera). Wymieszać dokładnie ciastka z masłem, wyłożyć równo dno tortownicy i wstawić do lodówki. 

Ser twarogowy wymieszać mikserem z cukrem i jajkami. Następnie dodać likier oraz mąkę ziemniaczaną (w razie jeżeli masa będzie zbyt rzadka). Na koniec dodać posiekaną gorzką czekoladę i wymieszać łyżką. Masę wylać na schłodzony spód. 

W piekarniku na dnie ustawić naczynie żaroodporne z wodą. 

Piec w piekarniku nagrzanym do 170 stopni przez 50 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 160 stopni i piec 10 minut, po czym zmniejszyć do 150 stopni i piec jeszcze 10 minut. Ciasto studzić w piekarniku.

Chłodny sernik wyjąć z formy. Przygotować polewę. W kąpieli wodnej rozpuścić  czekoladę z mlekiem cały czas mieszając. Lekko przestudzić i polać sernik. Ciasto wstawić do lodówki aż polewa całkiem zastygnie.

Sernik z likierem Amarula

Sernik z likierem Amarula

Sernik z likierem Amarula

Lukrowany sernik łowicki

Sernik łowicki jest bardzo prosty do zrobienia. Masa serowa jest puszysta i nie za słodka. Dodatkowa dekoracja urozmaica wrażenia wizualne oraz smakowe.

Lukrowany sernik łowicki

Sernik można udekorować na wiele sposobów. Możemy posypać go kruszonką, owocami lub wiórkami kokosowymi albo polać polewą. Tym razem zdecydowałam się na lukrowanie ciasta lukrem królewskim. Po bokach ozdobiłam sernik orzechami włoskimi, a po wierzchu dla kontrastu kolorystycznego zrobiłam „mazy” z polewy czekoladowej. W poniższym przepisie podaję Wam informację, jak zrobić właśnie taką dekorację.

Lukrowany sernik łowicki

Składniki na ciasto:

Spód:

• 220 g ciasteczek digestive
• 80 masła

Masa serowa:

• 720 g sera twarogowego na sernik
• 4 jajka
• 72 g cukru
• 3 łyżki maki ziemniaczanej

Uwaga: jeżeli chcemy zrobić sernik z całego kilograma sera proporcje pozostałych składników będą następujące: 6 jajek, 100 g cukru, 3 łyżki mąki ziemniaczanej. 

Lukrowany sernik łowicki

Dekoracja:

Lukier królewski średniej gęstości:

• 500 g cukru pudru
• 2 białka
• 3 łyżeczki soku z cytryny

Polewa czekoladowa:

• 38 g czekolady mlecznej lub gorzkiej (u mnie gorzka)
• 18 g masła
• łyżka mleka
• 47 g cukru pudru

Dodatkowo:

• orzechy włoskie

Przygotowanie:

CIASTO

Masło rozpuścić w rondelku i przestudzić. Ciasteczka digestive rozgnieść na pył ( można użyć do tego wałka, tłuczka do mięsa lub do ziemniaków albo blendera). Wymieszać dokładnie ciastka z masłem, wyłożyć równo dno tortownicy i wstawić do lodówki. 

Białka ubić mikserem na sztywną pianę. Żółtka utrzeć z cukrem na gładką masę, dodać mąkę ziemniaczaną i wymieszać. Masę z żółtek połączyć z twarogiem, mieszając łyżką, a następnie delikatnie, ale zdecydowanie wmieszać ubite wcześniej białka. 

Ciasto wyłożyć na schłodzony spód i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 70 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 170 stopni i piec jeszcze przez około 30 minut. Ciasto studzić w piekarniku. 

Rada: Jeżeli wierzch sernika za bardzo się będzie rumienił, w połowie pieczenia można przestawić funkcję piekarnika na grzanie dolne.

DEKORACJA

Cukier puder przesiać do miski, dodać białka oraz sok z cytryny i wymieszać dokładnie blenderem lub mikserem (przez 4-5 minut). 

Uwaga: więcej informacji na temat przygotowania lukru królewskiego znajdziesz TU

Wystudzony sernik pokryć równomiernie lukrem za pomocą szpatuły lub szerokiego noża. Zanim lukier zastygnie, po bokach ciasta wciskać delikatnie kawałki orzechów włoskich. Odstawić do zastygnięcia.

W celu przygotowania polewy w kąpieli wodnej rozpuścić czekoladę z mlekiem i masłem (cały czas mieszając). Kiedy składniki się połączą zdjąć rondelek z kąpieli wodnej, dodać cukier puder i dokładnie wymieszać (łyżką lub blenderem) do uzyskania gładkiej polewy. Tak przygotowana masę umieścić w worku cukierniczym lub szprycy i dowolnie udekorować zastygniętą powierzchnię lukru.

Lukrowany sernik łowicki

Lukrowany sernik łowicki

Kawowe MINI SERNICZKI z likierem i bitą śmietaną

Musicie poznać zniewalający smak kawowych mini serniczków! Delikatne serowe ciasto po dodaniu kawy i likieru Amarula tworzy idealne smakowe połączenie. Do tego rozpływająca się w ustach bita śmietana, wiosennie zabarwiona na pudrową zieleń. A za tzw. „wisienkę na torcie” posłużyła mi czekoladowa posypka. 

Do zrobienia tego deseru zainspirowała mnie Dorota z Mojewypieki.com. W moim przepisie jednak pozmieniałam nieco proporcję składników, a zamiast likieru kawowego użyłam owocowego – Amarula (smak podobny do znanego Bailey’sa, jednak delikatniejszy i moim zdaniem lepszy). 

Amarula to likier otrzymywany z owoców drzewa Marula, które rośnie tylko w podzwrotnikowej Afryce (przez tubylców nazywane drzewem słoniowym). Nie jest to alkohol jakoś szczególnie trudno dostępny, dlatego tych którzy jeszcze nie próbowali serdecznie zachęcam do nabycia i użycia przy mini serniczkach. 

Uwaga odnośnie przygotowanie spodów: na spód użyłam samych pokruszonych ciasteczek, dlatego też nie wszystkie okruchy utworzyły zwartą podstawę. Podając przepis zasugerowałam Wam opcjonalnie użycie roztopionego masła w celu połączenia pokruszonych ciastek, ale ostateczną decyzję zostawię dla Was. 

Kawowe MINI SERNICZKI z likierem i bitą śmietaną

Z podanych składników otrzymałam 11 ciasteczek

Składniki:

Na spód:

• 55 g ciasteczek digestive
• opcjonalnie 20 g rozpuszczonego masła

Masa serowa:

• 280 g sera twarogowego na sernik
• jajko
• ¼ szklanki śmietany kremówki 36%
• 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej ( ziarenek)
• ½ szklanki brązowego cukru
• 0,5 łyżki mąki pszennej
• płaska łyżka mąki ziemniaczanej
• łyżka likieru Amarula ( lub ewentualnie likieru kawowego)

Do dekoracji:

• 300 g śmietany kremówki 36%
• 2-3 łyżki cukru pudru
• odrobina zielonego barwnika (dodawać przy pomocy wykałaczki)
• posypka czekoladowa lub kakao

Przygotowanie:

Ciastka pokruszyć na pył wałkiem lub blenderem (ewentualnie wymieszać z rozpuszczonym masłem). Formę na muffinki wyłożyć papilotkami, na dno każdej foremki wyłożyć pokruszone ciasta (lub masę z ciastek i masła).

W rondelku połączyć śmietanę kremówkę i kawę. Podgrzewać do rozpuszczenia się kawy, cały czas mieszając. Następnie odstawić do wystudzenia.  

W misce połączyć twaróg z jajkiem, cukrem, mąką pszenną i ziemniaczaną, likierem oraz przestudzoną kremówką z kawą. Składniki wymieszać mikserem, do uzyskania gładkiej masy. 

Masę serową nakładać do papilotek, na wcześniej przygotowane spody (nakładamy niepełne foremki, do 4/5 wysokości). Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 170 stopni przez około 40 minut (+/- 5 minut). 

Uwaga: serniczki piec z tzw. ”parą” – w piekarniku, poniżej poziomu pieczenia ciasteczek umieścić żaroodporne naczynie z wodą. 

Po upieczenie serniczki studzić w piekarniku, następnie włożyć do lodówki na kilka godzin lub na noc.

Śmietanę kremówkę ubić mikserem na sztywno. Pod koniec ubijania za pomocą wykałaczki dodać barwnik, a następnie cukier puder. Dokładnie wymieszać. Za pomocą rękawa cukierniczego lub szprycy ozdobić bita śmietaną mini serniczki. Posypać czekoladową posypką lub kakao. Przechowywać w lodówce. 

Kawowe MINI SERNICZKI z likierem i bitą śmietaną

Kawowe MINI SERNICZKI z likierem i bitą śmietaną

Kawowe MINI SERNICZKI z likierem i bitą śmietaną

Kruche babeczki z szynką i serem

Od dawna miałam ochotę zrobić babeczki (do tej pory kupowałam gotowe spody, a czasem ich zdobycie było naprawdę trudne). Ponieważ ostatnio w moim domu jest sporo słodkości, tym razem jako przekąskę wybrałam wersję wytrawną z cebulą, szynką i serem. Farsz polałam mieszanką jajek i śmietany i krótko zapiekłam w piekarniku. Na koniec posypałam natka pietruszki.

Babeczki podajemy raczej na ciepło, ponieważ inaczej nie uda nam się uzyskać odpowiedniej konsystencji sera żółtego. Jednak, aby skrócić cały proces przygotowywania potrawy polecam zrobić ciasto i upiec spody np. dzień wcześniej. Wtedy samo przygotowanie farszu zajmuje już niewiele czasu.

Z podanych proporcji otrzymałam 8 większych (9cm) babeczek i 10 malutkich. Te pyszności zostały naprawdę szybko wchłonięte przez mojego męża :)

Kruche babeczki z szynką i serem

 

Składniki:

Kruche babeczki z szynką i serem

Ciasto:

• 25 dag mąki pszennej
• 12 dag masła w temperaturze pokojowej
• 1 jajko
• 2 łyżki zimnej wody

Farsz:

• 2 cebule
• 2 łyżki oleju
• 15 dag szynki
• 10 dag żółtego sera ( u mnie ementaler)
• 3 jajka
• 3-4 łyżki śmietany
• natka pietruszki
• sól i pieprz

Dodatkowo:

• tłuszcz do wysmarowania foremek

Przygotowanie:

Mąkę przesiać, wysypać na stolnicę, wymieszać z jakiem, następnie dodać masło i drobno posiekać.  Na koniec dodać wodę i szybko zagnieść ciasto. Owinąć folią i wstawić na 2 godziny do lodówki (pominęłam ten proces).

Foremki na babeczki wysmarować tłuszczem. Ciasto rozwałkować na podsypanej mąką stolnicy, następnie wylepić  nim foremki. (Dobrze jest delikatnie nakłuć ciasto widelcem, ja niestety tego nie zrobiłam i w kilku przypadkach zrobiły mi się takie bąble, które utrudniły nałożenie farszu). Babeczki piec w piekarniku nagrzanym do 220 stopni przez około 15 minut. Po tym czasie babeczki odstawić do wystudzenia.

Cebule obrać, drobno posiekać i zeszklić na oleju. Szynkę i ser pokroić w kostkę. Jajka rozbełtać ze śmietaną, solą i pieprzem. Do babeczek nakładać na przemian cebulę, szynkę i ser. Farsz zalać sosem śmietanowo – jajecznym. Piec w piekarniku nagrzanym do 210 stopni przez około 15 minut.

Natkę pietruszki umyć, osuszyć, posiekać i posypać nią gotowe babeczki. Przystawkę podawać na ciepło, od razu po wyjęciu z piekarnika.

Kruche babeczki z szynką i serem

Kruche babeczki z szynką i serem

Kruche babeczki z szynką i serem

Sernik z rodzynkami

Po zrobieniu sernika limonkowego zostało mi jeszcze 0,5 kilo sera. Nie miałam więc wyjścia i musiałam przystąpić do zrobienia kolejnego sernika. Wszak nie mogłam dopuścić do zmarnowania się jedzenia. Mój mąż jako wielkie wielbiciel serników był wniebowzięty moim pomysłem. Przyznam, że ja również mocno zasmakowałam w tym cieście!
 

Powiem Wam, że to wcale nie jest taki głupi pomysł, żeby zamiast robić jeden wielki sernik z całego kilograma sera, upiec dwa mniejsze, za to o trochę innym smaku. Oczywiście, jeżeli jednak zależy nam na większej ilości ciasta np. z powodu spodziewanych gości, podane przeze mnie proporcje wystarczy podwoić.

Nie koniecznie musicie zwracać uwagę na moje próby udekorowania wierzchu ciasta – cóż wyszło jak widać, a widać, że nie wyszło wcale, ale co tam :P Było smacznie, a to najważniejsze.

Sernik z rodzynkami

Składniki:

Sernik z rodzynkami

Spód:

• 20 gad ciasteczek digestive
• 15 dag masła

Ciasto:

• 0,5 kg sera na sernik
• ¾ szklanki cukru
• łyżka kaszy manny
• łyżka mąki ziemniaczanej ( lub 2-3 łyżki w zależności od konsystencji sera)
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 8 g cukru waniliowego (czyli pół opakowania)
• 2 żółtka
• garść rodzynek

Przygotowanie:

Ciasteczka digestive pokruszyć na pył. Masło rozpuścić, dodać do ciasteczek i dokładnie wymieszać. Dno tortownicy wylepić ciasteczkami i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 8 minut.

Mąkę przesiać do miski, wymieszać z kaszą manną, proszkiem do pieczenia oraz serem. Mikserem utrzeć  żółtka z cukrem i cukrem waniliowym. Następnie dodać masę serową i dalej ucierać. Na koniec dodać rodzynki, wymieszać. Ciasto przełożyć do formy i piec w piekarniku nagrzanym do 170 stopni przez około godzinę.

Sernik z rodzynkami

Sernik z rodzynkami

 

Sernik limonkowy

Sernik limonkowy to moja propozycja NA DZIEŃ KOBIET! To ciasto jest ciekawą odmianą, różniącą się od tradycyjnego sernika. Masa serowa nie wymaga pieczenia, jedynie spód zrobiony z mieszanki rozkruszonych ciastek i masła trzeba krótko podpiec w piekarniku. Ciasto dzięki żelatynie tężeje w lodówce, dlatego jeżeli spodziewamy się gości, warto zabrać się za jego przygotowanie kilka godzin wcześniej. Orzeźwiający smak sernika z pewnością znajdzie wielu wielbicieli wśród smakoszy serowych deserów.

Sernik limonkowy

Składniki:

• 50 dag sera twarogowego (tłustego)
• 2/3 szklanki cukru pudru
• cukier waniliowy (cały)
• 2 żółtka
• 3 białka
• ½ szklanki śmietany kremówki 36% (u mnie całe małe opakowanie czyli 200g)
• 5 łyżeczek żelatyny
• sok z 2 limonek
• skórka z 4 limonek

Na spód:

• 20 dag ciasteczek digestive lub herbatników
• 15 dag masła
• ewentualnie łyżka kakao ( pominęłam)

Do dekoracji

• plasterki limonki
• skórka z limonki

Przygotowanie:

Masło rozpuścić w rondelku i polać nim rozgniecione na okruchy ciasteczka (ewentualnie dodać kakao). Następnie „maślanymi ciasteczkami” wyłożyć dno tortownicy. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni przez około 8 minut. Po tym czasie, wyjąć spód ciasta i odstawić do wystudzenia.

Białka ubić na sztywną pianę, wstawić do lodówki. Żelatynę rozpuścić w 5 łyżkach wody (podgrzewając). Ser utrzeć mikserem z cukrem pudrem, żółtkami, cukrem waniliowym, sokiem i skórką z limonki. Następnie ubić kremówkę.

Do bitej śmietany dodać pianę z białek, ciepłą żelatynę i delikatnie wymieszać z masą serową.  Ciasto przełożyć na wcześniej upieczony spód i schować do lodówki do stężenia. Przed podaniem udekorować skórką i plasterkami limonki.

Sernik limonkowy