Kakaowe muffinki nadziane kremowym serkiem

Kilka miesięcy temu upatrzyłam sobie przepis na te kakaowe muffinki. Coś mi mówiło, że muszą być pyszne, ale przed długi czas jakoś zupełnie nie miałam okazji by je upiec. Nawet jak już kupiłam serek mascarpone to stał dwa tygodnie, aż doczekał sie wykorzystania.

Kakaowe muffinki nadziane kremowym serkiem

Powiem krótko: te babeczki smakują fenomenalnie! Nie są mocno czekoladowe, a jedynie lekko kakaowe, więc doskonale trafią w gusta osób, które za mocno czekoladowymi smakami nie przepadają. Delikatny kremowy środek stanowi element zaskoczenia. Wcześniej nie robiłam takich nadziewanych muffinek, ale muszę Wam przyznać, że ten pomysł bardzo mi się podoba!

Źródło przepisu: kwestiasmaku.com

Kakaowe muffinki nadziane kremowym serkiem

Składniki na 12 muffinek:

• 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• 3/4 szklanki cukru
• 1/4 - 1/3 szklanki kakao
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1/3 łyżeczki soli
• 1/2 szklanki wody
• 1/2 szklanki maślanki lub jogurtu naturalnego
• 1/3 szklanki oliwy lub oleju roślinnego
• 1 łyżka rumu (likieru smakowego lub octu winnego)
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (niekoniecznie)

Nadzienie:

• 125 g serka mascarpone 
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżeczka mąki pszennej 
• 1 jajko*

* (do nadzienia potrzebne jest samo białko, żółtko możemy dodać do ciasta, ale nie jest to konieczne)

Przygotowanie:

W celu przygotowania nadzienia wymieszać łyżką serek mascarpone z cukrem, mąką i białkiem. Masę rozsmarować po wewnętrznej powierzchni miski i wstawić do zamrażarki na 30 minut.

Mąkę przesiać do miski, dodać cukier, kakao, sodę, sól i wymieszać. Następnie dodać mokre składniki, czyli wodę, maślanką lub jogurt, oliwę lub olej oraz rum i ekstrakt z wanilii, a także pozostałe żółtko (opcjonalnie). Wszystkie składniki połączyć delikatnie mieszając łyżką. Ciasto nakładać do foremek wyłożonych papilotkami do 1/3 wysokości (po 1 łyżce stołowej na porcję). Na środku nałożyć po 1 czubatej łyżeczce schłodzonego ,serowego nadzienia, następnie ponownie nałożyć kakaową masę (foremki powinny być wypełnione do 2/3 wysokości, ponieważ muf finki wyrosną). 

Piec w piekarniku nagrzanym do 175 stopni przez 25 minut, do „suchego patyczka”. Muffinki smakują najlepiej, kiedy zastygnie w nich masa serowa.

Czas przygotowania: 20 minut + czas chłodzenia masy

Czas pieczenia: 25 minut

Kakaowe muffinki nadziane kremowym serkiem

Kakaowe muffinki nadziane kremowym serkiem

 

Kakaowe muffinki nadziane kremowym serkiem

Biszkopt kakaowy z truskawkami

Mój kakaowy biszkopt z truskawkami miał być czekoladową roladą :P Jak widać, jednak rzeczywistość zmodyfikowała moje plany, choć do ostatniej chwili wierzyłam, że jednak biszkopt w roladę zwinąć się uda.  

Muszę przyznać, że zawiodłam się nieco na przepisie z pisma „Dekoracja ciast”, z którego to owa rolada miała powstać. Zaniepokoiło mnie to, że do pieczenia ciasta polecono użyć dość małej formy 20x30cm, podczas gdy piekąc wcześniej moją roladę malinową użyłam do biszkoptu dużo większej blachy 30x40cm. Ciasta jednak nie wyszło na tyle dużo, aby upieczenie go w znacznie większej formie miało sens, więc upiekłam w tej małej. Biszkopt wyszedł idealny i sprężysty. To chyba dlatego jeszcze łudziłam się, że jakoś da się go w roladę zwinąć. Bitą śmietanę i truskawki nałożyłam na całość no i… nie udało się :( Cóż, ciasta szkoda, bo dobre, coś trzeba zrobić. Przekroiłam je więc na pół i nałożyłam warstwy piętrowo co wcale nie było proste, bo nadzienie zdążyło się już porozjeżdżać. Jakkolwiek mi się to udało, wizualny efekt końcowy chyba jest do przyjęcia, jak sądzicie?

Biszkopt kakaowy z truskawkami

Biszkopt kakaowy z truskawkami

Składniki: 

Biszkopt:

• 10 dag maki pszennej
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki gorzkiego kakao
• 5 jajek (oddzielnie białka i żółtka)
• 15 dag cukru
• gorzkie kakao do oprószenia ciasta

Nadzienie:

•  50 dag śmietany kremówki 36% (dwa małe opakowania)
• 2-3 łyżki cukru pudru
• 40 dag truskawek (lub opakowanie mrożonych)

Dodatkowo do dekoracji:

• kilka truskawek
• kakao granulowane do oprószenia

Uwaga: jeżeli chcemy użyć mrożonych owoców, należy wyjąc je wcześniej do temperatury pokojowej, najlepiej na sitko, aby od razu były odsączone z nadmiaru soku. 

Przygotowanie:

Mąkę przesiać do miski, wymieszać z proszkiem do pieczenia i kakao. Białka ubić na sztywną pianę, wstawić do lodówki. Żółtka utrzeć z cukrem na puszysta masę, dodać suche składniki i wymieszać łyżką, następnie delikatnie wmieszać ubite białka. 

Formę o wymiarach około 20x30 cm wyłożyć papierem do pieczenia, wlać ciasto i wyrównać wierzch. Piec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez około 10-15 minut, aż ciasto będzie sprężyste, a wbity w nie patyczek suchy. 

Na blacie rozłożyć arkusz papieru do pieczenia i posypać spora ilością gorzkiego kakao. Upieczony biszkopt przełożyć na arkusz. Wierzch ciasta przykryć wilgotna ściereczką na 5 minut, po czym zabrać ściereczkę i odstawić ciasto do wystudzenia. 

Uwaga: problemem może wydawać się przeniesienie biszkoptu z formy na arkusz posypany kakao. Nie bójmy się jednak tego zrobić, ponieważ nasze ciasto jest sprężyste i nic mu się nie stanie. Po kilku chwilach od wyjęcia ciasta z piekarnika, powinno już nie być aż tak gorące, aby można się poparzyć. Mój biszkopt uniosłam na wraz z papierem do pieczenia, który wykładał formę i nałożyłam go sobie na dłoń i przedramię i w ten sposób przeniosłam na arkusz. 

Śmietanę kremówkę ubić mikserem, dodać cukier puder i wymieszać. Truskawki opłukać, usunąć szypułki i pokroić w kostkę (zostawić kilka do dekoracji). Wystudzony biszkopt, przekroić na pół,  wzdłuż krótszej krawędzi. Jedną część ułożyć na półmisku, posmarować cienką warstwą bitej śmietany, następnie nałożyć połowę pokrojonych owoców i przykryć warstwą bitej śmietany. Na wierzch delikatnie nałożyć drugi kawałek biszkoptu, posmarować cienką warstwą bitej śmietany, na której ułożyć pozostałe truskawki, ponownie nałożyć warstwę bitej śmietany. Całość obsypać granulowanym kakao i przybrać truskawkami. Przechowywać w lodówce. 

Biszkopt kakaowy z truskawkami

Biszkopt kakaowy z truskawkami

Muffinki kakaowe z malinami

Osobiście jestem miłośniczką śmietankowych i waniliowych smaków. Mojego męża natomiast absolutnie wciąga wszystko o smaku czekoladowym. Nie inaczej było w przypadku owych kakaowych muffinek. Nie zdążyłam dobrze ogarnąć kuchni po ich dekorowaniu, a już połowa została zjedzona :) Cóż w końcu świeże smakują najlepiej!

Wykorzystując ten PRZEPIS, zrezygnowałam z lukrowania babeczek. Muffinki udekorowałam bitą śmietaną oraz gorzką czekoladą. Pomysł ten sprawdził się zarówno pod względem smakowym jak i wizualnym :)

Muffinki kakaowe z malinami

 Z podanych poniżej składników otrzymałam 9 średnich muffinek.

Muffinki kakaowe z malinami

Składniki:

• 170 g mąki pszennej
• 80 g brązowego cukru (może być biały)
• 2 łyżki kakao
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 0,5 szklanki mleka
• 0,25 szklanki oleju
• jajko
• szklanka malin (mogą być mrożone) 

Do dekoracji:

• 300 g śmietany kremówki (36%)
• 1-2 łyżki cukru pudru
• 2 kostki gorzkiej czekolady

Przygotowanie:

Mąkę przesiać do miski. Do mąki dodać cukier, kakao, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Mleko połączyć z olejem i jajkiem. Mokre składniki dodać do suchych i wymieszać łyżką lub mikserem. Następnie dodać maliny i delikatnie wymieszać. (jeżeli używamy mrożonych, należy je wyjąć wcześniej, odmrozić i odsączyć). Ciasto nakładać do foremek. Piec w piekarniku  temperaturze 190 stopni przez około 25 minut. Po tym czasie muffinki odstawić do wystudzenia.

Kremówkę ubić mikserem, dodać cukier puder i wymieszać. Czekoladę drobno posiekać nożem lub zetrzeć na tarce. Muffinki dekorować bitą śmietaną przy pomocy szprycy, następnie oprószyć wiórkami czekolady.  

Muffinki kakaowe z malinami

 

Muffinki kakaowe z malinami