Spaghetti z pesto z zielonych szparagów i bazylii

Dziś jedna z propozycji na wykorzystanie pysznego szparagowego PESTO, na które podawałam Wam przepis kilka dni temu. Samo Pesto ma tak doskonały, wyrazisty i niebanalny smak, że podanie go z makaronem to pewnik udanego obiadu!

Spaghetti z pesto z zielonych szparagów i bazylii

Inspiracja: magazyn „Kuchnia”

Składniki na 4 porcje:

• 30 dag zielonych szparagów
• 60 ml oliwy extra virgin
• pół pęczka bazylii
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki soku z cytryny
• 10 filecików anchois
• 40 g tartego sera parmezan lub grana padano
• sól morska
• świeżo zmielony czarny pieprz
• 35-40 dag makaronu spaghetti (lub linguine, czy bucatini)

Przygotowanie:

Szparagi umyć, odłamać zdrewniałe końce. Skropić oliwą, doprawić solą i pieprzem. Przesmażyć na rozgrzanej patelni przez ok. 10 minut. Następnie wystudzić i pokroić na kawałki. Czosnek rozdrobnić.

Szparagi zmiksować blenderem z pozostałą oliwą, bazylią, czosnkiem, sokiem z cytryny, anchois oraz serem. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Makaron ugotować al. dente wg przepisu na opakowaniu. Dodać do Pesto, wymieszać i przełożyć na talerze. Skropić oliwą, posypać serem, udekorować listkami bazylii i anchois.  

Smacznego!

Spaghetti z pesto z zielonych szparagów i bazylii

 

Spaghetti z pesto z zielonych szparagów i bazylii

Spaghetti z pesto z zielonych szparagów i bazylii

Spaghetii alla Crudaiola

Spaghetti z pomidorkami koktajlowymi i papryką

Dzisiejszy przepis na spaghetti, który Wam zaprezentuję bardziej pasował by na lato i we Włoszech zwykle o tej porze roku jest podawany. Potrawa jest bardzo lekka, a samego sosu nie podgrzewamy stąd jest to idealne rozwiązanie na upalne dni. Aczkolwiek w wersji na ciepło jest równie smaczne!

Spaghetti z pomidorkami koktajlowymi i papryką

Dodatkowa zaleta poniższej receptury to prostota i krótki czas przygotowania. Sos wymaga kilku godzin marynowania w lodówce, więc można go przygotować rano lub wieczorem poprzedniego dnia, a po powrocie z pracy wystarczy tylko ugotować makaron.

Spaghetti z pomidorkami koktajlowymi i papryką

Źródło przepisu: „Dwaj łakomi włosi”  A. Carluccio, G. Contaldo (plus moje zmiany)

Składniki na 2 porcje:

• ok. 160-180 g makaronu spaghetti
• ok. 160 g pomidorków koktajlowych
• kilka owoców kaparowca
• zielona papryka
• ząbek czosnku
• garść listków bazylii
• szczypta suszonego oregano
• 50 ml oliwy z oliwek ekstra virgin

*można też dodać łodygę młodego selera naciowego

Przygotowanie:

Pomidorki koktajlowe i owoce kaparowca przekroić na połówki. Paprykę i czosnek drobno posiekać. Listki bazylii porwać na kawałki, zostawiając kilka do przybrania. Wszystkie składniki połączyć z oliwą i oregano. Przykryć folią aluminiową i wstawić na kilka godzin do lodówki lub na noc do zamarynowania (u mnie 1,5 godziny). W razie potrzeby sos doprawić.

Makaron ugotować al. dente w osolonej wodzie, następnie odcedzić i wymieszać z sosem. Udekorować listkami bazylii i od razu podawać.

Czas przygotowania: 25 minut + czas marynowania sosu

Spaghetti z pomidorkami koktajlowymi i papryką

Spaghetti z pomidorkami koktajlowymi i papryką

Spaghetti z pomidorkami koktajlowymi i papryką

Spaghetti w pikantnym sosie pomidorowym z oliwkami

Jednym z pierwszych przepisów na makaron jakie Wam prezentowałam było SPAGHETTI Z SOSEM POMIDOROWYM. Na pozór dzisiejsza receptura mogłaby się wydawać podobna, ale tak nie jest. Poniższy przepis na makaron zawiera bowiem kilka składników, które nadają potrawie bardzo pikantny charakter. Sos tabasco, sproszkowana ostra papryka oraz pieprz Cayenne to ostre przyprawy, które dodałam do sosu pomidorowego. W oryginalnym przepisie z którego korzystałam wspomniano tylko o tabasco, a ja dorzuciłam jeszcze trochę pikanterii od siebie :).  Danie proste w przygotowaniu, polecam przede wszystkim wielbicielom ostrych smaków no i makaronów oczywiście!

Spaghetti w pikantnym sosie pomidorowym z oliwkami

Receptura wzorowana na przepisie z „Kolekcji dobrej kuchni”

Spaghetti w pikantnym sosie pomidorowym z oliwkami

Składniki na 2 porcje:

• 15-20 dag makaronu spaghetti
• 5 dag wędzonego boczku
• 3 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 pomidory
• 300 g sosu pomidorowego*
• kilka kropli sosu tabasco
• ok. 100 g czarnych oliwek bez pestek**
• garść tartego parmezanu lub grana padano
• 0,5 pęczka natki pietruszki
• sól morsk
• świeżo zmielony czarny pieprz
• sproszkowana ostra papryka
• pieprz cayenne

*można użyć gotowego sosu pomidorowego, ja przygotowałam sos  z puszki krojonych  pomidorów, które zblendowałam, doprawiłam solą, pieprzem, bazylią i podgrzewałam ok. 20 minut, aż sos odpowiednio zgęstniał  

**możecie użyć oliwek zielonych lub zielonych i czarnych 

Przygotowanie:

Makaron ugotować al. dente w osolonym wrzątku. Boczek pokroić w drobną kostkę i zrumienić na łyżce oliwy, po czym przełożyć skwarki do miseczki. Czosnek i cebulę drobno posiekać i podsmażyć, aż się zrumienią. Dodać obrane ze skórki i pokrojone w kostkę pomidory i dusić ok. 5 minut. Następnie dodać sos pomidorowy, tabasco, przyprawy i oliwki (część pokroić, część pozostawić w całości do dekoracji). Całość podgrzewać ok. 10 minut.

Ugotowany, odcedzony makaron przełożyć na talerze, polać przygotowanym sosem, posypać skwarkami, posiekaną natką pietruszki, tartym parmezanem i przybrać pozostałymi oliwkami. Od razu podawać.

Czas przygotowania: 40 minut

Spaghetti w pikantnym sosie pomidorowym z oliwkami

  

Spaghetti w pikantnym sosie pomidorowym z oliwkami

Spaghetti w pikantnym sosie pomidorowym z oliwkami

Spaghetti w pikantnym sosie pomidorowym z oliwkami

Spaghetti po sycylijsku

Dawno nie jedliśmy spaghetti, dlatego postanowiłam przyrządzić ten makaron. Znaleziony przepis na spaghetti po sycylijsku trochę przerobiłam. Przede wszystkim zmieniłam nieco proporcje składników, a na specjalne życzenie mojego męża zamiast kaparów użyłam owoców kaparowca. Wyszło pyszne, słone danie. Uważajcie tylko, żeby nie było za słone! Ja w ogóle nie dodałam soli, ponieważ anchois i oliwki były słone same w sobie, a dzięki nim i cała potrawa. Dlatego najpierw spróbujcie i zdecydujcie czy dosalać, czy nie.  

Spaghetti po sycylijsku

 
Receptura wzorowana na przepisie z „Kolekcji dobrej kuchni” 

Spaghetti po sycylijsku

Składniki:

• 2 porcje makaronu spaghetti (ok. 15 dag) 
• sól

Sos:

• 3-4 ząbki czosnku
• 1 puszka filetów anchois
• 3 pomidory
• 1 zielona papryka
• kilka owoców kaparowca (lub kaparów) 
• 75 g zielonych oliwek bez pestek (małe opakowanie) 
• pół pęczka natki pietruszki
• opcjonalnie: sól morska
• świeżo zmielony czarny pieprz
• olej do smażenia

Przygotowanie:

W garnku rozgrzać olej. Zrumienić posiekany czosnek, następnie dodać pokrojone filety anchois. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w kostkę. Paprykę pokroić w cienkie paseczki lub w kostkę. Warzywa wrzucić do garnka i dusić 30 minut. Pod koniec duszenia dodać posiekane owoce kaparowca, oliwki i natkę pietruszki. Danie doprawić pieprzem i w razie potrzeby solą (u mnie nie było takiej potrzeby, składniki były wystarczająco słone).

Makaron ugotować al. dente według przepisu na opakowaniu. Następnie odcedzić, przełożyć na talerze i polać sosem. Od razu podawać.

Czas przygotowania: 40 minut

Czas duszenia: 30 minut

Spaghetti po sycylijsku

 

Spaghetti po sycylijsku

 

Spaghetti po sycylijsku

Spaghetti po sycylijsku

Warsztaty Kulinarne w Warszawskiej Akademii Kulinarnej – część 4

Idąc za ciosem dobrej weny do opisania trzeciej części warsztatów, skończę dziś ten wątek opisując co działo się na ostatnich zajęciach makaronowych, a działo się, oj działo… Robiliśmy ciasto na makaron, następnie z tego ciasta lasagne, spaghetti oraz tagliatelle. Sprawa prosta: mąka + jajka, ileż to roboty? Ano jak się okazało naprawdę bardzo dużo! Najpierw ciasto trzeba dosyć długo zagniatać, następnie kolejne porcje przepuszczamy przez specjalną maszynkę do makaronu mniej więcej po 14 razy dla każdej porcji, czyli po 2 razy na każdym poziomie grubości. Otrzymujemy w ten sposób długi, cienki kawałek ciasta. Krojąc go w duże, prostokątne kawałki mamy lasagne. Podaliśmy je z pysznym BAZYLIOWYM PESTO.

Lasagne z bazyliowym pesto

 

Lasagne z bazyliowym pesto

Lasagne z bazyliowym pesto

Ciasto na makaron możemy oczywiście rozwałkować wałkiem – kiedyś maszynek do makaronu przecież nie było – ale nie sądzę, aby to przyspieszyło cały proces. Przepuszczając gotowe paski przez maszynkę, ale tym razem ze specjalną nakładką, uzyskamy tagliatelle lub spaghetti. Tutaj również, możemy sobie poradzić inaczej, zwijając paski w rulon i krojąc je nożem na cienki makaron. Tagliatelle podaliśmy z kurczakiem, pieczarkami i szczypiorkiem – coś wspaniałego! Jedną małą porcję mojego świeżego makaronu mam jeszcze zamrożoną, czekam na odpowiedni moment, aby zafundować sobie ponownie tę rozkosz dla podniebienia :).

Tagliatelle z kurczakiem i pieczarkami

Tagliatelle z kurczakiem i pieczarkami

Tagliatelle z kurczakiem i pieczarkami

Taki domowy, świeży makaron w smaku zupełnie nie przypomina gotowego, kupnego – jest od niego wielokrotnie smaczniejszy, a jego gotowanie zajmuje zaledwie 2-3 minuty. Trzecią potrawą jaką serwowaliśmy na zajęciach makaronowych było spaghetti z sosem. Dokładnie już nie pamiętam jaki to był sos, ale na pewno pomidory, marchewka i cebula znalazły się w jego składzie. Poniżej dwa zdjęcia i trochę inne sposoby podania. Raz mamy makaron wymieszany z sosem, a za drugim razem na talerz został nałożony sam makaron i dopiero później sos.  Czy tak, czy tak, smakowało to wybornie :)

Spaghetti z sosem

Spaghetti z sosem

Podsumowując całość, z warsztatów jestem na prawdę bardzo zadowolona, bo wyniosłam z nich sporo wiedzy (pomimo braku przepisów). Fajna zabawa przy wspólnym gotowaniu i cenne doświadczenie. Koniecznie muszę częściej uczestniczyć w takich wydarzeniach!

Dla osób, które nie czytały, a chciałyby poznać wcześniejsze historie z zajęć oraz znaleźć odpowiedź na pytanie czemu do tych potraw nie podaję pełnych przepisów zapraszam tutaj:

Warsztaty Kulinarne w Warszawskiej Akademii Kulinarnej –część 1

Warsztaty Kulinarne w Warszawskiej Akademii Kulinarnej –część 2

Warsztaty Kulinarne w Warszawskiej Akademii Kulinarnej –część 3

Spaghetti na słodko z truskawkami

Mój mąż w życiu nie tknął by makaronu z truskawkami, ale moja mama była wniebowzięta na pomysł takiego obiadu :). Do gotowania makaronu zgodnie z przepisem dodałam cukier waniliowy, jednak taki makaron według nas byłby za mało wyrazisty w smaku, dlatego też dosypałam jeszcze szczyptę soli. Większą część truskawek zmiksowałam blenderem z cukrem pudrem i kremówką, zostawiając kilka całych owoców do dekoracji. Na koniec dodałam świeże listki mięty oraz składnik, który jest moim ostatnim odkryciem czyli: polewę gastronomiczną na bazie octu balsamicznego z Modeny.

Spaghetti na słodko z truskawkami

Ten delikatny, słodko-kwaśny sos, doskonale wyostrza smaki przystawek i dań zarówno wytrawnych, jak i tych na słodko. Fajnie urozmaica np. kanapki z rukolą i pomidorem. Nadaje się także do ryb, owoców morza, mięs, ale i do ciast, lodów… Jednym słowem polecam Wam go spróbować, jeśli do tej pory nie mieliście okazji.

Spaghetti na słodko z truskawkami

Składniki na jedną porcję:

• makaron spaghetti (na jedną porcję)
• łyżeczka cukru waniliowego
• szczypta soli
• 30-40 dag truskawek
• 2 łyżki cukru pudru
• łyżka śmietany kremówki (36%
• kilka listków mięty do dekoracji

Uwaga: aby danie było bardziej wyraziste, dodałam kilka kropel polewy gastronomicznej na bazie octu balsamicznego.

Przygotowanie:

We wrzątku z dodatkiem cukru waniliowego i soli ugotować makaron al-dente (wg. przepisu na opakowaniu). Odcedzić i odstawić.

Truskawki umyć, odszypułkować i zmiksować blenderem (kilka zostawić w całości) na gładka masę dodając cukier puder, a pod koniec miksowania kremówkę. Tak przygotowanym sosem polać makaron, następnie posypać ćwiartkami truskawek, miętą i opcjonalnie skropić sosem z octu balsamicznego.  

 Źródło przepisu: obsesja smaku.pl (przepis zawiera moje drobne zmiany)

Spaghetti na słodko z truskawkami

Spaghetti po neapolitańsku

Dziś kolejna „wariacja” na temat spaghetti. Do tej pory przedstawiałam Wam na blogu sos pomidorowy oraz bolognese podawany z makaronem spaghetti.

Podobnie jak dwa miesiące temu, teraz również mięsna propozycja, dodatkowo wzbogacona boczkiem i zaostrzona kilkoma kroplami tabasco.

Spaghetti po neapolitańsku

Tym obiadem miałam okazję gościć moją drogą koleżankę E. od której dostałam w prezencie przepiękną, czerwoną sukienkę. Jeszcze raz bardzo, bardzo dziękuję!

 Źródło przepisu: Kolekcja dobrej kuchni 

Spaghetti po neapolitańsku

Składniki na 3 porcje:

• 20-25 dag makaronu spaghetti
• cebula
• 10-15 dag boczku wędzonego
• 30 dag mięsa mielonego
• łyżka mąki ziemniaczanej
• szklanka wody
• 90 g przecieru pomidorowego
• sól, pieprz
• natka pietruszki ususzona i świeża
• kilka kropel tabasco
• puszka zielonego groszku
• ser np. parmezan ( u mnie gouda)
• olej do smażenia

Przygotowanie:

Makaron

Makaron włożyć do osolonej wrzącej wody i gotować ok. 12-15 minut (al dente).  Następnie odcedzić i przełożyć na talerze. Polać sosem pomidorowym. 

Sos:

Cebulę obrać, pokroić w kostkę, zeszklić w rondlu na rozgrzanym oleju. Boczek pokroić w drobną kostkę, dodać do cebuli wraz z mięsem mielonym i usmażyć. W szklance letniej wody rozprowadzić mąkę ziemniaczaną i wlać do rondla. Dodać przecier pomidorowy, ususzoną natkę pietruszki, sól, pieprz oraz tabasco. Całość dusić pod przykryciem, na wolnym ogniu przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając. Groszek odsączyć z zalewy, dodać do sosu i dusić jeszcze 5 minut. Ser zetrzeć na tarce, świeżą natkę pietruszki opłukać, osuszyć i posiekać. 

Na ugotowany makaron wykładać sos, posypać tartym serem i natką. Od razu podawać. 

Spaghetti po neapolitańsku

Spaghetti bolognese

Widziałam wiele wersji przepisów na sos bolognese. W mojej wersji, aby smak był ciekawszy do mielonego mięsa wołowego, cebulki i przecieru pomidorowego dodałam odrobinę wytrawnego, czerwonego wina. Dla zaostrzenia smaku, doprawiłam ostrą papryką oraz pieprzem cayenne.  Żałuję, że nie dodałam jeszcze papryczki chili, ale następnym razem chyba się skuszę :)

Spaghetti bolognese

Składniki na 2 porcje:

• 10-15 dag makaronu spaghetti
• cebula
• 2-3 ząbki czosnku
• 20 dag mięsa mielonego ( u mnie wołowina)
• 30 ml wytrawnego czerwonego wina
• 4 łyżki przecieru pomidorowego
• pomidor (opcjonalnie)
• papryka słodka i ostra
• pieprz cayene
• sól i pierz
• cukier
• natka pietruszki
• olej

Przygotowanie:

Mięso mielone podsmażyć na łyżce oleju. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Czosnek zmiażdżyć lub posiekać. Cebulę z czosnkiem lekko zrumienić na patelni i dodać do mięsa. Wino wymieszać z przecierem pomidorowym i wlać do pozostałych składników. (opcjonalnie można dodać obranego ze skórki i pokrojonego w drobną kostkę pomidora ).Tak przygotowany sos doprawić do smaku ostrą i słodką papryką, solą, pieprzem, cukrem, a także pieprzem Cayenne.  Całość dusić przez około 25 minut, mieszając co jakiś czas. 

Natkę pietruszki umyć, osuszyć i posiekać. Makaron ugotować al dente w osolonym wrzątku. Następnie odcedzić, wyłożyć na talerze, polać sosem i posypać natką pietruszki.  Od razu podawać. (przed podaniem makaron można wymieszać z sosem). 

Spaghetti bolognese

  

Spaghetti bolognese

Spaghetti z sosem pomidorowym

Z okazji urodzin dostałam w prezencie od znajomych książkę kucharską „Kuchnia Polska”.  Najciekawsze jest to, że to moja pierwsza prawdziwa książka kucharska, nie licząc pozycji typu „dekorowanie potraw” czy „imprezowe przekąski”.  Mam olbrzymią liczbę przepisów, których jeszcze nie miałam nawet czasu wypróbować. Pochodzą one z bardzo różnych źródeł- gazet, internetu, wydobyte od babci lub otrzymane od znajomych. Dlatego nigdy dotąd nie odczuwałam dojmującej potrzeby zakupu książki kucharskiej z prawdziwego zdarzenia. Muszę jednak przyznać, że otrzymany prezent  spotkał się z moją wielką aprobatą, a niedługo po spotkaniu zaczęłam studiować znajdujące się tam przepisy. Postanowiłam też wypróbować jeden z przepisów w praktyce. Nie wiedząc od czego właściwie najlepiej byłoby zacząć, postanowiłam zasugerować się znaną (przynajmniej mi) mądrością „jeśli nie wiesz od czego zacząć to zacznij od początku”.  Tak też uczyniłam.  Jako, że pierwszy rozdział owej kulinarnej księgi poświęcony został sosom, mój wybór padł na SOS POMIDOROWY. Pozwoliłam sobie jednak delikatnie zmodyfikować przepis zawarty w książce  i taki nieco zmodyfikowany  Wam przedstawiam w zestawie ze spaghetti.

Podane porcje wystarczą na obiad dla 2 osób.

Spaghetti z sosem pomidorowym

Składniki:

Sos:

• ½ kg pomidorów  
• kilka listków świeżej bazylii
• 2-3 ząbki czosnku 
•  łyżka oliwy 
• szczypta suszonej papryki ostrej oraz  słodkiej 
• sól i pieprz

Dodatkowo:

• 140-160 g makaronu spaghetti

Przygotowanie:

Makaron

Makaron włożyć do osolonej wrzącej wody i gotować ok. 12-15 minut (al dente).  Następnie odcedzić i przełożyć na talerze. Polać sosem pomidorowym. 

Sos

Pomidory sparzyć i zdjąć z nich skórkę.  Pokroić w niedużą kostkę i dusić na patelni na łyżce oliwy przez około 15  minut  aż nadmiar soku wyparuje. W tym czasie do pomidorów dodać posiekaną bazylię i czosnek. Na koniec doprawić pieprzem, solą i papryką. Aby wzbogacić smak sosu można także dodać tymianek, rozmaryn lub goździki. 

Uwagi:  w oryginalnym przepisie sos należało przetrzeć przez sito, ja jednak nie zrobiłam tego, ponieważ zależało mi aby pozostały również większe kawałki pomidorów. 

Spaghetti z sosem pomidorowym