Ryż po meksykańsku

Przed laty moja babcia kompletowała przepisy z „Kolekcji dobrej kuchni”. Sama nigdy z nich nie korzystała, zawsze twierdziła, że zbiera je dla mnie. Skąd wiedziała, że po kilkunastu latach faktycznie będę z nich korzystać? Nie mam w domu miejsca na trzymanie kilkunastu segregatorów, jednak często kiedy odwiedzam babcię przeglądam jakąś część i wybieram kilka receptur do przetestowania. Ostatnim razem „upolowałam” przepis na ryż po meksykańsku. Fajna potrawa, którą można nakarmić nawet więcej niż 4 osoby, zmieniając nieco porcje.  Nie byłabym sobą, gdybym lekko nie zaostrzyła smaku tego dania, dlatego dodałam odrobinę sproszkowanej ostrej papryki oraz pieprzu Cayenne.

Ryż po meksykańsku

Źródło przepisu: Kolekcja dobrej kuchni (plus moje zmiany)

Ryż po meksykańsku

Składniki na 4 porcje:

• 1 szklanka białego ryżu
• 4 pomidory
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 2 szklanki wody
• 20 dag mięsa wołowego
• ½ czerwonej papryki
• 1 puszka czerwonej fasoli
• 1 puszka kukurydzy
• sól morska
• świeżo zmielony czarny pieprz
• szczypta sproszkowanej ostrej papryki
• szczypta pieprzy cayenne
• szczypiorek
• olej do smażenia

Przygotowanie:

Ryż zalać zimną wodą i odstawić na godzinę. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w kostkę i umieścić w pojemniku blendera. Dodać czosnek i cebulę, całość zmiksować na gładką masę.

Namoczony ryż odcedzić i przesmażyć na oleju, aż zrobi się szklisty. Do ryżu dodać pomidorowy sos oraz dwie szklanki wody i dusić pod przykryciem ok. 15 minut, aż cała woda zostanie wchłonięta.

Mięso pokroić w paski, doprawić solą i pieprzem, krótko (ok. 5 minut) obsmażyć na średnim ogniu i dodać do ryżu. W tym samym czasie dodać pokrojoną w kostkę paprykę, odsączoną z zalewy kukurydzę oraz czerwoną fasolę*. Całość gotować ok. 15 minut, od czasu do czasu mieszając. Doprawić do smaku solą, czarnym pieprzem, ostrą papryka i pieprzem Cayenne. Przed podaniem posypać posiekanym szczypiorkiem.

*czerwoną fasolę zwykle przepłukuję na sitku pod bieżącą wodą. 

Ryż po meksykańsku

Ryż po meksykańsku

 

Ryż po meksykańsku

 

Ryż po meksykańsku

Brązowy ryż z pomidorami, bazylią i grana padano

Ryż z pomidorami, bazylią i tartym serem to pyszna, prosta potrawa. Może stanowić samodzielne danie lub dodatek do mięs. U mnie tego typu potrawy zawsze serwowane są jednak jako pełny obiad. Wegetariański, lekki, ale przy większej porcji bardzo syty. 

Zaproponowałam Wam ryż brązowy, ponieważ bardzo go lubię, jeśli jednak wolicie biały, nie ma problemu, tylko wtedy nie gotujcie go 30, a 15 minut.

Brązowy ryż z pomidorami, bazylią i grana padano

Przy okazji dzisiejszego wpisy pozwolę sobie zamieścić kilka zdjęć bazylii, lubicie ją? Ja uwielbiam!

Bazylia

 
Przepis własny

Składniki na 2 duże porcje:

• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 3 ząbki czosnku
• 3 duże pomidory lub 4 małe pomidor
• 200 g brązowego ryżu (dwa woreczki)
• kilka listków bazylii
• garść startego sera grana padano (lub parmezanu
• sól morska
• świeżo zmielony czarny pieprz

*jeżeli chcecie użyć białego ryżu, należy go gotować przez 15 minut

Przygotowanie:

Na dużej i głębokiej patelni rozgrzać oliwę. Lekko zrumienić zmiażdżony czosnek, następnie dodać obrane ze skórki i pokrojone w kostkę pomidory. Doprawić solą i pieprzem i dusić kilka minut pod przykryciem. Dolać 600 ml wody, zagotować, a następnie wsypać ryż. Przykryć i gotować na średnim ogniu przez około 20 minut, następnie zdjąć pokrywkę i gotować jeszcze 10-15 minut,  od czasu do czasu mieszając, aż ryż wchłonie wodę, a nadmiar płynu odparuje. Pod sam koniec gotowania dodać porwane listki bazylii. Na talerzu posypać tartym serem grana padano. Smacznego!

Brązowy ryż z pomidorami, bazylią i grana padano

Brązowy ryż z pomidorami, bazylią i grana padano

Bazylia

Bazylia

Bazylia

Risotto po portugalsku

Było już risotto z łososiem, z boczkiem oraz owocowo-warzywne, tym razem będzie z moim ukochanym kurczakiem :)

 

Ta lekkostrawna i smaczna potrawa jest bardzo prosta w przygotowaniu. Najpierw podsmażyłam cebulę z czosnkiem, potem dodałam i chwilę prażyłam surowy ryż. Ryż podczas duszenia wchłonie bulion oraz soki z warzyw, więc nie będzie zbyt twardy. Aby danie było syte dodałam upieczonego kurczaka oraz trochę warzyw: paprykę, pomidory i groszek. Doprawiłam tym razem nie zbyt ostro, ale Wy możecie mocniej :)

Risotto po portugalsku

 

Zobacz również:

Risotto z łososiem

Risotto pieczarkowe z boczkiem i pomidorami

Ryż po kreolsku warzywno – owocowy

Źródło przepisu: Kolekcja dobrej kuchni

Składniki:

Risotto po portugalsku

• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 3 łyżki oleju
• 20 dag ryżu długoziarnistego
• podwójna pierś z kurczaka – upieczona i pokrojona w niedużą kostkę
• 2 pomidory
• 1 czerwona papryka
• szklanka zielonego groszku ( może być mrożony)
• 1 szklanka bulionu drobiowego lub warzywnego (może być z kotki)
• 1 łyżka ziół: bazylia, tymianek (u mnie bazylia)
• przyprawy: sól, pieprz, papryka słodka, papryka ostra

Dodatkowo do posypania:

• tarty parmezan
• posiekana natka pietruszki

Rada: dla zaostrzenia smaku można dodać pieprz Cayenne lub odrobinę pikantnego ketchupu

Przygotowanie:

Cebulę i czosnek obrać i drobno posiekać, usmażyć na rozgrzanym oleju. Ryż opłukać pod bieżącą wodą, dorzucić na patelnię i prażyć przez chwilę. Następnie dodać upieczonego i pokrojonego z drobną kostkę kurczaka.  

Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, papryki umyć, wydrążyć gniazda nasienne. Warzywa pokroić w drobną kostkę, dorzucić na patelnię wraz z groszkiem, następnie zalać całość bulionem. Dodać posiekane zioła i dusić na średnim ogniu tak długo, aż ryż wchłonie cały płyn.  Na koniec doprawić do smaku solą, pieprzem oraz paprykami. Przed podaniem posypać tartym parmezanem i siekaną natką pietruszki. Smacznego! 

Risotto po portugalsku

Risotto po portugalsku

Zapiekanka ryżowo – kurczakowa

Zapiekanka była już u mnie nie jedna, dań z ryżem także prezentowałam Wam kilka, jednak nie było jeszcze zapiekanki ryżowej, a moim zdaniem pomysł na takie danie jest doskonały! Połączenie papryki, cukinii, kurczaka i ryżu sprawia, że danie jest lekkie, a jednocześnie syte. Sos który zrobiłam z soku z limonki, mleka kokosowego i pasty curry nadaje całości bardzo ciekawy smak. Bez obaw jednak, danie nie jest ani kwaśne, ani zbyt kokosowe (trochę obawiałam się, że może właśnie być zbyt kwaśne, dlatego zamiast soku z całej limonki wycisnęłam tylko pół owocu i uważam to za słuszną decyzję). Polecam wypróbować przepis.

Zapiekanka ryżowo – kurczakowa

Inne propozycje zapiekanek:

Zapiekanka ryżowo – kurczakowa

Zapiekanka z kapusty kiszonej i pure

Zapiekanka ze szpinakiem

Zapiekanka cukiniowa z sosem pomidorowym

Składniki na porcje dla 4 osób:

• podwójna pierś z kurczaka
• 200 ugotowanego, białego ryżu
• papryka czerwona
• papryka żółtka
• nieduża cukinia
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oleju
• sok z 1 limonki ( u mnie z ½)
• 3 łyżeczki czerwonej pasty curry
• 200 ml mleka kokosowego ( u mnie 185ml)
• sól
• świeża kolendra do dekoracji ( u mnie bazylia)
• przyprawy do mięsa: sól, pieprz, curry, papryka słodka, papryka ostra

Przygotowanie:

Pierś z kurczaka umyć, osuszyć, pokroić w kostkę i oprószyć przyprawami.  Czosnek obrać i drobno posiekać. Papryki  umyć pokroić w kostkę, cukinię umyć obrać i pokroić w ćwierć lub pół plasterki. Sok z limonki połączyć z pastą curry i mlekiem kokosowym tworząc sos.

Na patelni rozgrzać olej, zrumienić czosnek, dodać mięso. Kurczaka podsmażyć na złoto, dodać paprykę, po 4 minutach cukinię. Zdjąć z ognia, dodać ugotowany ryż, przygotowany z mleka i pasty curry sos. Całość dokładnie wymieszać i nałożyć do dużego naczynia żaroodpornego lub kilku mniejszych. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 15 minut. Przed podaniem udekorować listkami kolendry.

Zapiekanka ryżowo – kurczakowa

Zapiekanka ryżowo – kurczakowa

Zapiekanka ryżowo – kurczakowa

Ryż po kreolsku - warzywno – owocowy

Przygotowanie ryżu po kreolsku (niezależnie od składników, z jakimi go podajemy) polega na podsmażeniu suchego ryżu na rozgrzanej oliwie i dopiero potem dodaniu do niego bulionu i ugotowaniu do miękkości.
 

Moją potrawę nazwałam warzywno-owocową, ponieważ do ryżu dodałam cukinię, brzoskwinie, pomidory oraz oliwki. Przyznam, że wybór składników został dokonany tuż przed przygotowaniem obiadu, na podstawie tego co mi przyszło do głowy i tego, co akurat znalazłam z lodówce :P Wyszło bardzo pysznie!

Ryż po kreolsku - warzywno – owocowy

Z podanych składników wyjdą Wam dwie na prawdę duże lub trzy średnie porcje. Dla urozmaicenia do tego dania można dodać również  młodą cebulkę, kapary lub orzechy laskowe.

Ryż po kreolsku - warzywno – owocowy

Składniki:

• 2 woreczki ryżu
• 2 szklanki bulionu warzywnego ( może być z kostki)
• 2 brzoskwinie
• 2 pomidory
• 100 g oliwek ( u mnie 75g)
• średnia cukinia
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki sosu sojowego
• szczypta cynamonu
• pieprz
• tymianek

Przygotowanie:

Łyżkę oliwy rozgrzać w głębokiej patelni. Dodać suchy ryż i lekko zeszklić (ryż musi wchłonąć oliwę). Następnie do ryżu wlać bulion i gotować na średnim ogniu do miękkości (15-20 minut). W tym czasie przygotować warzywa i brzoskwinie. Cukinię obrać i pokroić w pół-plasterki, pomidory i brzoskwinie pokroić w kostkę (oliwki dodałam w całości, ale również można je pokroić w plasterki).

Do napęczniałego ryżu dodać sos sojowy i przyprawy, dokładnie wymieszać. Po chwili dodać pozostałe składniki i ponownie wymieszać. Przełożyć do naczynia żaroodpornego wysmarowanego oliwą. Piec w piekarniku nagrzanym do 250 stopni przez około 10 minut i od razu podawać.

Ryż po kreolsku - warzywno – owocowy

Ryż po kreolsku - warzywno – owocowy