Ciasteczka z rodzynkami i płatkami owsianymi

Ciasteczka z rodzynkami i płatkami owsianymi to łakoć, któremu nikt się nie oprze. Część ciasteczek wzięłam do biura, aby poczęstować współpracowników. Nie tylko byli zachwyceni smakiem, ale dopominali się o więcej, niektórzy od razu o przepis. To chyba najlepszy dowód na to jak pyszne są ciastka. Chrupiące z zewnątrz, mięciutkie w środku, doskonale nadają się na drugie śniadanie. Korzenne przyprawy nadają im niezwykły aromat. Poniższy przepis z pewnością trafia na moją listę ulubionych. Gorąco polecam Wam upiec te pyszności!

Ciasteczka z rodzynkami i płatkami owsianymi

Ciasteczka z rodzynkami i płatkami owsianymi

Źródło przepisu: mojewypieki.com

Składniki:

• 2 jajka 
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii 
• 1 szklanka rodzynek 
• 1 i 2/3 szklanki mąki pszennej 
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej 
• szczypta soli 
• 3/4 łyżeczki mielonego kardamonu 
• 1/2 łyżeczki cynamonu 
• 1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego 
• 250 g miękkiego masła 
• 1 i 1/2 szklanki brązowego cukru 
• 2 szklanki płatków owsianych

Przygotowanie:

Jajka roztrzepać (np. widelcem) z ekstraktem z wanilii. Dodać rodzynki i odstawić na ok. 1 godzinę.

Mąkę przesiać, dodać sodę, sól i przyprawy. Masło utrzeć mikserem na puszysto, następnie dodać cukier i ubić na gładką masę. Dodać rodzynki z jajkami i dokładnie wymieszać. Wsypać mąkę z przyprawami oraz płatki owsiane i wymieszać, aż do połączenia wszystkich składników.

Łyżką stołową nabierać porcje ciasta i układać kopczyki (lekko je spłaszczając) na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. 

Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 10-12 minut, aż ciasteczka będą lekko rumiane. Zostawić na blasze, żeby lekko przestygły, następnie wystudzić na kratce. 

Ciasteczka z rodzynkami i płatkami owsianymi

Ciasteczka z rodzynkami i płatkami owsianymi

Ciasteczka z rodzynkami i płatkami owsianymi

Ciasteczka z rodzynkami i płatkami owsianymi

Ciasteczka z rodzynkami i płatkami owsianymi

Ciasteczka z rodzynkami i płatkami owsianymi

Czekoladowe ciasteczka z żurawinami i płatkami owsianymi

Dzisiejsze ciasteczka łączą w sobie słodycz mlecznej czekolady z kwaskowatą żurawiną. Długo czekałam, aż rozpocznie się sezon na te kwaskowate, czerwone owocki. Żurawina jest nie tylko smaczna, ale też bardzo zdrowa, dobrze działa np. na pęcherz, więc zamiast łykać suplementy diety lepiej zrobić ciasteczka, muffinki czy też konfitury lub sos :).

Czekoladowe ciasteczka z żurawinami i płatkami owsianymi

Ciasteczka, które dziś Wam prezentuję są mięciutkie, nie za słodkie i dobrze się przechowują w zamkniętym pojemniku (o ile jest taka potrzeba). Ładnie zapakowane w celofanowy woreczek i przewiązane tasiemką stanowią doskonały upominek dla bliskich.  

Żurawina

Źródło przepisu: mojewypieki.com

Składniki na 25-30 ciasteczek*:

• 1 szklanka mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli
• 145 g masła
• 2/3 szklanki brązowego cukru
• 1 jajko
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1 szklanka płatków owsianych
• 3/4 szklanki posiekanej mlecznej czekolady (u mnie 100g-jedna tabliczka) lub chocolate chips
• 1/2 szklanki posiekanych świeżych żurawin
• dodatkowo: 50 g czekolady mlecznej lub gorzkiej (u mnie gorzka)

*wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej

Przygotowanie:

Mąkę wymieszać z cynamonem, sodą oczyszczoną oraz solą. Mikserem utrzeć masło z cukrem na puszystą masę. Cały czas ucierając dodać jajko i ekstrakt z wanilii. Następnie wsypać płatki owsiane i wymieszane wcześniej suche składniki. Na koniec dodać czekoladę i żurawiny, całość wymieszać łyżką.

Łyżką nabierać porcje ciasta i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując spore odstępy. Ciasteczka piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 16 minut, aż brzegi się zrumienią. Po wyjęciu, przestudzić na blaszce, następnie na kratce.

Czekoladę połamać na mniejsze kawałki i rozpuścić w kąpieli wodnej, następnie przełożyć do rękawa cukierniczego i ozdobić ciasteczka polewą. Przed podaniem zaczekać, aż czekolada zastygnie.

Ciasteczka można przechowywać szczelnie zamknięte do 7 dni.  

Czekoladowe ciasteczka z żurawinami i płatkami owsianymi

Czekoladowe ciasteczka z żurawinami i płatkami owsianymi

Czekoladowe ciasteczka z żurawinami i płatkami owsianymi

 

Czekoladowe ciasteczka z żurawinami i płatkami owsianymi

Śniadaniowe batoniki zbożowe wg. Nigelli Lawson

Żurawina, wiórki kokosowe, płatki owsiane, sezam, słonecznik, orzeszki ziemne, a to wszystko zalane skondensowanym mlekiem. Brzmi prosto, zdrowo i pyszne, prawda? Tak też jest w rzeczywistości. Przygotowując zbożowe batoniki śniadaniowe po raz pierwszy, nie byłam pewna jak mi wyjdą. Moje obawy jednak były zupełnie niepotrzebne, ponieważ batonikami zajadali się ze smakiem wszyscy, których częstowałam, a osób tych było wiele! Mój mąż z racji zawartości orzeszków ziemnych, których nie cierpi, batoników nawet nie tkną, dla mnie z kolei były ciut za słodkie w większej ilości. Obie te rzeczy jednak przewidziałam i batoniki zabrałam ze sobą jadąc w odwiedziny do rodziny mojej i mojego męża (jesteśmy z tego samego miasta). Wierzcie, nie trzeba było ich dwa razy zachęcać do zjedzenia, a wybór wcale nie był oczywisty, ponieważ wraz z batonikami zawiozłam całą blachę marchewkowego ciasta, które od momentu umieszczenia go na blogu, a było to 29 stycznia, robi absolutną furorę! Batoniki sprawdziły mi się także doskonale jako drobny upominek (zamiast kwiatka). Włożone do celofanowego woreczka, owiązanego kolorową tasiemką ucieszą z pewnością, każdą obdarowaną osobę! Zatem kolejny przepis Nigelli Lawson okazał się niezawodny. Podaję Wam składniki według  jej przepisu, a w nawiasach moje drobne zmiany, do których zostałam zmuszona zawartością mojej szafki :).

Śniadaniowe batoniki zbożowe

Śniadaniowe batoniki zbożowe

Źródło przepisu: „Nigella Ekspresowo”

Składniki na 16 batoników:

• 1 puszka mleka skondensowanego*
• 250 g płatków owsianych – górskich
• 75 g wiórków kokosowych (u mnie 65g) 
• 100 g suszonej żurawiny
• 125 g mieszanki ziaren sezamu, pestek dyni i słonecznika (u mnie 135 g mieszanki sezamu i słonecznika) 
• 125 g niesolonych orzeszków ziemnych

*w przepisie nie określono czy słodzonego, czy nie, jednak doszłam do wniosku, że chodzi o słodzone i takiego użyłam

Przygotowanie:

Mleko skondensowane podgrzać na dużej patelni (ja podgrzałam w rondelku). Blachę o wymiarach 23x33x4 cm posmarować olejem (u mnie blacha 25x30x5 cm). Wszystkie składniki wymieszać (patrz UWAGA poniżej), zalać podgrzanym mlekiem i ponownie dokładnie wymieszać drewnianą łyżką lub kauczukową łopatką.

Masę równomiernie rozprowadzić na blasze i wyrównać wierzch, delikatnie dociskając do dna formy. Piec w piekarniku nagrzanym do 130 stopni przez 60 minut, następnie wyjąć blachę z piekarnika, odczekać 15 minut i pokroić masę na 16 kawałków ( 4 wzdłuż i 4 w poprzek). Odstawić do całkowitego wystygnięcia.

Uwaga: Nigella w swoim przepisie nie wspominała nic na temat siekania składników, ja jednak nieco rozdrobniłam nożem orzeszki ziemne oraz suszoną żurawinę. Obawiałam się, że zbyt duże kawałki spowodują, że batoniki będą się rozpadać. Ostateczną decyzj,ę czy siekać orzeszki i żurawinę pozostawiam dla Was. 

Śniadaniowe batoniki zbożowe

Śniadaniowe batoniki zbożowe

Jagodowo – truskawkowy koktajl/jogurt

Sama nie wiem czy to bardziej jogurt, czy koktajl. Jest gęsty i jadłam go łyżeczką, jednak daje się też pić przez słomkę. Jeżeli dodacie więcej jogurtu i to zwykłego, a nie gęstego jak u mnie, z pewnością konsystencja będzie bardziej koktajlowa. Tymczasem zapraszam Was na mój nowy wymysł, czyli połączenie jagód, truskawek, płatków owsianych i jogurtu :) Dobry pomysł na sycące śniadanie.
 

Dla niektórych taki połączenie może być nieco za kwaśne, dodajcie zatem cukier puder. Ja nie dodawałam ponieważ chciałam zachować dietetyczność dla tego posiłku. Z podanych poniżej składników otrzymacie dwie małe porcje.

(taca widoczna na zdjęciach została wykonana przeze mnie techniką decoupage)

Jagodowo – truskawkowy koktajl

Przepis własny

Składniki:

• 120 g truskawek
• 120 g jagód
• 110 g jogurtu naturalnego ( u mnie gęsty grecki)*
• 20 g płatków owsianych

* możecie dodać zwykły jogurt, również w większej ilości, wtedy koktajl nie będzie taki gęsty 

Przygotowanie:

Truskawki umyć, odszypułkować, jagody również umyć i odsączyć. Owoce, jogurt i płatki owsiane zmiksować blenderem. Przed podaniem dobrze jest schłodzić koktajl w lodówce.

Jagodowo – truskawkowy koktajl

Jagodowo – truskawkowy koktajl

Zapiekanka warzywna z pulpecikami

Kiedy jest ciepło nie koniecznie pałam entuzjazmem do robienia zapiekanek, jednak mój mąż bardzo zatęsknił za tą konkretną zapiekanką warzywną z pulpecikami, więc mam okazję podać Wam przepis, a sami zdecydujecie kiedy z niego skorzystać.

Sam przepis na pulpety początkowo mnie zaskoczył, nie ma w nim bowiem ani cebuli, ani też nasiąkniętej w mleku bułki. Dodajemy natomiast płatki owsiane i bułkę tartą. Szczerze tak spodobała mi się ta kombinacja, że przygotowując klopsiki np. z sosem i kaszą wykorzystują właśnie tę recepturę. Ciekawa jestem czy Wam również przypadnie do gustu ten pomysł?

Zapiekanka warzywna z pulpecikami

Zapiekanka warzywna z pulpecikami

Składniki:

• mieszanka warzyw z brokułem, marchewką i ziemniakami (lub opakowanie mrożonej mieszanki)
• 10-12 pomidorków koktajlowych
• 2 kule mozzarelli
• 3 łyżki tartego żółtego sera (tym razem pominęłam)

Na pulpety:

• 30 dag mielonej wieprzowiny
• 1 jajko
• 2 łyżki płatków owsianych
• 2 łyżki bułki tartej
• przyprawy: sól, pieprz, oregano, tymianek, natka pietruszki

Dodatkowo:

• olej do smażenia

Przygotowanie:

Mięso mielone połączyć z jajkiem, płatkami owsianymi, bułka tarta i przyprawami. Formować kulki i smażyć na rozgrzanym oleju przez około 20-30 minut, od czasu do czasu przewracając.

Mieszankę warzyw podsmażyć na oleju i ułożyć na dnie naczynia żaroodpornego wraz z pulpecikami. Pomidorki koktajlowe umyć, osuszyć, przekroić na połówki i wraz z podartą na kawałki mozzarellą dodać do pozostałych składników. Całość posypać tartym żółtym serem. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 30 minut.

Uwaga: do warzyw można dodać pokrojone pomidory z puszki i doprawić świeżą bazylią. 

Przepis pochodzi z miesięcznika „Dobre Rady”

Zapiekanka warzywna z pulpecikami

Zapiekanka warzywna z pulpecikami

Łamiząbki czyli nie do końca udane ciastka owsiano – czekoladowe

Łamiząbki – tak zostały nazwane te ciastka przez mojego męża z powodu stopnia ich twardości :P Długo zastanawiałam się czy w ogóle podawać Wam ten przepis, a nie opisać tych ciastek tylko i wyłącznie jako opowieść z cyklu „wpadek kulinarnych”.  Jednak ciastka jadalne są i nawet dość smaczne,  a ostatecznie zęba nikt nie stracił, dlatego też poniżej znajdziecie przepis.

Ciastka owsiano – czekoladowe

Tak naprawdę nie wiem, czy to wina nieodpowiedniego doboru składników czy może zbyt długiego czasu pieczenia (18 minut). Niektóre były bardziej twarde, inne mniej. Jeżeli macie pomysł lub wiedzę jak zaradzić powstaniu „łamiząbków” możecie poeksperymentować na bazie poniższej receptury.

Ciastka owsiano – czekoladowe

Składniki na około 40 ciasteczek:

• 100 g gorzkiej czekolady
• 2 jajka (oddzielnie białka i żółtka)
• 0,5 szklanki oleju
• 1,5 szklanki cukru
• kropla aromatu waniliowego
• 2 czubate łyżki masła w temperaturze pokojowej
• 1,5 szklanki maki pszennej
• 3 szklanki płatków owsianych (błyskawicznych)
• szklanka posiekanych orzechów włoskich (u mnie 0,5 szklanki)
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 0,5 łyżeczki soli

Przygotowanie:

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i odstawić. Żółtka utrzeć z cukrem, olejem, przestudzoną czekoladą i aromatem waniliowym. Masło utrzeć na puch i wymieszać z masą. Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie połączyć z kremem czekoladowym.

W misce wymieszać ze sobą wszystkie suche składniki: przesianą mąkę, płatki owsiane, posiekane orzechy włoskie oraz proszek do pieczenia i sól. Stopniowo dodawać te mieszankę do kremu czekoladowego i mieszać aż do połączenia się wszystkich składników.

Z ciasta formować rękami niewielkie kulki i układać je w odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia delikatnie je spłaszczając.

Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 15-20 minut. Przestudzone ciastka można posypać startą czekoladą.

Ciastka owsiano – czekoladowe

Ciastka owsiano – czekoladowe

Chleb pełnoziarnisty z rodzynkami

Kilka tygodni temu naszła mnie ochota na kulinarne eksperymenty. Postanowiłam zrobić  trochę inny chleb niż zwykle, dlatego do ciasta dodałam rodzynki i posiekane orzechy włoskie. Co prawda wtedy ciasto wyszło ciut za luźne i chleb był tak miły pozostawić po sobie „bobki” tu i ówdzie, jednak smakowo wyjątkowo przypadł do gustu mojej koleżance Basi. Tym razem specjalnie dla niej chlebek z rodzynkami, co prawda już bez orzechów, ale za to z odpowiedniej konsystencji ciastem i dokładnie odważonymi składnikami.

Chleb pełnoziarnisty z rodzynkami

 

Chleb pełnoziarnisty z rodzynkami

Składniki na keksówkę o długości 25 cm:

• 510 g mąki pełnoziarnistej 3 zboża np. Lubelli ( lub po 170 g mąki pszennej, żytniej i orkiszowej) 
• 10 g soli 
• 460 ml wody 
• około 160 g aktywnego zakwasu żytnio-razowego 
• 30 g otrębów pszennych
• 50 g płatków owsianych
• 100 g rodzynek

Dodatkowo:

• tłuszcz i bułka tarta do formy

 
Przygotowanie:

Mąkę przesiać do miski, dodać sól, dolać wodę ( woda powinna mieć temperaturę pokojową) oraz zakwas(zakwas dodać około 12 godzin po ostatnim dokarmieniu lub tuż przed dokarmieniem) i wymieszać. Następnie dodać otręby, płatki owsiane oraz sparzone wrzątkiem rodzynki. Dokładnie wymieszać ciasto łyżką do połączenia się wszystkich składników (pod koniec  ciasto powinno się już dosyć ciężko mieszać).

Formę nasmarować tłuszczem i obsypać bułką tartą. Przełożyć ciasto, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 8 godzin lub na noc do wyrośnięcia.

Bochenek piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez około 70 minut (pod koniec pieczenia można sprawdzić patyczkiem, czy chleb nie jest zbyt mokry, w razie potrzeby można przedłużyć pieczenie o 5-10 minut, chleb musi być dobrze wypieczony, ale i wilgotny). Jeżeli nie chcemy, aby skórka była bardzo twarda, w połowie czasu pieczenia można przykryć bochenek folia aluminiową.

Po upieczeniu, chleb studzić na kratce (przed owinięciem w folię, chleb powinien studzić się około 2 godziny, inaczej para wodna skropli się i zmoczy chleb).  

Chleb pełnoziarnisty z rodzynkami

Chleb pełnoziarnisty z rodzynkami

Chleb pszenno-żytni z orkiszem

Chcąc przetestować inny rodzaj mąki do pieczenia chleba, kupiłam „Pieniński chleb pszenno-żytni z orkiszem” marki „Chleb polski”. Skorzystałam z mojego zakwasu, który nieprzerwanie dokarmiam każdego dnia. Czasem jestem zmuszona użyć drożdży, ale to nie jest ten sam smak. Dlatego kiedy tylko mogę piekę chleby na zakwasie. 

Smak jest nieco inny niż wcześniejszych chlebów, ale całkiem dobry. Chleb przez 5 dni od momentu upieczenia jest dobry do jedzenia. 

Chleb pszenno-żytni z orkiszem

Składniki na keksówkę o długości 25 cm:

Chleb pszenno-żytni z orkiszem

(przepis własny)

• około 160 g aktywnego zakwasu żytnio-razowego 
• 510 g mąki chlebowej „Pieniński chleb pszenno-żytni z orkiszem” (lub 400 g mąki pszennej, 80g mąki żytniej i 30g mąki ciemnej z orkiszu)
• 10 g soli
• 450 ml wody
• około 70 g płatków owsianych
• około 50 g ziaren siemienia lnianego (zwykle dodaję na oko)

Dodatkowo:

• tłuszcz i bułka tarta do formy

Przygotowanie:

Mąkę przesiać do miski, dolać wodę i wymieszać (woda powinna mieć temperaturę pokojową). Dodać zakwas, sól, płatki owsiane i siemię lniane (zakwas dodać około 12 godzin po ostatnim dokarmieniu lub tuż przed kolejnym dokarmieniem). Dokładnie wymieszać do połączenia się wszystkich składników.

Formę nasmarować tłuszczem i obsypać bułką tartą. Przełożyć ciasto, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 8 godzin lub na noc do wyrośnięcia (mój chleb stawiam obok kaloryfera).

Bochenek piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez około 70 minut (pod koniec pieczenia można sprawdzić patyczkiem, czy chleb nie jest zbyt mokry, w razie potrzeby można przedłużyć pieczenie o 5-10 minut, chleb musi być dobrze wypieczony, ale i wilgotny). 

Rada: Jeżeli nie chcemy, aby skórka była bardzo twarda, w połowie czasu pieczenia można przykryć bochenek folia aluminiową. 

Po upieczeniu, chleb studzić na kratce.

Uwaga: Przed owinięciem w folię, chleb powinien studzić się około 2 godziny, inaczej para wodna skropli się i zmoczy chleb.  

Chleb pszenno-żytni z orkiszem