Naleśniki ze szpinakiem i mozzarellą

Przepis na naleśniki ze szpinakiem i mozzarellą znalazłam kilka lat temu w jakiejś gazecie. Trochę go przerobiłam po swojemu m.in. zmieniając nieco przepis na samo ciasto naleśnikowe. Naleśniki uwielbiam! Zawsze staram się je tak smażyć, aby został jeden lub dwa i wtedy mogę takie cieplutkie, świeżo usmażone zjeść. Zupełnie same, bez nadzienia. Tak, zdecydowanie w takiej formie lubię je chyba najbardziej :). Właśnie dlatego z porcji na ciasto uzyskacie nawet 7 naleśników, zaś farszu powinno Wam wystarczyć na 5-6-sztuk.

Naleśniki ze szpinakiem i mozzarellą

Naleśniki ze szpinakiem to kolejna przekąska, która doskonale sprawdzi się także jako danie główne. Lekki, wegetariański obiad, który możecie także zabrać do pracy i odgrzać w mikrofali lub przechować w lodówce na drugi dzień. Polecam podać je z przekrojonymi na połówki pomidorkami koktajlowymi. Urozmaicą danie zarówno pod względem smakowym jak i kolorystycznym.

Naleśniki ze szpinakiem i mozzarellą

Składniki:­

Ciasto (na 6-7 naleśników):

• 150 g mąki pszennej
• szczypta soli
• szczypta cukru
• 2 jajka
• 250 ml mleka
• 25 g rozpuszczonego, ostudzonego masła

Nadzienie (na 5-6 naleśników):

• 450 g szpinaku (u mnie mrożony – rozdrobniony)* 
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki oleju roślinnego
• sól morska
• świeżo zmielony czarny pieprz
• 150 g mozzarelli (jedna kulka)**

Dodatkowo do podania: pomidorki koktajlowe, uprażone orzeszki piniowe

*jeżeli chcesz użyć mrożonego szpinaku, wyjmij go wcześniej z zamrażarki

**zamiast sera mozzarella możesz użyć innego sera np. greckiej fety

Przygotowanie:

Mąkę wymieszać z solą i cukrem, dodać jajka, mleko i zmiksować wszystkie składniki. Na koniec wlać rozpuszczone masło i wmieszać w ciasto. Odstawić na 30  minut. Po tym czasie usmażyć naleśniki.

Czosnek drobno posiekać, podsmażyć na oleju, dodać szpinak, doprawić solą, pieprzem i smażyć na średnim ogniu, aż nadmiar płynu odparuje (w przypadku świeżego szpinaku smażyć, aż liście zmiękną). Na każdym naleśniku układać szpinakowy farsz i dwa plastry mozzarelli, następnie ciasto zwinąć w trójkąt (w razie potrzeby spiąć wykałaczką).  Przed podaniem podgrzać w piekarniku nagrzanym do 150 stopni przez 5-10 minut. Gotowe, nafaszerowane naleśniki można przechować w lodówce pod przykryciem na następny dzień. Podawać z uprażonymi orzeszkami piniowymi i/lub z pomidorkami koktajlowymi pokrojonymi na połówki.

Czas przygotowania: 1 godzina + czas odstawienia ciasta: 30 minut 

Naleśniki ze szpinakiem i mozzarellą

Naleśniki ze szpinakiem i mozzarellą

Babeczki ze szpinakiem i żółtym serem

Na wielu blogach spotykałam przepisy na babeczki ze szpinakiem i fetą i najczęściej jeszcze z suszonymi pomidorami. Miałam akurat niewielką ilość liści szpinaku, która pozostała mi po innym daniu i chciałam ją wykorzystać. Fety nie posiadałam, ale w lodówce był za to żółty ser. Zwykła gouda znajduje się w mojej lodówce praktycznie non stop, bo a to do kanapek z pomidorem, a to do zapiekanek, po prostu często jej używam. Ze trzy suszone pomidory też chyba się ostały, ale jakoś tak mi nie pasowało, żeby ich używać :P Tak więc babeczki zrobiłam tylko ze szpinakiem i startym na tarce o drobnych oczkach żółtym serem. Resztę składników (m.in. mleko i masło) w sumie trochę przypadkowo odmierzyłam, ale wyszło w sam raz jeśli chodzi o konsystencje ciasta. Uparłam się też, aby dodać gorczycę, a że miałam tylko całe ziarenka to wpadłam na pomysł, aby je zmiażdżyć. Zrobiłam to za pomocą rondla, gdyż jak mogłam się ostatnio przekonać przy okazji rozbijania wołowiny, taki rondelek sprawdza się najlepiej. Przykryłam ziarenka folią spożywczą, żeby nie pouciekały, narobiłam trochę hałasu i uzyskałam gorczycę odpowiednio rozdrobnioną do mojego wypieku :)

Babeczki ze szpinakiem i żółtym serem to dobry pomysł na słoną przekąskę na ciepło. Jeżeli macie ochotę na bardziej wyrazisty smak, dodajcie ciut więcej soli i świeży, roztarty ząbek czosnku, zamiast czosnku granulowanego.

Babeczki ze szpinakiem i żółtym serem

Przepis własny 

Składniki na 6 babeczek:

• 100 g mąki pszennej
• łyżeczka proszku do pieczenia
• ¼ łyżeczki zmielonej gorczycy (lub kilkanaście zmiażdżonych ziarenek)
• większa szczypta soli
• szczypta czosnku granulowanego*
• 55 g startego** żółtego sera (u mnie gouda)
• 45 g liści szpinaku
• jajko
• 75 ml mleka
• 7 g rozpuszczonego masła

*można dodać roztarty ząbek czosnku, ale wtedy jego smak będzie z pewnością bardziej intensywny

**ser żółty starłam na tarce o drobnych oczkach

Przygotowanie:

W misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, gorczycę, sól,  czosnek i starty żółty ser. Liście szpinaku przelać wrzątkiem, osuszyć,  posiekać  i dodać do pozostałych składników.

Jajko roztrzepać z mlekiem i masłem. Połączyć składniki suche z mokrymi (ciasto będzie dosyć gęste, ale nie suche). Foremki na 6 babeczek wysmarować tłuszczem i nakładać do nich ciasto (babeczki nieco wyrosną w czasie pieczenia).  Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez około 12-15 minut, aż babeczki nabiorą złotego koloru. Podawać na ciepło.

Babeczki ze szpinakiem i żółtym serem

Babeczki ze szpinakiem i żółtym serem

Papryki faszerowane szpinakiem

Od ponad czterech miesięcy nie robiłam faszerowanych papryk i tak jakoś naszła mnie ochota. Lubię przyrządzać takie dania, gdyż moim zdaniem niezależnie od nadzienia, faszerowane, zapiekane papryki zawsze ciekawie się prezentują.

Zastanawiałam się pomiędzy farszem mięsnym, a szpinakowym i tym razem wybór padł na szpinak, także w najbliższej przyszłości z pewnością możecie się spodziewać papryk nadzianych mięsem mielonym, ale nic więcej na razie nie zdradzę.

Szpinak świeży zblanszowany lub mrożony podsmażony, doprawiam czosnkiem, sokiem z cytryny i przyprawami. Do tego dodaję tylko pomidorki koktajlowe, parmezan i danie gotowe :)

Papryki faszerowane szpinakiem

Papryki faszerowane szpinakiem

Zobacz również:

Papryki faszerowane pomidorami i jajkami

Składniki dla 2 osób:

• 2 papryki
• 450 g szpinaku (świeżego lub mrożonego)
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka soku z cytryny
• szczypta gałki muszkatołowej
• sól i pieprz
• 15-20 pomidorków koktajlowych
• 1 łyżka tartego parmezanu
• 2 łyżki orzeszków piniowych ( pominęłam)

Dodatkowo:

• oliwa do posmarowania formy

Przygotowanie:

Papryki umyć, przekroić na pół, wyciąć gniazda nasienne. Szpinak opłukać, pokroić, przelać wrzątkiem na sitku i osączyć ( mrożony  szpinak, rozmrozić na patelni, na łyżce oliwy), doprawić zmiażdżonym czosnkiem, sokiem z cytryny, solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Pomidorki koktajlowe umyć, osuszyć, przekroić na połówki, wymieszać ze szpinakiem. Farszem napełnić papryki, ułożyć w naczyniu żaroodpornym posmarowanym oliwą. Posypać parmezan i orzeszkami. Zapiekać w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez około 20 minut.  Podawać z dipem jogurtowo-ziołowym.

Uwaga: Zamiast parmezanu można dodać ser kozi. 

Przepis pochodzi z miesięcznika „Dobre Rady” (plus moje zmiany)

Papryki faszerowane szpinakiem

Papryki faszerowane szpinakiem

Papryki faszerowane szpinakiem

Papryki faszerowane szpinakiem

Zapiekanka ze szpinakiem

Nie każdy lubi szpinak, ponieważ jednak mój mąż za nim przepada, nierzadko przygotowuję potrawy z tym warzywem. Czasem używam świeże liście, czasem kupuję mrożone, a ostatnio zaczęłam sama mrozić świeże liście, uprzednio umyte i dokładnie osuszone. Dobrze przechowują się w strunowych woreczkach, maksymalnie opróżnionych z powietrza. 

Podobno szpinak jest jednym z najzdrowszych warzyw bogatym w witaminę C oraz żelazo :). Z dań ze szpinakiem, dotychczas na moim blogu publikowałam przepis na zapiekane muszle, czy francuskie paszteciki.  Dziś natomiast będzie połączenie szpinaku z ziemniakami i pieczoną papryką w postaci zapiekanki. Serdecznie zapraszam!

Zapiekanka ze szpinakiem

Zapiekanka ze szpinakiem

Składniki:

• 6-7 dużych ziemniaków
• 2 łyżki oleju
• 3-4 ząbki czosnku
• 1 łyżka masła lub oliwy
• 400 g szpinaku ( może być mrożony)
• 2 papryki pieczone bez skórki (mogą być konserwowe)
• 2 łyżki śmietany
• jajko
• ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej (startej)
• sól i pieprz

Przygotowanie:

Ziemniaki obrać i pokroić na plastry o grubości około 0,5 cm. Na rozgrzanym oleju podsmażyć talarki z obu stron na złoto. Czosnek obrać i drobno posiekać lub przecisnąć prze praskę.  Na patelni rozpuścić masło, zrumienić czosnek i dodać szpinak (jeżeli używamy świeżego szpinaku należy go oczyścić i przelać wrzątkiem na sitku lub durszlaku, a następnie odcedzić, jeżeli używamy szpinaku mrożonego dobrze jest wyjąć go z zamrażarki około godzinę wcześniej i taki nie do końca rozmrożony wrzucić na patelnię). Smażyć chwilę (mrożony smażyć do czasu, aż cała woda odparuje), doprawić solą i pieprzem. Papryki pokroić w paski.

W naczyniu żaroodpornym ułożyć na dnie warstwę ziemniaków, następnie połowę szpinaku, paski papryki, znowu ziemniaki, pozostały szpinak i paprykę, a na górę ułożyć ostatnią warstwę ziemniaków.

Jajko wymieszać ze śmietaną, doprawić gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Tak przygotowanym sosem polać ziemniaki.

Zapiekankę piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 60 minut (piekę zapiekankę  przykrytą górą naczynia).

Zapiekanka ze szpinakiem

Zapiekanka ze szpinakiem

Zapiekanka ze szpinakiem

Francuskie paszteciki szpinakowe

Paszteciki, czy też pierożki (będę używać zamiennie tej nazwy) ze szpinakiem to doskonała przekąska, do tego bardzo prosta do zrobienia. Pierożki dobrze smakują zarówno na ciepło jak i na zimno, świetnie komponują się jako dodatek do czerwonego barszczu.

Moja dzisiejsza propozycja na farsz do pasztecików nie jest skomplikowana. Składa się bowiem, jedynie ze świeżych liści szpinaku, czosnku i przypraw. Możemy swobodnie urozmaicić środek pierożków dodając np. rodzynki i orzeszki pinii lub ser feta czy mozzarellę. Ze szpinakiem dobrze komponują się też suszone pomidory.
  

Francuskie paszteciki szpinakowe

Francuskie paszteciki szpinakowe

 

Składniki na 20 pasztecików:

•  płat ciasta francuskiego
• 200 g świeżych liści szpinaku
• 2 ząbki czosnku
• sól i pieprz
• jajko
• oliwa do smażenia

Rada: farsz szpinakowy możemy dodatkowo urozmaicić dodając do niego rodzynki i orzeszki pinii lub pokruszony ser feta czy mozzarellę.

Przygotowanie:

Liście szpinaku dokładnie umyć i osuszyć. Czosnek posiekać. Na rozgrzaną patelnie z oliwą przełożyć szpinak i czosnek. Dusić aż liście szpinaku się „skurczą” i odparują. Doprawić sola i pieprzem.

Uwaga: jeżeli chcemy dodać do szpinaku rodzynki, orzeszki lub ser, należy je dodać po zdjęciu szpinaku z ognia. 

Z ciasta francuskiego wykroić krążki o średnicy 7 cm (przy użyciu np. szklanki). Na każdy krążek nakładać farsz małą łyżeczką, brzegi zwilżyć wodą i sklejać paszteciki.

Uwaga:

Paszteciki możemy skleić na 3 sposoby:    
- Zwilżyć wodą całą krawędź ciasta i skleić na około tworząc pierożek 
- Zwilżyć wodą całą krawędź ciasta i nałożyć drugi krążek – w ten sposób otrzymamy 10 większych pierożków (należy na każdy kawałek ciasta nałożyć dwa razy więcej farszu) 
- Zwilżyć wodą połowę krawędzi ciasta po przeciwległych stronach i skleić tylko w tych miejscach ciasto pozostawiając mały otwór – tak jak u mnie

Każdy pasztecik posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać świeżo mielonym pieprzem. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez około 15 minut, aż pierożki nabiorą złotego koloru.

Podawać na ciepło lub na zimno.

Francuskie paszteciki szpinakowe

Szpinakowa papka – czyli moja mała wpadka

Dziś kolejna (ale krótka) opowieść z serii moich nieudanych popisów w kuchni. Szpinak nie każdy lubi, jeśli jednak znajdziemy chętnego na jego skonsumowanie to można zrobić z niego naprawdę wiele ciekawych dań. Zapiekanki, sałatki czy naleśniki robiłam wielokrotnie, jednak coś mnie podkusiło aby wypróbować nowy przepis. 

Zapiekanka ze szpinaku, na zdjęciu wyglądała bardzo ładnie. Nieco podejrzane wydały mi się proponowane w przepisie ilości poszczególnych składników, które miały być przeznaczone na 4 porcje potrawy.  Stwierdziłam jednak, że nie jest to zbyt istotne i zabrałam się za przygotowanie. Szpinak podsmażyłam na maśle, na drugiej patelni zaś szynkę gotowaną wraz z rodzynkami. Całość należało wymieszać ze sobą dodając ubitą z białek pianę, a następnie polać sosem przygotowanym z żółtek, śmietany i serka topionego. 

Wszystko zrobiłam zgodnie z przepisem, przełożyłam do naczynia żaroodpornego i zapiekłam. Pewnie jesteście ciekawi jaki był efekt? No więc, efekt był taki, że sos wsiąkł w całości w szpinak, a nie zapiekł się na wierzchu ( tak jakby to mogło wynikać ze zdjęcia), ilość 10 dag szynki w stosunku do 50 dag szpinaku spowodowała, że mięso totalnie zginęło w zielonej masie, a rodzynki smakowo zupełnie tu nie pasowały. No i właśnie jak wspomniałam sama konsystencja jakoś zupełnie nie przypominała tej jakiej należałoby się spodziewać po zapiekance. Moje danie miało postać zielonej papki i gdyby było smaczne wystarczyło by dla dwóch osób i to też niezbyt głodnych, a nie dla czterech. Tak więc jeśli chodzi o szpinak, z pewnością podam Wam wiele innych, sprawdzonych przeze mnie przepisów, ale nie ten. Szpinakowej zapiekance mówimy mocne i zdecydowane: raczej nie!

Poniżej zdjęcia tego "cudu". Sami możecie ocenić na co to właściwie wygląda? 

Szpinakowa papka

Szpinakowa papka

Szpinakowa papka

Zapiekane conchiglioni (muszle) ze szpinakiem pod beszamelem

Ponieważ prezentowałam Wam już muszle na zimno jako przekąskę, dziś zapraszam na danie obiadowe: conchiglioni ze szpinakiem, zapiekane pod beszamelem, w sosie pomidorowym.  Powiem krótko: jest to pyszne i pożywne danie. Poniżej podaję przepis na porcje dla 2 osób.

Zapiekane conchiglioni (muszle) ze szpinakiem pod beszamelem

 

Składniki:

• 12-14 sztuk makaronu conchiglioni ( duże muszle) 
• 4 łyżki tartego żółtego sera 
• natka pietruszki 
• łyżeczka oliwy

 Farsz:

• 25 dag świeżego szpinaku ( lub opakowanie mrożonego) 
• ½ opakowania sera ricotta 
• łyżka masła 
• 3-4 ząbki czosnku 
• sól i pieprz

 Sos pomidorowy:

• 3 łyżki oliwy 
• ząbek czosnku 
• cebula 
• mały słoiczek przecieru pomidorowego 
• 3-4 łyżki wody 
• suszone oregano 
• sól i pieprz

 Sos beszamelowy:

• 2 łyżki masła 
• ¾ szklanki mleka 
• 3 łyżeczki mąki 
• sól i pieprz 
• sproszkowana gałka muszkatołowa

 Przygotowanie 

Muszle włożyć do osolonego wrzątku, dodając łyżeczkę oliwy  i gotować  około 15 minut (al dente). Następnie makaron zahartować zimną wodą na durszlaku. 

Na patelni rozpuścić masło, dodać pokrojone lub przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, a następnie dołożyć szpinak. Farsz podsmażyć, doprawić solą i pieprzem, wymieszać i odstawić. Po wystudzeniu dodać ser ricotta i ponownie wymieszać. 

Do przygotowania sosu pomidorowego, należy rozgrzać oliwę na patelni, następnie podsmażyć na niej posiekaną cebulę oraz czosnek ( zmiażdżony lub posiekany). Po kilku minutach dodać przecier pomidorowy, kilka łyżek wody, sól, pieprz oraz oregano. Całość zagotować, po czym wyłożyć sos do naczynia żaroodpornego. 

Przygotować beszamel. Na patelni rozpuścić masło, wsypać mąkę i równomiernie wymieszać. Po chwili rozprowadzić zimnym mlekiem. Gotować na niewielkim ogniu, cały czas mieszając,  do momentu, aż sos zgęstnieje do konsystencji gęstej śmietany. Przyprawić solą, pieprzem i gałka muszkatołową. 

Muszle nadziewać farszem szpinakowym i kolejno układać w naczyniu żaroodpornym, na sosie pomidorowym. Następnie makaron polać wcześniej przygotowanym sosem beszamelowym oraz posypać tartym żółtym serem. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni przez około 15 minut. Po tym czasie wyjąć danie, udekorować natką pietruszki i podawać.