Rybne rillettes w koszyczkach z ciasta francuskiego

W pierwotnym przepisie polecono wykroić z ciasta francuskiego 3 cm kółka i na nich po upieczeniu nakładać nadzienie. Na początku zrobiłam tę przekąskę zgodnie z recepturą, jednak porcje były mikroskopijne, a rybny farsz z trudem utrzymywał się na wypukłych „kromkach”.  Stąd wprowadziłam pewne udoskonalenie. Postanowiłam przygotować z ciasta francuskiego „mini koszyczki” z wgłębieniem w środku po to, aby zmieściły więcej pysznego, łososiowego nadzienia. W tym celu wykroiłam kółka szklanką i nałożyłam je podwójnie z tym, że z  górnego kółka wykroiłam dodatkowo środek. W ten sposób uzyskałam pożądane wgłębienie. Trzeba jednak pilnować ciasta w czasie pieczenia i nieco spłaszczyć środek widelcem, ponieważ bez tego środek i boki będą na tym samym poziomie. Wykrojone małe środki też upiekłam i nałożyłam na nie farsz, więc nic się nie zmarnowało.

Rybne rillettes

Kolejna zmiana jaką wprowadziłam do przepisu to wykorzystanie natki pietruszki zamiast kolendry. Kolendrę nawet kupiłam i dodałam do farszu za pierwszym razem, jednak roślinka miała tak mało listków, że nie wystarczyło już na następny raz, dlatego wpadłam na pomysł z natką pietruszki. Mam nadzieje, że spodoba się Wam moja wersja rybnego rillettes. Do tego zestawu pasować będzie także koperek oraz szczypiorek.

Rybne rillettes

Rybne rillettes

Przepis własny; Inspiracja: magazyn „Kuchnia”

Składniki:

• 200 g gotowego ciasta francuskiego
• 200 g wędzonego łososia
• szczypta soli
• 1-2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 0,5 pęczka natki pietruszki *

*zamiast natki pietruszki można użyć kolendrę

Przygotowanie:

Z ciasta francuskiego wykroić kółka (np. szklanką) o średnicy 6-7 cm. W co drugim kółku wykroić środek o średnicy 3 cm (np. kieliszkiem do wódki). Brzegi całych kółek posmarować wodą, następnie nałożyć kółka z wykrojonymi środkami i delikatnie docisnąć. Środki po nakłuwać widelcem. Tak przygotowane „foremki” z ciasta piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 15 minut. W połowie pieczenia ponownie nakłuć środki widelcem tak, aby w „foremkach” powstały wgłębienia. Po upieczeniu odstawić do wystudzenia. 

Łososia pokroić w drobna kostkę, doprawić solą, sokiem z cytryny i wstawić do lodówki na 5 minut. Natkę pietruszki posiekać i dodać do łososia. Całość skropić oliwą i wymieszać. Tak przygotowanym nadzieniem wypełnić upieczone foremki z ciasta francuskiego. 

Czas przygotowania: ok. 45 minut 

Rybne rillettes

Rybne rillettes

Rybne rillettes

Rybne rillettes

Rybne rillettes

Zapiekanka ziemniaczano – pieczarkowa z kiełbasą

Dania przygotowane z popularnych składników wcale nie muszą być nudne. Połączenie ziemniaków, pieczarek, cebuli i kiełbasy okazuje się być pyszną kompozycją. Dzięki zawartości mięsa danie jest sycące. Dzisiejsza zapiekanka to doskonała propozycja na prosty, swojski obiad. Możemy przyrządzić podwójną porcję, przechować w lodówce przykrytą folią i na drugi dzień znów cieszyć się jej smakiem :).

Zapiekanka ziemniaczano – pieczarkowa z kiełbasą

Zapiekanka ziemniaczano – pieczarkowa z kiełbasą

Zapiekanka ziemniaczano – pieczarkowa z kiełbasą

Receptura inspirowana przepisem z „Kolekcji dobrej kuchni”

Składniki na 2 porcje:

• 40 dag ziemniaków
• 15 dag pieczarek
• 15 dag kiełbasy (u mnie wiejska) 
• 1 cebula
• pół pęczka natki pietruszki
• 1 łyżka smalcu
• 1 łyżka oleju
• garść startego sera żółtego ( u mnie gouda) 
• sól morska
• świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie:

Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, odcedzić, przestudzić i pokroić w plastry. Pieczarki oczyścić, większe  pokroić w paski, małe na połówki. Kiełbasę pokroić w pół plasterki, a cebulę w piórka. Natkę pietruszki umyć, oderwać listki (zostawiając kilka do dekoracji) i drobno posiekać. 

Na większej patelni rozgrzać smalec, wrzucić cebule i ziemniaki. Podsmażać przez ok. 5 minut z obu stron. Na drugiej patelni rozgrzać olej, wrzucić kiełbasę i pieczarki i smażyć ok. 7 minut. Kiełbasę z pieczarkami oraz natkę pietruszki  dodać do ziemniaków. Całość wymieszać, doprawić solą, pieprzem i posypać serem. Zapiec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni prze 6-8 minut. 

Czas przygotowania: ok. 70 minut
 

Zapiekanka ziemniaczano – pieczarkowa z kiełbasą

Zapiekanka ziemniaczano – pieczarkowa z kiełbasą

 

Zapiekanka ziemniaczano – pieczarkowa z kiełbasą

 

Zapiekanka ziemniaczano – pieczarkowa z kiełbasą

Jogurtowy sos ziołowy

Jogurtowy sos ziołowy to harmonijna kompozycja smaków i aromatów. Świeże zioła, aromatyczna suszona bazylia i estragon, odrobina kwaśnego soku z cytryny i ostrej musztardy rosyjskiej. Te składniki doskonale łączą się ze sobą. Jogurt naturalny, który jest podstawą sosu, zapewnia mu łagodny i lekki smak. Ziołowy sos szczególnie dobrze pasuje do ryb smażonych lub grillowanych. Można go też podać do kanapek czy sałatek.

Jogurtowy sos ziołowy

Receptura wzorowana na przepisie z „Kolekcji dobrej kuchni”

Składniki:

• 0,5 dużego opakowania jogurtu naturalnego
• 1 łyżka majonezu
• 1 łyżka śmietany 12%
• 0,5 łyżeczki musztardy rosyjskiej
• 1 łyżka soku z cytryny
• pęczek natki pietruszki
• pęczek szczypiorku
• szczypta suszonej bazylii
• szczypta suszonego estragonu
• sól morska
• świeżo zmielony czarny pieprz
• szczypta cukru

Przygotowanie:

Jogurt wymieszać z majonezem, śmietaną, musztardą i sokiem z cytryny. Dodać drobno posiekaną pietruszkę i szczypiorek. Doprawić suszonymi ziołami, solą, pieprzem oraz cukrem. Podawać do ryb. Przechowywać w lodówce.

Czas przygotowania: 20 minut
 

Jogurtowy sos ziołowy

Sos ziołowo – paprykowy

Mieszanka majonezu i ketchupu to dla mnie sprawdzone połączenie. Dodatek przypraw i czosnku nadaje subtelny charakter natomiast papryczka chili mocno zaostrza smak! Bardzo lubię ten sos w połączeniu z kurczakiem. Kiedy podaję mięso w ramach „fast foodowego” obiadu np. z frytkami, również je maczam w dipie. Sos ziołowo – paprykowy doskonale sprawdzi się także w połączeniu z Waszymi ulubionymi przekąskami. W czasie spotkania z przyjaciółmi dobrym pomysłem będzie podanie sosu wraz z drobiowymi paluszkami :).

Sos ziołowo – paprykowy

Sos ziołowo – paprykowy

Przepis własny

Składniki:

• 3 łyżki majonezu
• 3 łyżki pikantnego ketchupu
• 1 ząbek czosnku
• 0,5 pęczka natki pietruszki
• 1 papryczka chili
• 2 szczypty soli morskiej
• świeżo zmielony czarny pieprz
• sproszkowana papryka ostra oraz słodka
• szczypta kurkumy
• suszone oregano

Przygotowanie:

Majonez wymieszać w misce z ketchupem. Czosnek, natkę pietruszki oraz papryczkę chili drobniutko posiekać i wrzucić do miski. Sos doprawić do smaku solą, świeżo zmielonym czarnym pieprzem, paprykami, kurkumą oraz oregano. Wszystkie składniki wymieszać. Sos podawać do mięs, frytek lub jako dip do ulubionych przekąsek.

Sos ziołowo – paprykowy

Sos ziołowo – paprykowy

Farfalle z krewetkami i rukolą w sosie śmietanowo-czosnkowym

Nabywszy informację, że w moim sklepie świeże krewetki przywożą w czwartki polowałam na nie przez 3 tygodnie. Niestety jednak za każdym razem miałam pecha i w końcu zostałam zmuszona do zakupu mrożonych. Do tego trafiły mi się strasznie malutkie osobniki, no ale trudno.

Sałatka tak naprawdę składa się z trzech głównych składników: makaron, rukola i krewetki. Do tego pyszny ŚMIETANOWO-CZOSNKOWY SOS z dodatkiem posiekanej natki pietruszki i tartego sera grana padano. Wyszła bardzo fajna, ciekawa kompozycja. Makaronu oczywiście możecie użyć innego niż u mnie. Mogą to być np.: małe muszelki, świderki  czy kolanka. Ja Zdecydowałam się na pełnoziarniste kokardki.

Farfalle z krewetkami i rukolą

Sałatka wymaga chwili czasu, jednak składniki można przygotować wcześniej i przechować osobno, a dopiero na godzinę przed podaniem wszystko połączyć. Nie powinniśmy jej podawać gościom tuż po zrobieniu. Sałatka bowiem powinna chwilę postać, aby składniki się „przegryzły”.

Farfalle z krewetkami i rukolą

Przepis własny
Inspiracja: Kolekcja dobrej kuchni 

Składniki na 4 porcje:

• 50-60 g rukoli*
• 200 g pełnoziarnistego makaronu farfalle (kokardki)**
• 200 g krewetek (świeżych lub mrożonych)
• do dekoracji: pół pęczka natki pietruszki i tarty ser grana padano (lub parmezan)***

Sos śmietanowo – czosnkowy:

• 150 g kwaśnej śmietany 12%
• 2 łyżki śmietany kremówki 36%
• roztarty ząbek czosnku
• pół pęczka posiekanej natki pietruszki
• 2-3 łyżki tartego sera grana padano (lub parmezanu)***
• sól i świeżo mielony pieprz (u mnie kolorowy)

*zamiast rukoli można użyć sałaty, mieszanki sałat lub roszponki

**może być jakikolwiek inny, Wasz ulubiony ozdobny makaron

***ser powinien być starty na tarce o drobnych oczkach

Uwaga: do sosu można także dodać świeży, posiekany koperek

Przygotowanie:

Rukolę opłukać i osuszyć. Makaron ugotować według przepisu na opakowaniu, następnie przelać zimną wodą i odstawić do wystudzenia.

Rada: aby makaron się nie skleił na czas studzenia skropiłam go lekko oliwą

Krewetki oczyścić, gotować we wrzątku przez 3-4 minut lub usmażyć na maśle (100g) 2-3 minuty na złoty kolor  (u mnie usmażone).  Przełożyć do wystudzenia (smażone najlepiej ułożyć na ręczniku papierowym w celu odsączenia nadmiaru tłuszczu).

Uwaga: jeżeli używamy mrożonych krewetek, w celu rozmrożenia należy je włożyć do dużej miski z zimną wodą na około 15 minut. 

W celu przygotowania sosu wymieszać w misce obie śmietany, roztarty ząbek czosnku, posiekaną natkę pietruszki, tarty ser grana padano oraz przyprawy.

Rukolę, makaron i krewetki połączyć w misce, wymieszać z sosem, posypać tartym serem grana padano i udekorować natką pietruszki. Przed podaniem odstawić przynajmniej na 15 minut.

Farfalle z krewetkami i rukolą

 

Farfalle z krewetkami i rukolą

Sos śmietanowo – czosnkowy z natką pietruszki

Mój sos śmietanowy ma delikatny czosnkowy posmak. Trochę siekanej natki pietruszki dodatkowo go urozmaica. Do sosu można dodać także siekany koperek, albo szczypiorek. Tak naprawdę zależnie od gustu możemy stworzyć wiele kombinacji smakowych. Śmietanowego  sosu użyłam do sałatki z rukoli, krewetek i makaronu, jednak będzie on świetnie pasował również do dań mięsnych czy rybnych. Na koniec koniecznie trzeba go doprawić solą i świeżo mielonym pieprzem np.: białym lub kolorowym.

Sos śmietanowo – czosnkowy z natką pietruszki

Sos śmietanowo – czosnkowy z natką pietruszki

Składniki:

• 150 g kwaśnej śmietany 12%
• 2 łyżki śmietany kremówki 36%
• 2-3 łyżki tartego sera grana padano (lub parmezanu)*
• ząbek czosnku
• pół pęczka natki pietruszki
• sól i świeżo mielony pieprz (u mnie kolorowy)

*ser powinien być starty na tarce o drobnych oczkach

Uwaga: do sosu można także dodać świeży, posiekany koperek lub szczypiorek

Przygotowanie:

W misce wymieszać obie śmietany i starty ser grana padano. Ząbek czosnku obrać, drobno posiekać, rozetrzeć (lub przecisnąć przez praskę) i dodać do śmietan. Natkę pietruszki umyć, osuszyć, drobno posiekać i wymieszać z pozostałymi składnikami sosu. Doprawić do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem.

Sos śmietanowo – czosnkowy z natką pietruszki

Risotto po portugalsku

Było już risotto z łososiem, z boczkiem oraz owocowo-warzywne, tym razem będzie z moim ukochanym kurczakiem :)

 

Ta lekkostrawna i smaczna potrawa jest bardzo prosta w przygotowaniu. Najpierw podsmażyłam cebulę z czosnkiem, potem dodałam i chwilę prażyłam surowy ryż. Ryż podczas duszenia wchłonie bulion oraz soki z warzyw, więc nie będzie zbyt twardy. Aby danie było syte dodałam upieczonego kurczaka oraz trochę warzyw: paprykę, pomidory i groszek. Doprawiłam tym razem nie zbyt ostro, ale Wy możecie mocniej :)

Risotto po portugalsku

 

Zobacz również:

Risotto z łososiem

Risotto pieczarkowe z boczkiem i pomidorami

Ryż po kreolsku warzywno – owocowy

Źródło przepisu: Kolekcja dobrej kuchni

Składniki:

Risotto po portugalsku

• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 3 łyżki oleju
• 20 dag ryżu długoziarnistego
• podwójna pierś z kurczaka – upieczona i pokrojona w niedużą kostkę
• 2 pomidory
• 1 czerwona papryka
• szklanka zielonego groszku ( może być mrożony)
• 1 szklanka bulionu drobiowego lub warzywnego (może być z kotki)
• 1 łyżka ziół: bazylia, tymianek (u mnie bazylia)
• przyprawy: sól, pieprz, papryka słodka, papryka ostra

Dodatkowo do posypania:

• tarty parmezan
• posiekana natka pietruszki

Rada: dla zaostrzenia smaku można dodać pieprz Cayenne lub odrobinę pikantnego ketchupu

Przygotowanie:

Cebulę i czosnek obrać i drobno posiekać, usmażyć na rozgrzanym oleju. Ryż opłukać pod bieżącą wodą, dorzucić na patelnię i prażyć przez chwilę. Następnie dodać upieczonego i pokrojonego z drobną kostkę kurczaka.  

Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, papryki umyć, wydrążyć gniazda nasienne. Warzywa pokroić w drobną kostkę, dorzucić na patelnię wraz z groszkiem, następnie zalać całość bulionem. Dodać posiekane zioła i dusić na średnim ogniu tak długo, aż ryż wchłonie cały płyn.  Na koniec doprawić do smaku solą, pieprzem oraz paprykami. Przed podaniem posypać tartym parmezanem i siekaną natką pietruszki. Smacznego! 

Risotto po portugalsku

Risotto po portugalsku

Kuskus z fetą, groszkiem i oliwkami

Danie wprost ekspresowe do przygotowania. Kaszy kuskus nie trzeba gotować, a jedynie zalać wrzątkiem.  Groszek i oliwki wystarczy tylko odsączyć z zalewy, pokroić fetę i właściwie nasza potrawa jest gotowa.  Jeżeli jesteście mniej głodni można użyć połowy składników i zrobić małe porcje. Taki kuskus to dobry pomysł na szybką przekąskę. Przepis pochodzi STĄD.

Kuskus z fetą, groszkiem i oliwkami

  

Dla wielbicieli tej kaszy polecam również wersję bardziej obiadową: KOLOROWY KUSKUS

Kuskus z fetą, groszkiem i oliwkami

Składniki na dwie duże lub cztery małe porcje:

• 200 g kaszy kuskus
• łyżka sosu sojowego (można pominąć)
• puszka groszku konserwowego ( 400 g) – może być tę zmrożony
• słoik czarnych oliwek ( ok. 300 g)
• kostka sera fety – u mnie 270 g
• posiekana natka pietruszki
• suszona bazylia
• świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie:

Kuskus zalać wrzątkiem z dodatkiem sosu sojowego. Przykryć i odstawić na około 10 minut. Groszek i oliwki odsączyć z zalewy, fetę pokroić w kostkę. Wszystkie składniki wymieszać z kuskusem, doprawić pieprzem, bazylią i siekaną natką.

Kuskus z fetą, groszkiem i oliwkami

Kuskus z fetą, groszkiem i oliwkami

Kuskus z fetą, groszkiem i oliwkami

Sałatka z tuńczykiem i fasolą

Prosta sałatka z czosnkowym sosem, to dobry pomysł na przedobiednią przekąskę. Jeżeli chcemy nią poczęstować gości, zamiast zwykłych pomidorów, lepiej użyć małych koktajlowych pomidorków. Sałatka będzie wtedy wyglądała bardziej elegancko. Przepis pochodzi z poradnika domowego.

Sałatka z tuńczykiem i fasolą

Sałatka z tuńczykiem i fasolą

Składniki:

• 2 puszki białej fasoli
• długi ogórek
• 2 puszki tuńczyka w sosie własnym
• 3-4 pomidory
• 2 łyżki siekanej natki pietruszki

Sos:

• 1/5 szklanki oleju
• 2-3 ząbki czosnku
• 3 łyżki soku z cytryny
• sól i pieprz

Przygotowanie:

Fasolę przepłukać wodą, odsączyć na sitku i wrzucić do miski. Ogórka obrać, pokroić kostkę, dodać do fasoli. Tuńczyka odsączyć z zalewy, pomidory umyć, pokroić w kostkę. Wszystkie składniki wymieszać.

Czosnek obrać, drobno posiekać. Z oleju, soku z cytryny, czosnku raz przypraw przygotować sos. Polać nim sałatkę, dokładnie wymieszać. Posypać natką pietruszki i podawać.

Sałatka z tuńczykiem i fasolą

Sałatka z tuńczykiem i fasolą

Sałatka z tuńczykiem i fasolą

Fasola po walijsku

Moja wersja tego dania jest mocno zmodyfikowana. Kiedy dawno temu robiłam je po raz pierwszy, trochę z braku czasu, trochę może z lenistwa użyłam fasoli z puszki, której nie trzeba gotować, tylko wystarczy przelać wrzątkiem i już jest gotowa oraz zamiast zwykłego selera którego obieranie i krojenie nie jest szczególnie przyjemne (przynajmniej dla mnie :P), dodaję do sosu seler ze słoika w postaci cieniutkich pasków, który trzeba tyko odsączyć z zalewy. 

Fasola po walijsku

Dodatkowo, z uwagi na upodobania mojego męża do pikantnych smaków, mocno doprawiłam danie ostrą papryką, pieprzem Cayenne oraz tabasco. Wyszło na tyle smacznie, że od tamtej pory ( a było to kilka lat temu), robię tylko i wyłącznie taką wersje tego dania. Szczególnie polecam je na bardziej zapracowane dni, gdyż jego przygotowanie po tych moich modyfikacjach nie wymaga dużo wysiłku.

Fasola po walijsku

Składniki na 2 duże porcje:

• 40 dag białej fasoli  ( lub 2 puszki)
• 10 dag startego sera żółtego najlepiej cheddara ( u mnie gouda)
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Sos:

• 2 jabłka
• 2 cebule
• seler ( może być taki ze słoika )
• 4-5 łyżeczek przecieru pomidorowego
• 3 ząbki czosnku
• łyżka sosu sojowego (u mnie ciemny)
• kilka kropel tabasco
• przyprawy:  sól, pieprz, papryka słodka, papryka ostra, pieprz Cayenne

Przygotowanie:

Jeżeli zdecydujemy się wykorzystać świeżą fasolę, należy ją zalać gorącą wodą i odstawić do namoczenia na około 2 godziny, po czym ugotować.

Jabłka i cebulę  obrać pokroić w kostkę i wrzucić do garnka średniej wielkości. Seler odsączyć z zalewy i dorzucić garnka (jeżeli używamy świeżego selera, należy go obrać i pokroić). Warzywa zalać wrzątkiem (około 1,5 szklanki) i gotować na niewielkim ogniu około 20-30 minut, aż będą miękkie (co chwilę mieszając). Pod koniec gotowania, dodać przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany czosnek, przecier pomidorowy, sos sojowy, tabasco oraz przyprawy.

Uwaga: składniki sosu przed ich doprawieniem można zmiksować blenderem, osobiście jednak nigdy tego nie robię

Ugotowaną fasolę należy odcedzić i polać sosem (fasolę z puszki umieścić na sitku i przelać wrzątkiem), posypać tartym żółtym serem i posiekaną natką pietruszki. Podawać na gorąco.

Fasola po walijsku

Kefty wieprzowe delikatnie doprawione

Kefty to dobry pomysł na przekąskę „na jeden kęs”. Małe kulki można nadziewać na wykałaczki lub po kilka na patyki do szaszłyków i podawać z ulubionym dipem. Przy większej ilości można z nich także zrobić danie obiadowe, podając je np. z kaszą i sosem (tak jak pulpety) oraz sałatką pomidorową.

W przepisie, z którego korzystałam polecono namoczyć kromkę chleba w mleku, a następnie pokruszone pieczywo dodać do mięsa. Zrezygnowałam jednak z tej propozycji na rzecz wykorzystania płatków owsianych i poniżej właśnie taką alternatywę Wam proponuję.

Kefty wieprzowe

Inspiracja: APÉRITIFS DINATOIRES: 1001 RECETTES

Składniki na około 14 sztuk:

• 20-25 dag mięsa mielonego wieprzowego
• 2 ząbki czosnku
• mała cebula (albo pół dużej)
• 30 g płatków owsianych (lub kromka chleba namoczona w mleku)
• jajko
• posiekanych kilka listków świeżej natki pietruszki
• 0,5 łyżeczki mielonego cynamonu
• przyprawy do smaku: kurkuma, tymianek, papryka, pieprz, sól

Dodatkowo:

• mąka do panierowania
• olej do smażenia

Przygotowanie:

Czosnek i cebulę obrać i drobno posiekać. W misce wymieszać wszystkie składniki, czyli mięso, czosnek, cebulę, płatki owsiane (lub pokruszoną kromkę chleba namoczona w mleku), jajko, przyprawy i natkę pietruszki.

Za pomocą dwóch łyżek formować małe wałeczki ( po uformowaniu każdego wałeczka, łyżki wkładać do miseczki z wodą, w ten sposób każdy następny wałeczek nie będzie się do nich kleił), następnie obtaczać je w mące i smażyć na złoty kolor na rozgrzanym oleju przez około 10 minut. Po usmażeniu, można odsączyć kefty na ręczniku papierowym z nadmiaru tłuszczu. Podawać na ciepło np. z ulubionym dipem.

Kefty wieprzowe

Kefty wieprzowe

Kefty wieprzowe