Bulion wołowy

Idąc dalej za moją dietą, w której zabroniony jest kurczak, przygotowałam bulion wołowy. Oczywiście bez kostek rosołowych, ani gotowych mieszanek przypraw.  Taki rosół bardzo mi smakował z makaronem bezglutenowym (kukurydziano - ryżowym). Połowę z kolei przerobiłam na pomidorową dodając tylko przecier pomidorowy (żadnej śmietany!). Jak zwykle postawiłam na cały zestaw moich ulubionych przypraw, które nadają niezwykły aromat zupie.

Bulion wołowy

Przepis własny

Składniki:

• ok. 2 litrów wody
• 70-80 dag mięsa wołowego z kością (np. szponder, szyja, goleń, oczko wołowe)
• włoszczyzna: 
• 2 marchewki;  seler; pietruszka
• cebula
• 3 łyżeczki soli morskiej (lub więcej)
• przyprawy: pieprz czarny, pieprz biały, tymianek, rozmaryn, kurkuma, carry, bazylia, oregano, majeranek, ziele angielskie, liść laurowy
• 2-3 łyżki sosu sojowego

Przygotowanie:

Do dużego garnka wlać ok. 2 litrów zimnej wody. Włożyć opłukane mięso oraz obrane warzywa. Następnie dodać przyprawy, wymieszać. Bulion doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień, zebrać szumowiny łyżką cedzakową i gotować pod przykryciem 2 godziny.

Gotowy bulion przecedzić przez sito do czystego garnka. Dodać sos sojowy do smaku.

Tak przygotowany bulion można wykorzystać jako bazę do innej zupy albo zamrozić. Doskonale będzie smakował rosół wołowy z dodatkiem makaronu.

Smacznego!!!

Bulion wołowy

Pulpety wołowe trochę inaczej

Zgodnie z obietnicą daną Wam przy okazji przepisu na GULASZ Z INDYKA, dziś moja autorska receptura na pulpeciki z mięsa wołowego.  Dlaczego z wołowiny? Wszystko ma związek z moją dietą w której kurczak i wieprzowina są zabronione, dlatego wybieram indyka oraz wołowinę. Muszę przyznać, że nie za mocno przepadam akurat za tym rodzajem mięsa, natomiast takie mielone smakują mi bardzo. Nie trzeba być tutaj tak uważnym jak przy stekach, ani dusić mięsa dwie godziny, aby było miękkie. Jednym słowem „złoty środek”. 

Pulpety wołowe

Moje mielone niewiele mają wspólnego z tradycyjnymi wieprzowymi kotletami jakie znam z domu. Cebulka, bułka namoczona w mleku to były składniki obowiązkowe. W moim przepisie postawiłam na ziarna, orzechy i przyprawy. Tutaj możecie naprawdę kombinować dowolnie. Wybrałam pestki dyni, sezam, orzechy włoskie oraz płatki owsiane. Doskonale będzie tu pasować także słonecznik, siemię lniane, otręby, po prostu dodajcie to co macie akurat pod ręką!

Przepis własny

Składniki na ok. 10-12 pulpetów:

• 60-70 dag wołowego  mięsa mielonego (u mnie szponder)
• 1 jajko
• 1 łyżka sezamu*
• 2 łyżki rozkruszonych pestek dyni*
• 2 łyżki zmielonych orzechów włoskich*
• 1 łyżka płatków owsianych*
• przyprawy: oregano, bazylia, tymianek, rozmaryn, papryka ostra lub słodka, sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
• olej roślinny do smażenia

*można dowolnie zmienić proporcje oraz zamienić składniki na słonecznik, siemię lniane, czy otręby

Przygotowanie:

Mięso mielone dokładnie wymieszać z jajkiem i przyprawami. Dłońmi formować nieduże kulki, następnie lekko spłaszczyć. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu pod przykryciem, na małym ogniu, od czasu do czasu przewracając na drugą stronę przez ok. 30 minut. Podawać z ulubionymi WARZYWAMI. Pulpety można również przyrządzić z sosem np. grzybowym. 

Pulpety wołowe

Pulpety wołowe

Pulpety wołowe

Ryż po meksykańsku

Przed laty moja babcia kompletowała przepisy z „Kolekcji dobrej kuchni”. Sama nigdy z nich nie korzystała, zawsze twierdziła, że zbiera je dla mnie. Skąd wiedziała, że po kilkunastu latach faktycznie będę z nich korzystać? Nie mam w domu miejsca na trzymanie kilkunastu segregatorów, jednak często kiedy odwiedzam babcię przeglądam jakąś część i wybieram kilka receptur do przetestowania. Ostatnim razem „upolowałam” przepis na ryż po meksykańsku. Fajna potrawa, którą można nakarmić nawet więcej niż 4 osoby, zmieniając nieco porcje.  Nie byłabym sobą, gdybym lekko nie zaostrzyła smaku tego dania, dlatego dodałam odrobinę sproszkowanej ostrej papryki oraz pieprzu Cayenne.

Ryż po meksykańsku

Źródło przepisu: Kolekcja dobrej kuchni (plus moje zmiany)

Ryż po meksykańsku

Składniki na 4 porcje:

• 1 szklanka białego ryżu
• 4 pomidory
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 2 szklanki wody
• 20 dag mięsa wołowego
• ½ czerwonej papryki
• 1 puszka czerwonej fasoli
• 1 puszka kukurydzy
• sól morska
• świeżo zmielony czarny pieprz
• szczypta sproszkowanej ostrej papryki
• szczypta pieprzy cayenne
• szczypiorek
• olej do smażenia

Przygotowanie:

Ryż zalać zimną wodą i odstawić na godzinę. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w kostkę i umieścić w pojemniku blendera. Dodać czosnek i cebulę, całość zmiksować na gładką masę.

Namoczony ryż odcedzić i przesmażyć na oleju, aż zrobi się szklisty. Do ryżu dodać pomidorowy sos oraz dwie szklanki wody i dusić pod przykryciem ok. 15 minut, aż cała woda zostanie wchłonięta.

Mięso pokroić w paski, doprawić solą i pieprzem, krótko (ok. 5 minut) obsmażyć na średnim ogniu i dodać do ryżu. W tym samym czasie dodać pokrojoną w kostkę paprykę, odsączoną z zalewy kukurydzę oraz czerwoną fasolę*. Całość gotować ok. 15 minut, od czasu do czasu mieszając. Doprawić do smaku solą, czarnym pieprzem, ostrą papryka i pieprzem Cayenne. Przed podaniem posypać posiekanym szczypiorkiem.

*czerwoną fasolę zwykle przepłukuję na sitku pod bieżącą wodą. 

Ryż po meksykańsku

Ryż po meksykańsku

 

Ryż po meksykańsku

 

Ryż po meksykańsku

Pikantne burrito z wołowiną*

Burrito po przepyszna potrawa kuchni meksykańskiej. W pszenną tortillę zawinięty jest farsz, zwykle mięsny z dodatkiem czerwonej fasoli, kukurydzy, pomidorów, czy papryki. W moim dzisiejszym przepisie zdecydowałam się wykorzystać właśnie kukurydzę i czerwoną fasolę z puszki, jednak nie taką zwykłą, a fasolę w pikantnym sosie chili, dzięki czemu potrawa nabrała pikanterii. Mięsny farsz doprawiłam specjalną przyprawą BURRITO SEASONING, jednak dodatkowo dodałam sproszkowaną ostrą paprykę i pieprz cayenne, aby moja potrawa była na prawdę ostra :). Dzięki użyciu gotowych PSZENNYCH PLACKÓW TORTILLI danie było naprawdę proste i szybkie w przygotowaniu.

Pikantne burrito z wołowiną

Podobnie jak przy TACOSACH do przygotowania burrito użyłam SALSY pomidorowej marki  EL TEQUITO, a także kilku innych składników tej samej firmy, które widoczne są na zdjęciu. Wszystkie te artykuły z czystym sumieniem mogę polecić, a kupicie je np. w LIDLU :).

Pikantne burrito z wołowiną

Przepis własny

Składniki na 6-7 porcji:

• 6-7 PSZENNYCH PLACKÓW TORTILLI
• olej do smażenia
• cebula
• czosnek
• papryczka chili
• 40 dag mielonego mięsa wołowego
• 4-5 łyżek SALSY – pikantny sos pomidorowy z papryczką chili
• 5 łyżek przyprawy BURRITO SEASONING
• szczypta sproszkowanej ostrej papryki
• szczypta pieprzu cayenne
• 1 puszka CZERWONEJ FASOLI w pikantnym sosie chili
• 1 puszka kukurydzy

Przygotowanie:

Na rozgrzanym tłuszczu zeszklić posiekaną w kostkę cebulę i czosnek. Następnie dodać drobno pokrojoną papryczkę chili. Po chwili na patelnię wrzucić mięso i podsmażać przez kilka minut, aż się zrumieni (od czasu do czasu mieszając). Dodać salsę, farsz doprawić do smaku przyprawami, następnie dodać czerwoną fasolę wraz z pikantnym sosem i odsączoną z zalewy kukurydzę. Całość wymieszać i dusić kilka minut.  

Na środku każdego placka tortilli układać po około 2-3 łyżki farszu i zawijać tortillę (najpierw zawinąć dół, następnie oba boki, aby nasz placek się nie rozpadał można go na dole owinąć paskiem folii aluminiowej). Tak przygotowane tortille wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na kilka minut. Danie podawać z kwaśna śmietaną i/lub ulubionymi dipami.

*wpis zawiera lokowanie produktu 

Pikantne burrito z wołowiną

Pikantne burrito z wołowiną

 

Pikantne burrito z wołowiną

Pikantne burrito z wołowiną

Chili con carne

Chili con carne to tradycyjna potrawa kuchni meksykańskiej. Ponad rok temu znalazłam w gazecie ciekawy przepis na to danie. Mięso pokrojone w kotkę, pieczone ponad 2 godziny, wyszło pysznie! Od tamtej pory nie robiłam tej potrawy, a wszystkie przepisy na jakie się ostatnio natknęłam zawierały mięso mielone i niezbyt długo duszone. Nie chciałam robić tego dania „na szybko”. Po długich poszukiwaniach dogrzebałam się jednak do receptury, której szukałam! Od siebie dodałam jeszcze pomidory i dużo różnych ostrych przypraw – w końcu to chili :) Smakowało bardzo, każdej poczęstowanej osobie, a że porcji wychodzi całkiem sporo, to jest się czym dzielić :)

Chili con carne

Inspiracja

Składniki na  4 duże porcje:

• 75 dag wołowiny pokrojonej w niedużą kostkę ( np. rozbratel)
• 25 dag suszonej czerwonej fasoli
• 4 łyżki oleju słonecznikowego
• 2 papryczki chili
• 2-3 ząbki czosnku
• 2 cebule
• łyżka mąki
• niepełny litr wywaru z wołowiny
• 1 kostka startej (lub posiekanej) gorzkiej czekolady
• mały słoiczek przecieru pomidorowego lub koncentratu
• 1 czerwona papryka pokrojona w kostkę
• 3 pomidory obrane ze skórki i pokrojone w kostkę
• sól morska
• świeżo zmielony czarny pieprz
• sproszkowana ostra papryka
• pieprz Cayenne
• kilka kropel tabasco
• opcjonalnie: 1 łyżeczka Harissy

Przygotowanie:

Fasolę zalać sporą ilością wrzącej wody, zagotować i odstawić na 3-4- godziny, po czym odcedzić, włożyć do garnka, zalać zimna wodą, ugotować do miękkości  i odsączyć na sicie. W garnku rozgrzać 2 łyżki oleju, zrumienić mięso, następnie wyjąć je łyżką cedzakową do innego naczynia. Ponownie rozgrzać 2 łyżki oleju i usmażyć drobno posiekane cebule, czosnek i papryczki chili. Warzywa oprószyć mąką i jeszcze chwilę smażyć. Dodać wywar, czekoladę, przecier pomidorowy i mięso. Doprawić do smaku przyprawami i zagotować. Całość przenieść do naczynia żaroodpornego, przykryć i piec w piekarniku nagrzanym do 150 stopni przez 90 minut.  Po tym czasie, dodać fasolę i pokrojone w kostkę pomidory oraz paprykę i piec jeszcze 3 0minut (przed podaniem można jeszcze doprawić do smaku) Podawać z tortilla meksykańską lub ugotowanym ryżem.

Chili con carne

Chili con carne

Chili con carne

Tacos i meksykański tydzień Lidla*

W prezencie od Lidla, z okazji tygodnia meksykańskiego otrzymałam kosz pełen smakołyków. Znalazły się z w nim m.in. Tortille, Tacosy, Nachosy, kilka rodzajów pikantnych i łagodnych sals, mieszanek przypraw, a także sok pomidorowy. Bardzo serdecznie dziękuję za tę niespodziankę! Nie minęło nawet kilka godzin jak już zaczęłam podgryzać chrupki kukurydziane z pikantną salsą. Nieco dłużej myślałam nad przygotowaniem pierwszego dania z wykorzystaniem składników z firmy EL TEQUITO.  Ponieważ robiłam już wcześniej QUESADILLĘ oraz TORTILLĘ, tym razem wybór padł na tacos.

Tacos

Wykorzystanie gotowych placków kukurydzianych TACO SHELLS spowodowało, że danie mogłam przyrządzić w bardzo krótkim czasie. Przyprawa FAJITA SEASONING oraz SALSA, których użyłam do mięsa nadały mu niezwykły smak! Wcale nie za ostry, ale po prostu przepyszny.  Sama salsa jest dość pikantna, więc jeśli macie ochotę na ostre danie po prostu dodajcie jej więcej do mięsa. Możecie się również pokusić o sproszkowaną ostrą paprykę lub pieprz Cayenne. W moim przepisie jednak wykorzystałam tylko gotową mieszankę przypraw FAJITA SEASONING i ten smak absolutnie mnie zadowolił :) Na poniższych zdjęciach zobaczycie kosz jakim mnie obdarowano oraz zestaw trzech składników, których użyłam w dzisiejszej potrawie. Gorąco polecam.

Tacos

Przepis własny

Składniki:

• 12 placków kukurydzianych w kształcie muszelek - TACO SHELLS
• 2 łyżki oleju
• 2 ząbki czosnku
• cebula
• 50 dag mielonego mięsa wołowego
• papryczka chili
• mieszanka przypraw w stylu meksykańskim - FAJITA SEASONING (ilość wedle uznania, jednak nie mniej niż 1 łyżka) 
• 5-6 łyżek pikantnego sosu pomidorowego – SALSY
• 2 pomidory
• 1 żółta papryka
• 15 dag startego żółtego sera ( np. gouda)
• opcjonalnie kilka listków bazylii

Przygotowanie:

Na rozgrzanym oleju zeszklić drobno posiekaną cebulę i czosnek. Następnie dodać mielone mięso wołowe podsmażyć na średnim ogniu. Dodać posiekaną papryczkę chili, przyprawę FAJITA SEASONING oraz SALSĘ. Wszystko wymieszać i dusić na małym ogniu prze 5-10 minut.

Pomidory i paprykę pokroić w niewielką kostkę. Kukurydziane placki TACO SHELLS podgrzać przez 2-3 minuty w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku (lub w kuchence mikrofalowej). Na każdy placek nakładać porcję mięsa, warzyw i sera żółtego. Opcjonalnie udekorować listkami bazylii.

Tacos

 

Tacos

 *wpis zawiera lokowanie produktu

Steki z pieczarkami

Z wołowiną to jest tak, że albo smażymy ją krótko (3-4- minut z każdej strony), albo bardzo długo dusimy (około 2-3- godziny). W przeciwnym razie mięso będzie bardzo trudne do pogryzienia. O ile w przypadku gulaszu nie ma problemu, że będziemy zbyt długo dusić wołowinę, o tyle przy stekach nie można smażyć jej zbyt długo bo nasze danie może być „mało jadalne” :P 

Steki robiłam po raz pierwszy, podałam je z pieczarkami i cebulą, gotowanymi ziemniakami oraz z prezentowaną wczoraj jarzynką przygotowaną z fasoli i pomidorów.  Danie jest bardzo syte, więc lepiej żebyście byli mocno wygłodniali! 

Steki z pieczarkami

Źródło przepisu: Kolekcja dobrej kuchni

Steki z pieczarkami

Składniki na dwie porcje:

• 2 plastry mięsa wołowego na steki po 20 dag (najlepsza będzie polędwica wołowa)
• 25 dag pieczarek
• cebula
• olej do smażenia
• sól i pieprz

Sos:

• 1/2 szklanki bulionu wołowego lub warzywnego (może być z kostki)
• 1/2 szklanki czerwonego wina
• łyżka koncentratu pomidorowego
• łyżka mąki 
• 1/2 łyżeczki suszonej natki pietruszki
• sól i pieprz

Uwaga: do sosu dodajemy suszoną natkę pietruszki, ponieważ świeża miałaby zbyt intensywny aromat.

Przygotowanie:

STEKI:

Pieczarki obrać, pokroić w plasterki. Cebulę obrać, pokroić w kostkę. Na rozgrzanym tłuszczu zeszklić cebulę, dodać pieczarki i podsmażać, aż pieczarki będą miękkie, a nadmiar płynu odparuje. 

Mięso opłukać, osuszyć, rozbić tłuczkiem (przez folię spożywczą), oprószyć solą i pieprzem (niektóre szkoły mówią, że nie należy solić wołowiny przed smażeniem, bo będzie twarda, zatem wybór czy mięso solić przed czy po usmażeniu pozostawiam Wam) . Plastry mięsa wyłożyć na rozgrzany olej, smażyć po 3-4 minuty z każdej strony. Wyłożyć na talerz  wraz z pieczarkami i cebulą, polać sosem. 

Rada: Steki podawać zgotowanymi lub smażonymi ziemniakami albo z  frytkami. Do tego dania doskonale pasuje  jarzynka.  

SOS:

Do rondelka wlać wino i bulion, wsypać suszoną natkę pietruszki. Dodać koncentrat pomidorowy, przyprawy, rozmieszać i zagotować. Mąkę rozprowadzić z niewielka ilością wody i dodać do sosu w celu zagęszczenia. Dokładnie wymieszać i podawać

Steki z pieczarkami

Gulasz z warzywami

Podczas ostatniej wizyty u babci, odkopałam przepis na gulasz. Dosłownie odkopałam, ponieważ był przepis z gazet sprzed jakiś 10 lat, kiedy to moja babcia namiętnie kupowała różne kolekcje kulinarne, a nie koniecznie potem te przepisy wykorzystywała.

Zdjęcie potrawy było naprawdę imponujące, więc nawet nie czytając przepisu porwałam kartkę z recepturą na gulasz. Dopiero kiedy wczytałam się dokładnie, doszłam do wniosku, że przepis ten w ogóle mi się nie podoba. Ale na zmianę koncepcji obiadowej nie miałam już za bardzo czasu, a i zakupy pod tą potrawę zostały poczynione. Niewiele myśląc pozmieniałam po swojemu niemal połowę. Nie wiem, co by wyszło, gdybym trzymała się przepisu, jednak z odrobiną mojej inwencji twórczej mogę powiedzieć, że wyszło pysznie! Miałam zamiar zrobić dość ostrą wersję, jednak mój mąż stwierdził, że gulasz aż taki ostry jak mógłby być nie jest, pomimo doprawienia ostrą papryką i pieprzem Cayenne. Toteż jeżeli lubicie naprawdę ostre smaki proponuję dodać kilka kropel tabasco i/lub papryczkę chili. 

Gulasz z warzywami

Gulasz podałam tylko z fasolką, jednak w przyszłości mam zamiar łączyć to danie z kaszą, kopytkami lub purre. 

Dla zainteresowanych - tu znajdziecie przepisy na KOPYTKA i PUREE:

Składniki na 2 porcje:

• 70 dag mięsa wołowego (gulaszowego)
• olej do smażenia
• 3-4 łyżki mąki
• duża marchewka ( lub dwie małe)
• cebula
• 3-4 ząbki czosnku
• 2 liście laurowe
• 3 łyżeczki przecieru pomidorowego
• szklanka bulionu warzywnego lub wołowego ( może być z kostki)
• łyżka sosu sojowego
• przyprawy: sól, pieprz, papryka ostra, pieprz cayenne

Dodatkowo:

•  opakowanie mrożonej fasolki

Przygotowanie:

Mięso opłukać, pokroić na kawałki. (jeżeli kupimy mięso gulaszowe, powinno być już w kawałkach). Następnie posolić i oprószyć mąką z każdej strony. Obsmażyć na rozgrzanym tłuszczu i przełożyć do rondelka lub woka. Do mięsa dodać pokrojoną w pół plasterki lub w paseczki marchewkę oraz kopiastą łyżkę mąki. Zalać szklanką gorącego bulionu, dodać liście laurowe, zagotować i dusić pod przykryciem, na niewielkim ogniu przez około godzinę. (jeżeli mamy więcej czasu, wskazane jest dusić mięso dłużej). W razie potrzeby dolewać wrzątku tak, aby mięso cały czas było przykryte płynem. 

Po upływie 30 minut, do gulaszu dodać przecier pomidorowy, sos sojowy, posiekany czosnek oraz wszystkie przyprawy.  Cebulę obrać, posiekać, lekko zrumienić na patelni i dodać do gulaszu. 

Na około 10 minut przed podaniem potrawy, mrożoną fasolkę wrzucić do osolonego wrzątku i gotować, aż będzie miękka (około 7-10 minut). Gulasz odkryć i podgrzewać jeszcze chwilę, aż sos będzie miał odpowiednią konsystencję, na koniec ponownie doprawić do smaku. ( jeżeli sos jest za rzadki można go zagęścić mąką, jeśli zaś wyjdzie Wam za gęsty  wystarczy dolać odrobinę wrzątku i wymieszać). Smacznego!

Gulasz z warzywami

Gulasz z warzywami