Rybne rillettes w koszyczkach z ciasta francuskiego

W pierwotnym przepisie polecono wykroić z ciasta francuskiego 3 cm kółka i na nich po upieczeniu nakładać nadzienie. Na początku zrobiłam tę przekąskę zgodnie z recepturą, jednak porcje były mikroskopijne, a rybny farsz z trudem utrzymywał się na wypukłych „kromkach”.  Stąd wprowadziłam pewne udoskonalenie. Postanowiłam przygotować z ciasta francuskiego „mini koszyczki” z wgłębieniem w środku po to, aby zmieściły więcej pysznego, łososiowego nadzienia. W tym celu wykroiłam kółka szklanką i nałożyłam je podwójnie z tym, że z  górnego kółka wykroiłam dodatkowo środek. W ten sposób uzyskałam pożądane wgłębienie. Trzeba jednak pilnować ciasta w czasie pieczenia i nieco spłaszczyć środek widelcem, ponieważ bez tego środek i boki będą na tym samym poziomie. Wykrojone małe środki też upiekłam i nałożyłam na nie farsz, więc nic się nie zmarnowało.

Rybne rillettes

Kolejna zmiana jaką wprowadziłam do przepisu to wykorzystanie natki pietruszki zamiast kolendry. Kolendrę nawet kupiłam i dodałam do farszu za pierwszym razem, jednak roślinka miała tak mało listków, że nie wystarczyło już na następny raz, dlatego wpadłam na pomysł z natką pietruszki. Mam nadzieje, że spodoba się Wam moja wersja rybnego rillettes. Do tego zestawu pasować będzie także koperek oraz szczypiorek.

Rybne rillettes

Rybne rillettes

Przepis własny; Inspiracja: magazyn „Kuchnia”

Składniki:

• 200 g gotowego ciasta francuskiego
• 200 g wędzonego łososia
• szczypta soli
• 1-2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 0,5 pęczka natki pietruszki *

*zamiast natki pietruszki można użyć kolendrę

Przygotowanie:

Z ciasta francuskiego wykroić kółka (np. szklanką) o średnicy 6-7 cm. W co drugim kółku wykroić środek o średnicy 3 cm (np. kieliszkiem do wódki). Brzegi całych kółek posmarować wodą, następnie nałożyć kółka z wykrojonymi środkami i delikatnie docisnąć. Środki po nakłuwać widelcem. Tak przygotowane „foremki” z ciasta piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 15 minut. W połowie pieczenia ponownie nakłuć środki widelcem tak, aby w „foremkach” powstały wgłębienia. Po upieczeniu odstawić do wystudzenia. 

Łososia pokroić w drobna kostkę, doprawić solą, sokiem z cytryny i wstawić do lodówki na 5 minut. Natkę pietruszki posiekać i dodać do łososia. Całość skropić oliwą i wymieszać. Tak przygotowanym nadzieniem wypełnić upieczone foremki z ciasta francuskiego. 

Czas przygotowania: ok. 45 minut 

Rybne rillettes

Rybne rillettes

Rybne rillettes

Rybne rillettes

Rybne rillettes

Filet z łososia z sosem ziołowym

"Łosoś z sosem ziołowym, ozdobiony plasterkami cytryny i ziarenkami pieprzu to potrawa godna samych pochwał”. Tak podpisano przepis, na którym się wzorowałam przygotowując dzisiejsze danie. Muszę przyznać, że faktycznie pochwały były i to wielokrotne! Kolega Ł.B. , który miał okazję degustować łososia, był absolutnie zachwycony jego smakiem i aromatem. Sok z cytryny i oliwa sprawiają, że ryba jest niezwykle delikatna i soczysta. Ważne jest też, aby za długo jej nie smażyć.  

Filet z łososia z sosem ziołowym

Nie jest łatwo dobrze przyrządzić rybę, poniższy przepis jednak jest tak prosty, że nikt nie powinien mieć problemu, aby zachwycić sowich gości. Gorąco polecam!

Receptura wzorowana na przepisie z „Kolekcji dobrej kuchni”

Składniki na 3 porcje:

Filet z łososia z sosem ziołowym

• 60-70 dag filetów z łososia (na 3 porcje)
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól morska
• świeżo zmielony czarny pieprz

Sos ziołowy:

• 0,5 dużego opakowania jogurtu naturalnego
• 1 łyżka majonezu
• 1 łyżka śmietany 12%
• 0,5 łyżeczki musztardy rosyjskiej
• 1 łyżka soku z cytryny
• pęczek natki pietruszki
• pęczek szczypiorku
• szczypta suszonej bazylii
• szczypta suszonego estragonu
• sól morska
• świeżo zmielony czarny pieprz
• szczypta cukru

Dodatkowo:

• kilka plasterków cytryny
• kilka ziaren czarnego pieprzu

Przygotowanie:

Filet z łososia opłukać pod bieżącą wodą, delikatnie osuszyć ręcznikiem papierowym i podzielić na kawałki. Skropić sokiem z cytryny i odstawić na 15 minut. Przygotować sos ziołowy. W tym celu jogurt wymieszać z majonezem, śmietaną, musztardą i sokiem z cytryny. Dodać drobno posiekaną pietruszkę (zostawić kilka listków do dekoracji) i szczypiorek. Doprawić suszonymi ziołami, solą, pieprzem oraz cukrem.

Łososia skropić oliwą z oliwek, doprawić solą, pieprzem i smażyć (lub grillować) na średnim ogniu

po 6-8 minut z każdej strony (najpierw położyć rybę skórą do dołu). Rybę ułożyć na talerzach, ozdobić plasterkami cytryny, ziarenkami pieprzu oraz listkami natki pietruszki. Sos podawać oddzielnie.

Czas przygotowania: 50-60 minut

Filet z łososia z sosem ziołowym

Filet z łososia z sosem ziołowym

Filet z łososia z sosem ziołowym

Łosoś z rukolą i awokado wg. Nigelli Lawson

Kolejny po CZERWONYM CURRY Z KREWETKAMI I MANGO przepis z książki „Nigella Ekspresowo”. Niestety znowu musiałam nieco zmodyfikować recepturę ponieważ ani rukwi wodnej (popularnej raczej w Wielkiej Brytanii niż w Polsce), ani też groszku cukrowego mimo silnych poszukiwań nie udało mi się kupić. Rukiew wodną można jednak z powodzeniem zastąpić roszponką czy rukolą, na którą się zdecydowałam. Zmniejszyłam też o połowę ilość zieleniny do sałatki.

Łosoś z rukolą i awokado

Danie do wykonania jest bardzo proste i szybkie, w sam raz na lekki, powiedziałabym nawet dietetyczny obiad w bardziej zapracowane dni. Ciekawego smaku całej potrawie nadaje dressing przygotowany z dodatkiem octu ryżowego.

Łosoś z rukolą i awokado

Źródło przepisu: „Nigella Ekpresowo” 

Składniki na 2 porcje:

• 2 cienkie steki lub eskalopki z łososia ( po ok. 125 g każdy)
• 2 łyżki octu ryżowego
• 1 łyżeczka cukru
• 0,5 łyżeczki soli Maldon lub 0,25 łyżeczki zwykłe soli kamiennej*
• 2 łyżki oleju do woka (u mnie zwykły olej roślinny + szczypta imbiru)**
• 100 rukwi wodnej (u mnie 50 g rukoli – można też zastąpić roszponką)
• 100 g małych strączków słodkiego groszku (pominęłam)
• 1 małe dojrzałe awokado

* Sól Maldon – sól morska występująca w postaci płatków, albo kryształków, które kruszą się w palcach.

** Olej do woka do mieszanka oleju roślinnego i sezamowego oraz imbiru i czosnku.

Przygotowanie:

Rozgrzać patelnię (najlepiej ciężką, teflonową) i smażyć łososia po minucie z każdej strony (mojego łososia smażyłam dłużej, ponieważ miałam grubsze kawałki). Przełożyć rybę na dwa talerze.

Uwaga: Kawałki łososia smażyłam ze skórą, ponieważ wtedy mięso się nie rozpada, jeżeli zdecydujecie się również tak smażyć, najpierw należy rybę położyć na stronie ze skórą. Na talerz układam łososia skórą do góry, wtedy jednym ruchem można ją bardzo łatwo zdjąć i podać na stół. 

W misce wymieszać za pomocą trzepaczki ocet ryżowy, cukier, sól i olej do woka ( lub zwykły). Każdą porcję łososia polać jedną łyżką sosu i odstawić na chwilę. Rukiew (lub rukolę) i groszek podzielić na dwa talerze. Awokado przekroić na pół, wyjąć pestkę i wydrążyć miąższ za pomocą łyżeczki, a następnie ułożyć go na zieleninie. Pozostałym dressingiem polać sałatkę i od razu podawać.

Łosoś z rukolą i awokado

Łosoś z rukolą i awokado

Łosoś z rukolą i awokado

Naleśniki na zimno z łososiem

Po dwóch obiadowych propozycjach naleśników na ciepło z mięsem, przedstawiam Wam wersję na zimno  z łososiem.

Ostudzone naleśniki posmarowałam naturalnym kremowym serkiem kanapkowym, oprószyłam szczypiorkiem, koperkiem  i pieprzem, a na koniec ułożyłam kawałki wędzonego łososia i zwinęłam całość w rulon. Z podanych poniżej składników otrzymacie trzy porcje.

Naleśniki na zimno z łososiem

Składniki:

Ciasto ( na 6-7 naleśników):

• 25 g masła
• 150 g maki pszennej
• 2 jajka
• 250 ml mleka
• szczypta soli
• szczypta cukru
• masło do smażenia

Nadzienie:

• 150 g serka kremowego do kanapek
• 100 g wędzonego łososia (sałatkowy)
• pęczek koperku
• pęczek szczypiorku
• pieprz

Przygotowanie:

Masło rozpuścić w rondelku i odstawić.  Mąkę przesiać do miski, dodać jajka, mleko, szczyptę soli i cukru i zmiksować. Na koniec dodać roztopione masło i wymieszać. Ciasto odstawić na 30 minut. Po tym czasie usmażyć naleśniki i odstawić do wystudzenia.

Szczypiorem oraz koperek umyć osuszyć i posiekać. Układać na sobie po dwa naleśniki, smarować serkiem, obficie posypać szczypiorkiem i koperkiem, a następnie układać kawałki łososia. Całość oprószyć pieprzem (najlepiej świeżo zmielonym) i zrolować. 

Uwaga: Zwinięte naleśniki można pokroić na dwucentymetrowe plastry  i nabić na patyki tworząc szaszłyki.

Podawać z kawałkami cytryny lub limonki.

Naleśniki na zimno z łososiem

Naleśniki na zimno z łososiem

Naleśniki na zimno z łososiem

Przepis pochodzi z miesięcznika Dobre Rady (zawiera moje zmiany)

Łosoś pieczony w pomidorach

Łosoś wystąpił u mnie już kilka razy: zapiekany z czerwonym Pesto, w risotto, a wędzony w sałatce i jajkach faszerowanych. Zdecydowanie lubię przyrządzać potrawy z łososia. Dziś moja kolejna obiadowa propozycja na pieczoną formę tej ryby. Łososia podałam z pomidorami, oliwkami, dymką i bazylią.

Wahałam się, czy jarzyny dodać do ryby i piec razem, czy piec tylko łososia, a warzywa podać oddzielnie podsmażone na patelni. Ostatecznie zdecydowałam się na opcje drugą, ale ostateczny wybór pozostawiam dla Was.

Danie jest naprawdę bardzo proste w przygotowaniu, chociaż wymaga około 45 minut wolnego czasu. Ale opłaca się!

Rada: Dla wzbogacenia smaku, do potrawy można dodać winogrona. 

Łosoś pieczony w pomidorach

 Składniki na dwie porcje: 

• 2 filety z łososia
• 2 duże pomidory
• dymka: cebulka + szczypiorek
• ok. 75 g oliwek
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy
• kilka listków bazylii
• pieprz i sól

Przygotowanie:

Filety umyć, osuszyć, przyprawić solą i pieprzem (jeżeli chcemy użyć mrożonej ryby, należy ją wyjąć kilka godzin wcześniej i rozmrozić w pokojowej temperaturze). Rybę ułożyć w natłuszczonym naczyniu żaroodpornym i piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez około 32 minut. W połowie pieczenia filety należy przekręcić na drugą stronę.

Pomidory umyć, pokroić w kostkę. Cebulę, czosnek i bazylię posiekać. Na 15 minut przed końcem pieczenia łososia, na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić pomidory, cebulę, czosnek, oliwki i bazylię. Smażyć na małym ogniu przez około kwadrans, doprawić do smaku solą i pieprzem. Warzywa wyłożyć na talerz i posypać szczypiorkiem. Podawać na gorąco wraz z upieczonym łososiem.   

Łosoś pieczony w pomidorach

 Widoczną w tle serwetę, zrobiłam z lnu i wstążek. Jak Wam się podoba?

Łosoś pieczony w pomidorach

Łosoś pieczony w pomidorach

Risotto z łososiem

Po przygodach „łososiowych” o których mogliście przeczytać przy okazji przepisu na Łososia z czerwony Pesto nareszcie przyszedł czas na Risotto! 

Risotto jest podobno popularną potrawą włoską, którą można przyrządzić na bardzo wiele sposobów. Wyśmienicie smakuje m.in. z rybami.  Najczęściej przyrządza się je w głębokiej patelni (u mnie rolę tą pełni niezbyt włoski, ale skuteczny wok). Aby nadać potrawie aksamitnej konsystencji, do ugotowanego ryżu można dodać masło, jogurt lub śmietanę oraz tarty parmezan. Przygotowanie risotto z łososiem jest dosyć proste. Polecam Wam wypróbowanie poniższego przepisu.

Risotto z łososiem

Składniki:

• 2 szklanki ugotowanego ryżu 
• 2 steki z łososia 
• cebula 
• łyżka masła 
• szklanka bulionu rybnego ( może być tez warzywny) 
• koperek i szczypiorek 
• sól i pieprz

Przygotowanie:

Steki z łososia umyć i osuszyć, następnie przyprawić solą i pieprzem.  Masło rozgrzać na patelni i usmażyć łososia, dodać pokrojoną w kostki cebulę. Po usmażeniu łososia wyjąć go i pokroić na nieduże kawałki. Do pozostawionej na patelni cebuli dodać ryż i smażyć cały czas mieszając. Wlać gorący bulion i po chwili dodać kawałki łososia. Doprawić do smaku solą i pieprzem oraz  dodać posiekany koperek i szczypiorek. Delikatnie wymieszać i podawać. 

Risotto z łososiem

Łosoś zapiekany z czerwonym Pesto

Cała historia z 4 potrawami  z łososiem, które ostatnio zrobiłam zaczęła się od mojego pomysłu na Risotto z łososiem ( przepis niedługo pojawi się na blogu).  Aby przyrządzić tą pyszną potrawę potrzebowałam dwóch steków z łososia. Posyłając mojego męża na zakupy nie napisałam jednak o jakiego łososia mi chodzi, w związku z tym stałam się szczęśliwą posiadaczką dwóch opakowań łososia wędzonego z niedługim terminem ważności. Ponieważ nie lubię marnować jedzenia zaczęłam się zastanawiać,  jakby ten niespodziewany dar od losu wykorzystać. Jako pierwsze nasunęły mi się na myśl jajka faszerowane z łososiem ( również niedługo podam przepis). Robiłam je ostatnio w okolicach Wielkanocy i choć nadchodziły zupełnie inne święta pomyślałam czemu by tak na przekór nie zrobić właśnie jajek faszerowanych?  To by  jednak rozwiązywało mój problem posiadania łososia wędzonego tylko w połowie. Postanowiłam zatem poszperać w Internecie, jednak zamiast przepisów na potrawy z łososia wędzonego znalazłam, ten który dziś prezentuję czyli ŁOSOŚ ZAPIEKANY Z CZERWONYM PESTO.  Moja wędzonka jednak się nie zmarnowała, powstała wyśmienita sałatka, której przepis również niedługo tu opublikuję J A wracając do tematu, nigdy wcześniej nie robiłam Pesto, jednak pokusiłam się o nie kupowanie gotowego a przyrządzenie własnego w blenderze co okazało się bardzo prostym zadaniem także polecam Wam iść tą drogą! 

Podaję pełny przepis na obiad dla 2 osób:

Składniki: 

• 2 filety z łososia ( po około 150-200 g ) 
• sól i pieprz ( najlepiej świeżo zmielony) 
• ok. 3 łyżki czerwonego pesto z suszonych pomidorów ( można kupić gotowe, jednak polecam zrobić samemu, poniżej przepis ) 
• 2 łyżki jogurtu naturalnego 
• szczypiorek 
• 12 pomidorków koktajlowych 
• 2 łyżeczki cukru pudru

Pesto: 

• 4 - 5 suszonych pomidorów 
• 2 łyżki oleju ( ze słoika z suszonymi pomidorami) 
• sól i pieprz 
• garść orzeszków pinii 
• garść tartego parmezanu

Przygotowanie:

Filety z łososia umyć i osuszyć, następnie przyprawić solą i pieprzem. Rybę włożyć do naczynia żaroodpornego. Przygotować Pesto: pomidory, olej, parmezan i orzeszki zmiksować ręcznym blenderem. Wymieszać z jogurtem naturalnym i przyprawić do smaku przyprawami. Tak przygotowanym pesto polać łososia. Szczypiorek posiekać i połową posypać rybę. Pomidorki pokroić na pół, doprawić pieprzem, solą i cukrem pudrem, ułożyć w naczyniu obok łososia. Całość posypać świeżo zmielonym pieprzem. Piec w piekarniku około 18-20 minut w 200 stopniach, aż łosoś będzie upieczony (warto sprawdzić widelcem w środku). Po wyjęciu posypać pozostałym szczypiorkiem i podawać. SMACZNEGO! 

Inspiracja 

Łosoś zapiekany z czerwonym Pesto

Łosoś zapiekany z czerwonym Pesto

Łosoś zapiekany z czerwonym Pesto