Tort Tiramisu

Dotychczas mając ochotę na włoski deser tiramisu robiłam trochę oszukaną wersję z gotowych biszkoptów. Jest na pewno prostsza i szybka w wykonaniu. Kiedy jednak zrobiłam prawdziwy tort tiramisu zakochałam się z nim bez pamięci i podejrzewam, że już nigdy nie wrócę do uproszczonej wersji tego deseru. Z pełną odpowiedzialnością mogę powiedzieć, że jest to prawdopodobnie najlepsze ciasto jakie w życiu jadłam i prawdopodobnie najlepsze jakie zrobiłam. Tego wspaniałego, delikatnego smaku nie jestem w stanie opisać słowami, musicie koniecznie sami go spróbować. Przepis Doroty zarówno na sam biszkopt jak i cały tort okazał się idealny, nie chcę żadnego innego!

Tort Tiramisu

Źródło przepisu: mojewypieki.com

Tort Tiramisu

Składniki:

• 4 jajka (oddzielnie białka i żółtka) 
• 130 g drobnego cukru do wypieków
• 100 g mąki pszennej
• 33 g mąki ziemniaczanej

Do nasączenia biszkoptu:

• 160 ml ostudzonej bardzo mocnej kawy
• 80 ml likieru kawowego

Masa:

• 750 g serka mascarpone
• 150 ml śmietany kremówki 36%
• 100 g drobnego cukru do wypieków
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Dodatkowo:

• 100 g gorzkiej czekolady, startej na tarce o dużych oczkach

Przygotowanie:

Białka ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania porcjami dodawać cukier, następnie cały czas ubijając po jednym żółtku. Mąki wymieszać, przesiać, dodać do ciasta i delikatnie wmieszać łyżką.

Dno tortownicy o średnicy 21-22cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć ciasto do formy, wyrównać wierzch  i piec w piekarniku nagrzanym do 165 stopni przez około 30-40 minut (lub dłużej, do tzw. „suchego patyczka).

Gorący biszkopt wyjąć z piekarnika, opuścić w formie z wysokości k. 60 cm na podłogę, odstawić do uchylonego piekarnika do ostygnięcia. Wystudzone ciasto przekroić na trzy blaty.

Zimną kawę wymieszać z likierem. Kremówkę ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodać cukier i ekstrakt waniliowy. Dodać serek mascarpone i wymieszać np. mikserem.

Pierwszy blat biszkoptu wyłożyć na paterę i nasączyć 1/3 mieszanki kawy i likieru. Następnie wyłożyć 1/3 masy z mascarpone i posypać 1/3 wiórków czekoladowych. Przykryć drugim biszkoptem, nasączyć ponczem itd. kończąc tort masą z mascarpone posypaną ostatnią częścią wiórków. Boki tortu również wysmarować masą. Ciasto schłodzić w lodówce przez co najmniej 3 godziny. Smacznego!

Tort Tiramisu

 

Tort Tiramisu

Tort Tiramisu

Tort Tiramisu

Kakaowe muffinki nadziane kremowym serkiem

Kilka miesięcy temu upatrzyłam sobie przepis na te kakaowe muffinki. Coś mi mówiło, że muszą być pyszne, ale przed długi czas jakoś zupełnie nie miałam okazji by je upiec. Nawet jak już kupiłam serek mascarpone to stał dwa tygodnie, aż doczekał sie wykorzystania.

Kakaowe muffinki nadziane kremowym serkiem

Powiem krótko: te babeczki smakują fenomenalnie! Nie są mocno czekoladowe, a jedynie lekko kakaowe, więc doskonale trafią w gusta osób, które za mocno czekoladowymi smakami nie przepadają. Delikatny kremowy środek stanowi element zaskoczenia. Wcześniej nie robiłam takich nadziewanych muffinek, ale muszę Wam przyznać, że ten pomysł bardzo mi się podoba!

Źródło przepisu: kwestiasmaku.com

Kakaowe muffinki nadziane kremowym serkiem

Składniki na 12 muffinek:

• 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• 3/4 szklanki cukru
• 1/4 - 1/3 szklanki kakao
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1/3 łyżeczki soli
• 1/2 szklanki wody
• 1/2 szklanki maślanki lub jogurtu naturalnego
• 1/3 szklanki oliwy lub oleju roślinnego
• 1 łyżka rumu (likieru smakowego lub octu winnego)
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (niekoniecznie)

Nadzienie:

• 125 g serka mascarpone 
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżeczka mąki pszennej 
• 1 jajko*

* (do nadzienia potrzebne jest samo białko, żółtko możemy dodać do ciasta, ale nie jest to konieczne)

Przygotowanie:

W celu przygotowania nadzienia wymieszać łyżką serek mascarpone z cukrem, mąką i białkiem. Masę rozsmarować po wewnętrznej powierzchni miski i wstawić do zamrażarki na 30 minut.

Mąkę przesiać do miski, dodać cukier, kakao, sodę, sól i wymieszać. Następnie dodać mokre składniki, czyli wodę, maślanką lub jogurt, oliwę lub olej oraz rum i ekstrakt z wanilii, a także pozostałe żółtko (opcjonalnie). Wszystkie składniki połączyć delikatnie mieszając łyżką. Ciasto nakładać do foremek wyłożonych papilotkami do 1/3 wysokości (po 1 łyżce stołowej na porcję). Na środku nałożyć po 1 czubatej łyżeczce schłodzonego ,serowego nadzienia, następnie ponownie nałożyć kakaową masę (foremki powinny być wypełnione do 2/3 wysokości, ponieważ muf finki wyrosną). 

Piec w piekarniku nagrzanym do 175 stopni przez 25 minut, do „suchego patyczka”. Muffinki smakują najlepiej, kiedy zastygnie w nich masa serowa.

Czas przygotowania: 20 minut + czas chłodzenia masy

Czas pieczenia: 25 minut

Kakaowe muffinki nadziane kremowym serkiem

Kakaowe muffinki nadziane kremowym serkiem

 

Kakaowe muffinki nadziane kremowym serkiem

Tiramisu

Od lat jednym z moich ulubionych ciast, ( zaraz obok siermiężnej WZ-tki) jest tiramisu. Wcześniej zrobienie tego ciasta wyobrażałam sobie jako mocno skomplikowane. Nic bardziej mylnego! Odkryłam sposób, który nie wymaga specjalnie wielkich nakładów czasu i nie powinien być problemem nawet dla osób rzadko próbujących swoich sił w kuchni. 

Masę z żółtek, cukru, serka mascarpone oraz likieru wyrabiamy mikserem bardzo szybko. Przekładamy ją partiami na zanurzone wcześniej w mocnej kawie biszkopty. Całość warto posypać kakao oraz cukrem pudrem i ciasto gotowe. Należy jednak pamiętać, że tiramisu przed podaniem powinno postać 2-3 godziny w lodówce. Zatem, jeżeli spodziewamy się gości, lepiej zaplanować zrobienie ciasta nieco wcześniej.

W przepisie z którego korzystałam polecono użyć 24 biszkopty. Na szczęście miałam większy zapas ciasteczek i zużyłam ich 36 robiąc 4 poziomowe ciasto. Na dwa pierwsze poziomy wyłożyłam po 10 biszkoptów, a na kolejne dwa po 8. Jeżeli jednak nie dolejecie do masy odrobiny kawy (tak jak ja to zrobiłam) to będzie ona bardziej gęsta i wtedy można pozostać przy trzech poziomach i 24 biszkoptach.   

Z efektu końcowego jestem bardzo zadowolona. Ciasto wprost „rozpływa się w ustach”. Tiramisu w poniższej wersji polecam również osobom, które nie mają piekarnika, a przez to ograniczone możliwości przygotowywania ciast. Oczywiście część osób może uznać, że to jest takie „oszukane” tiramisu (używamy kupionych biszkoptów, a nie własnoręcznie robionego ciasta), ale rozkoszowanie się wspaniałym smakiem tak przyrządzonego ciasta powinno zagłuszyć wyrzuty sumienia nawet największych ortodoksów.

Tiramisu

 

Składniki:

•  50 dag serka mascarpone
• 36 podłużnych biszkoptów
• 5 żółtek
• 1,5 szklanki mocnej, schłodzonej kawy rozpuszczalnej
• 0,5 szklanki cukru
• 2 łyżki kakao naturalnego
• łyżeczka cukru pudru ( kopiasta)
• 3 łyżki likieru amaretto ( ewentualnie zamiennie łyżeczka aromatu migdałowego lub 2 łyżeczki likieru migdałowego)

 Przygotowanie:

Kawę rozpuścić w około 375 ml ciepłej wody. Odstawić do wystudzenia ( jeżeli chcemy przyspieszyć schłodzenie kawy, kiedy nie będzie już gorąca można ją wstawić do lodówki lub zalać gorącą wodą do połowy, a potem dolać zimnej). 

Żółtka roztrzepać w misce, dodać 0,5 szklanki cukru. Miskę ustawić na garnku z gotującą się wodą, a następnie mikserem ubić żółtka z cukrem na puszysta masę. Odstawić do wystudzenia. Kiedy kogel-mogel wystygnie dodać serek mascarpone oraz likier amaretto ( lub aromat migdałowy).  Krem dokładnie wymieszać łyżką lub mikserem ( do masy można dodać odrobinę kawy, jednak należy pamiętać, że krem będzie wtedy luźniejszy). 

Do blaszki lub na półmisek układać biszkopty wcześniej zanurzone w kawie. Ciasteczka nasączać pojedynczo, bardzo krótko, tuż przez położeniem, ponieważ nasączone łatwo się rozpadają. Biszkopty kłaść blisko siebie w dwóch rzędach po 5 sztuk. Następnie lekko oprószyć je gorzkim kakao. Przełożyć na ciastka część masy ( około ¼) z mascarpone. Nałożyć kolejną warstwę 10 ciasteczek, ponownie oprószyć kakao i polać masą. Czynność powtórzyć jeszcze dwukrotnie układając w dwóch ostatnich partiach po 8 ciasteczek ( masa może spłynąć lekko po bokach – nie jest to powód do rozpaczy :) ). 

Deser wstawić do lodówki na 2-3 godziny lub na noc. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem oraz kakao. 

 

Tiramisu