Pesto szparagowo – bazyliowe

Wyraziste w smaku, aromatyczne, zielone, nieco pikantne. Tak najlepiej mogę opisać Pesto z zielonych szparagów i bazylii. Bardzo spodobał mi się przepis, który znalazłam w magazynie „Kuchnia”. Wprowadziłam kilka drobnych zmian m.in. zamiast natki pietruszki wykorzystałam bazylię. Dodatek anchois i sera grana padano to doskonały pomysł. Dzięki tym składnikom Pesto ma oryginalny, niebanalny smak. Polecam wypróbować poniższy przepis, podając Pesto np. z ulubionym makaronem lub GRZANKAMI.

Pesto szparagowo – bazyliowe

Zobacz również:
Bazyliowe pesto

Inspiracja: magazyn „Kuchnia”

Składniki:

• 30 dag zielonych szparagów
• 60 ml oliwy extra virgin
• pół pęczka bazylii
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki soku z cytryny
• 10 filecików anchois
• 40 g sera parmezan lub grana padano
• sól morska
• świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie:

Szparagi umyć, odłamać zdrewniałe końce. Skropić oliwą, doprawić solą i pieprzem, a następnie smażyć na rozgrzanej patelni przez ok. 10 minut. Wystudzić i pokroić na kawałki. Czosnek rozdrobnić, ser zetrzeć na tarce o małych oczkach. 

Szparagi wrzucić do kielicha blendera, dodać pozostałą oliwę, bazylię, czosnek, sok z cytryny, anchois oraz ser. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Całość zmiksować na gładką masę. 

Szparagowe pesto można podawać np. z ulubionym makaronem lub GRZANKAMI.

Pesto szparagowo – bazyliowe

Pesto szparagowo – bazyliowe

Bucatini w papryce

Dziś makaron trochę inaczej, bo w papryce. Ciekawe urozmaicenie, które na pewno zwróci uwagę Waszych domowników i gości. Sam przepis nie jest szczególnie wymyślny, ot bucatini w sosie pomidorowym. Umieszczenie go w papryce nadaje dopiero całemu daniu oryginalności.  Do przygotowania tej potrawy możecie użyć makaronu spaghetti lub linguine. Ja sobie wymyśliłam bucatini (makaron grubszy od spaghetti z dziurką w środku), ponieważ nie używałam go wcześniej.

Bucatini w papryce

Bucatini w papryce

Źródło przepisu: Kolekcja dobrej kuchni (plus moje zmiany)

Składniki:

• 0,5 kg pomidorów
• 1 cebula
• 1 łyżka oliwy
• 0,5 pęczka bazylii
• 2 duże papryki
• 0,5 litra bulionu warzywnego (może być z kostki) 
• 12 dag makaronu bucatini*
• sól morska
• świeżo zmielony czarny pieprz
• 1 łyżka startego parmezanu lub grana padano

*można użyć spaghetti lub linguine

Przygotowanie:

Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Cebulę drobno posiekać, podsmażyć na oliwie, następnie dodać pomidory, gałązkę bazylii i dusić przez ok. 20 minut. Pod koniec duszenia doprawić solą i pieprzem i całość zblendować na sos. 

Papryki przekroić wzdłuż na pół, usunąć gniazda nasienne i umyć. Gotować przez ok. 15 minut w bulionie. Bucatini ugotować w osolonej wodzie al. dente, odcedzić i osączyć. 

2/3 sosu pomidorowego wymieszać z makaronem. Farszem napełnić papryki, oprószyć serem.  Resztę sosu pomidorowego podawać osobno. 

Czas przygotowania: ok. 75 minut

Bucatini w papryce

Bucatini w papryce

Bucatini w papryce

Spaghetii alla Crudaiola

Spaghetti z pomidorkami koktajlowymi i papryką

Dzisiejszy przepis na spaghetti, który Wam zaprezentuję bardziej pasował by na lato i we Włoszech zwykle o tej porze roku jest podawany. Potrawa jest bardzo lekka, a samego sosu nie podgrzewamy stąd jest to idealne rozwiązanie na upalne dni. Aczkolwiek w wersji na ciepło jest równie smaczne!

Spaghetti z pomidorkami koktajlowymi i papryką

Dodatkowa zaleta poniższej receptury to prostota i krótki czas przygotowania. Sos wymaga kilku godzin marynowania w lodówce, więc można go przygotować rano lub wieczorem poprzedniego dnia, a po powrocie z pracy wystarczy tylko ugotować makaron.

Spaghetti z pomidorkami koktajlowymi i papryką

Źródło przepisu: „Dwaj łakomi włosi”  A. Carluccio, G. Contaldo (plus moje zmiany)

Składniki na 2 porcje:

• ok. 160-180 g makaronu spaghetti
• ok. 160 g pomidorków koktajlowych
• kilka owoców kaparowca
• zielona papryka
• ząbek czosnku
• garść listków bazylii
• szczypta suszonego oregano
• 50 ml oliwy z oliwek ekstra virgin

*można też dodać łodygę młodego selera naciowego

Przygotowanie:

Pomidorki koktajlowe i owoce kaparowca przekroić na połówki. Paprykę i czosnek drobno posiekać. Listki bazylii porwać na kawałki, zostawiając kilka do przybrania. Wszystkie składniki połączyć z oliwą i oregano. Przykryć folią aluminiową i wstawić na kilka godzin do lodówki lub na noc do zamarynowania (u mnie 1,5 godziny). W razie potrzeby sos doprawić.

Makaron ugotować al. dente w osolonej wodzie, następnie odcedzić i wymieszać z sosem. Udekorować listkami bazylii i od razu podawać.

Czas przygotowania: 25 minut + czas marynowania sosu

Spaghetti z pomidorkami koktajlowymi i papryką

Spaghetti z pomidorkami koktajlowymi i papryką

Spaghetti z pomidorkami koktajlowymi i papryką

Bruschetty z pomidorkami, rukolą i bazylią

Bruschetty to małe, włoskie grzanki podawane jako przekąska. Najczęściej z pomidorami  i bazylią, u mnie dodatkowo z pyszną rukolą i serem. Grzanki możecie przygotować w piekarniku, smarując wcześniej kromki oliwą i czosnkiem. W moim przepisie przygotowałam grzanki na patelni, dzięki temu są bardziej soczyste. Bruschetty sprawdzą się doskonale, kiedy zaprosicie znajomych. To idealna przekąska „na jeden kęs”.  Osobiście lubię sobie zaserwować te małe pyszności na śniadanie. Włoskie grzanki są urocze z wyglądu i tak wspaniałe w smaku, że trudno im się oprzeć!

Bruschetty z pomidorkami, rukolą i bazylią

Bruschetty z pomidorkami, rukolą i bazylią

 
Przepis własny

Składniki:

• pół bagietki
• 2-3 ząbki czosnku
• oliwa z oliwek
• 25 dag pomidorków koktajlowych
• sól morska
• świeżo zmielony czarny pieprz
• suszone oregano
• suszona bazylia
• garść rukoli
• kilka listków bazylii
• ser starty na tarce o drobnych oczkach (najlepiej parmezan lub grana padano, ale może być też gouda czy edamski)

Przygotowanie:

Bagietkę pokroić na kromki o grubości 1-2 cm. Na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić rozgnieciony czosnek i usmażyć grzanki na złoto z obu stron. Pomidorki koktajlowe pokroić na 6 cząstek (na 3 i potem na pół). Doprawić solą, pieprzem, bazylią i oregano. Na grzankach ułożyć rukolę, pomidorki i porwane listki bazyli.  Wierzch posypać serem. Smacznego!

Czas przygotowania: 15 minut

Bruschetty z pomidorkami, rukolą i bazylią

Bruschetty z pomidorkami, rukolą i bazylią

 

Bruschetty z pomidorkami, rukolą i bazylią

Bruschetty z pomidorkami, rukolą i bazylią

Bruschetty z pomidorkami, rukolą i bazylią

Bruschetty z pomidorkami, rukolą i bazylią

Grzaneczki

Sałatka z pomidorów

Sałatka pomidorowa to propozycja Jamiego Oliviera na obiadowy dodatek. Pomidorki z bazylią i czosnkiem, doprawione solą morską i świeżo zmielonym pieprzem, polane pysznym dressingiem. Taka sałatka doskonale pasuje do większości dań głównych. Papryczka chili nadaje jej charakter. Właściwie nie trzeba nawet czekać do obiadu, można po prostu zjeść te pyszne i zdrowe pomidorki o każdej porze dnia!

Sałatka z pomidorów

Sałatka z pomidorów

Receptura wzorowana na przepisie Jamiego Oliviera 

Składniki:

• 750 g mieszanki pomidorków (koktajlowych, podłużnych, sałatkowych)
• świeża papryczka chili
• kilka listków bazylii
• 1 ząbek czosnku
• 3 łyżki oliwy extra virgin
• 1-2 łyżki octu balsamicznego
• sól morska
• świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie:

Pomidorki umyć, pokroić na połówki i wrzucić do miski. Dodać posiekaną papryczkę chili, porwane listki bazylii i przeciśnięty przez praskę czosnek. Wlać oliwę, ocet balsamiczny, doprawić solą, pieprzem. Całość wymieszać, udekorować  drobnymi listkami bazylii.

Czas przygotowanie: 15 minut

Sałatka z pomidorów

Sałatka z pomidorów

Il Ragύ Di Gennaro

Mięsne ragύ Gennaro

Dzisiejsze danie to kolejna doskonała propozycja obiadowa Dwóch łakomych Włochów, a konkretnie Gennaro Contaldo. Przyrządzenie potrawy wymaga czasu i cierpliwości, jednak niewielkich nakładów pracy. Gęsty sos można podawać z makaronem, ale równie znajomicie smakuje tylko z pieczywem.

Poniższy przepis zawiera zredukowane przeze mnie (do dwóch porcji) ilości składników.

Mięsne ragύ Gennaro

 

Źródło przepisu: „Dwaj łakomi włosi” A. Carluccio i G. Contaldo (plus moje zmiany)

Składniki na 2 porcje:

• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 1 mała cebula
• 250 g pręgi wołowej
• 250 g żeberek wieprzowych
• 1-2 małe kiełbaski wieprzowe
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 100 ml czerwonego wina
• 400 g krojonych pomidorów z puszki (2 puszka)
• garść liści bazylii
• sól morska
• świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie:

W garnku rozgrzać oliwę z oliwek, wrzucić drobno posiekaną cebulę i smażyć, aż będzie miękka. Pręgę wołową pokroić w kostkę, a żeberka na średnie kawałki. Mięso włożyć do garnka (kiełbaski też) i dokładnie je obsmażyć. Koncentrat pomidorowy rozpuścić w winie, mieszankę wlać do mięsa, zwiększyć ogień i zredukować ilość płynu o połowę. Następnie dodać krojone pomidory z puszki (wraz z sosem) oraz posiekane liście bazylii. Zmniejszyć ogień i dusić całość pod przykryciem przez około 2 godziny, od czasu do czasu mieszając, aż sos zgęstnieje i zyska jedwabistą konsystencję. W razie potrzeby dolać odrobinę wina lub wody. Podawać z pieczywem lub makaronem.

Mięsne ragύ Gennaro

Mięsne ragύ Gennaro

 

Mięsne ragύ Gennaro

Patate Arraganate

Pieczone ziemniaki krojone w plastry z pomidorami, oregano i bazylią

Zapiekane ziemniaki z pomidorkami koktajlowymi i czerwoną cebulą to kolejna potrawa, która może stanowić samodzielne danie lub uzupełnienie potraw mięsnych i rybnych. To proste w przygotowaniu i niekosztowne danie jest naprawdę smaczne :). Oregano, bazylia i oliwa doskonale pasują do połączenia ziemniaków i pomidorków koktajlowych. W mojej wersji zmniejszyłam o połowę ilości składników (poniżej w nawiasach) uzyskując dwie porcje.

Pieczone ziemniaki z pomidorkami i czerwoną cebulą

Źródło przepisu: „Dwaj łakomi włosi” A. Carluccio i G. Contaldo (plus moje zmiany)

Składniki na 4 porcje (w nawiasach na 2):

• 7 łyżek oliwy z oliwek ekstra virgin (u mnie 4)
• 500 g ziemniaków, pokrojonych w cienkie plasterki (u mnie 6 niewielkich ziemniaków)
• 1 łyżeczka suszonego oregano (u mnie 0,5) 
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz
• duża garść liści bazylii, podartych
• 300 g czerwonej cebuli, pokrojonej w plasterki (u mnie 2 cebule, pokrojone w pół plasterki) 
• 400 g pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół i bez nasion (u mnie 200 g) 
• 1 łyżka białego wina

Przygotowanie:

Żaroodporne naczynie posmarować połową oliwy z oliwek. Ułożyć warstwę ziemniaków, posypać solą, pieprzem, oregano oraz bazylią. Następnie ułożyć plastry cebuli i pomidorki koktajlowe, skropić oliwą z oliwek i ułożyć kolejne warstwy warzyw w tej sam sposób, aż do wykończenia wszystkich warzyw (u mnie 3 warstwy). Całość polać pozostałą oliwą oraz białym winem. 

Naczynie przykryć folią aluminiową i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 45 minut.  Następnie zdjąć folię, delikatnie oddzielić widelcem ziemniaki od dna naczynia (tak, aby nie połamać plasterków) i piec jeszcze przez 15-20 minut, aż ziemniaki będą gotowe. Podawać od razu po przygotowaniu.

Brązowy ryż z pomidorami, bazylią i grana padano

Ryż z pomidorami, bazylią i tartym serem to pyszna, prosta potrawa. Może stanowić samodzielne danie lub dodatek do mięs. U mnie tego typu potrawy zawsze serwowane są jednak jako pełny obiad. Wegetariański, lekki, ale przy większej porcji bardzo syty. 

Zaproponowałam Wam ryż brązowy, ponieważ bardzo go lubię, jeśli jednak wolicie biały, nie ma problemu, tylko wtedy nie gotujcie go 30, a 15 minut.

Brązowy ryż z pomidorami, bazylią i grana padano

Przy okazji dzisiejszego wpisy pozwolę sobie zamieścić kilka zdjęć bazylii, lubicie ją? Ja uwielbiam!

Bazylia

 
Przepis własny

Składniki na 2 duże porcje:

• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 3 ząbki czosnku
• 3 duże pomidory lub 4 małe pomidor
• 200 g brązowego ryżu (dwa woreczki)
• kilka listków bazylii
• garść startego sera grana padano (lub parmezanu
• sól morska
• świeżo zmielony czarny pieprz

*jeżeli chcecie użyć białego ryżu, należy go gotować przez 15 minut

Przygotowanie:

Na dużej i głębokiej patelni rozgrzać oliwę. Lekko zrumienić zmiażdżony czosnek, następnie dodać obrane ze skórki i pokrojone w kostkę pomidory. Doprawić solą i pieprzem i dusić kilka minut pod przykryciem. Dolać 600 ml wody, zagotować, a następnie wsypać ryż. Przykryć i gotować na średnim ogniu przez około 20 minut, następnie zdjąć pokrywkę i gotować jeszcze 10-15 minut,  od czasu do czasu mieszając, aż ryż wchłonie wodę, a nadmiar płynu odparuje. Pod sam koniec gotowania dodać porwane listki bazylii. Na talerzu posypać tartym serem grana padano. Smacznego!

Brązowy ryż z pomidorami, bazylią i grana padano

Brązowy ryż z pomidorami, bazylią i grana padano

Bazylia

Bazylia

Bazylia

Bazyliowy de volaille

Kurczaka uwielbiam w każdej postaci. Kotlety de volaille lubię do tego stopnia, że były one głównym daniem na moim ślubie :). Sama w domu, nie robię ich zbyt często, ale to pewnie dlatego, że lubię gotować ciągle coś nowego, a za ulubionymi daniami dobrze jest czasem mocno zatęsknić, wtedy smakują jeszcze lepiej!

Bazyliowy de volaille

W mojej wersji dodaję nieco mniej masła niż normalnie, pół na pół z żółtym serem, który również uwielbiam w wersji stopionej, na ciepło. Dodatkowo, dla wzbogacenia smaku i aromatu do moich roladek dodałam posiekane świeże listki bazylii, a kotlety przed zawinięciem doprawiłam obficie solą, świeżo zmielonym czarnym pieprzem oraz suszonymi ziołami. Lubię kiedy mięso jest dobrze doprawione, czasami używam także sproszkowanej papryki, słodkiej lub ostrej w zależności od nastroju :P Roladki z poniższego przepisu wychodzą aromatyczne i soczyste, a po przekrojeniu wypływa z nich masełko i żółty ser, do tego ziemniaczki z wody i/lub inne ulubione warzywa, coś wspaniałego!

Bazyliowy de volaille

Przepis własny

Składniki na 2 porcje:

• podwójna pierś z kurczaka
• sól morska
• świeżo zmielony czarny pieprz
• suszone oregano
• suszona bazylia
• 4 kawałki żółtego sera (słupki) 
• 4 kawałki masła (paseczki) 
• kilka listków świeżej bazylii
• olej do głębokiego smażenia

Panierka:

• mąka
• 1 jajko
• bułka tarta

Przygotowanie:

Mięso opłukać, osuszyć, następnie roztłuc tłuczkiem pod kawałkiem folii (każdą pierś osobno). Kotlety oprószyć z obu stron solą, pieprzem, suszonym oregano oraz bazylią. Na każdej piersi ułożyć po dwa paseczki masła i żółtego sera oraz posiekaną, świeżą bazylię. Zwinąć roladki i spiąć wykałaczkami.

Każdą roladkę obtoczyć w mące, następnie w roztrzepanym jajku, a na koniec w bułce tartej. De volaille smażyć na rozgrzanym oleju przez kilka minut, do uzyskania złotej panierki, następnie na chwilę wyjąć na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby roladka osiąkła z nadmiaru tłuszczu. Usunąć wykałaczki. Podawać z ulubionymi warzywami.

Bazyliowy de volaille

 

Bazyliowy de volaille

Conchiglioni z pieczoną papryką i pomidorami

Makaronowe muszle nafaszerowane przepysznym sosem z pieczonej papryki, pomidorów, cebulki, czosnku i bazylia, posypane parmezanem i zapieczone. Brzmi dobrze, prawda?  A jak smakuje! Wasi domownicy będą zachwyceni takim daniem. Sos z poniższego przepisu można z powodzeniem wykorzystać do każdego innego makaronu np. spaghetti. Dla mnie jednak conchiglioni ma niepowtarzalny urok i uwielbiam je nadziewać.

Conchiglioni z pieczoną papryką i pomidorami

Zobacz także:

Zapiekane muszle ze szpinakiem pod beszamelem

Muszle nadziewane na sałacie

Muszle faszerowane twarogiem

Źródło przepisu:kwestiasmaku.com

Składniki na 2 porcje:

• 13-14 sztuk makaronu conchoglioni (duże muszle)
• 1 łyżki oliwy z oliwek extra vergin + dodatkowo do serwowania
• 4-5 łyżek tartego sera parmezan + dodatkowo do serwowania (u mnie ser grana padano)

Sos:

• 2 czerwone papryki
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 mała cebulka, pokrojona kosteczkę (u mnie pół dużej cebuli) 
• 1 ząbek czosnku, pokrojony w plasterki
• 2 dojrzałe, soczyste i świeże pomidory lub 0,5 puszki pomidorów w sosie pomidorowym
• 2 łyżki octu balsamicznego (opcjonalnie)
• 0,5 szklanki listków bazylii + do dekoracji
• sól morska
• świeżo zmielony czarny pieprz
• sproszkowana ostra papryka (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Paprykę ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 30 minut. W połowie pieczenia paprykę przekręcić na drugą stronę. Ostudzić, obrać ze skórki i wyciąć gniazda nasienne. Miąższ papryk pokroić w kostkę.

Makaron ugotować al dente w osolonym wrzątku (wg. przepisu na opakowaniu). Odcedzić, następnie wymieszać z 1 łyżka oliwy extra Vergi, odstawić do przestudzenia.

Na rozgrzanej oliwie z oliwek zeszklić cebulkę, następnie dodać czosnek. Pomidory obrać ze skórki, pokroić w kostkę i dorzucić na patelnię. Wlać ocet balsamiczny i gotować na średnim ogniu około 15 minut, aż sos zgęstnieje. Zdjąć z ognia, dodać pokrojoną paprykę i posiekaną bazylię. Doprawić do smaku solą, pieprzem i sproszkowaną papryką.

Tak przygotowanym farszem napełnić makaronowe muszle i ułożyć je w naczyniu żaroodpornym. Skropić oliwą z oliwek extra vergini i posypać tartym parmezanem.  Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez około 10 minut, do momentu, aż ser się lekko zarumieni.

Przed podaniem udekorować listkami bazylii, skropić oliwą extra Vergi i posypać parmezanem. 

Conchiglioni z pieczoną papryką i pomidorami

Conchiglioni z pieczoną papryką i pomidorami

Conchiglioni z pieczoną papryką i pomidorami

Bazyliowe (zielone) Pesto

Tradycyjne bazyliowe (zielone) Pesto przygotowuje się z orzeszkami piniowymi oraz parmezanem.  Nie musimy się jednak ściśle trzymać tych wytycznych. Orzeszki piniowe bowiem, można zastąpić innymi (muszą być tłuste) np. orzechami nerkowca. Ser parmezan zaś, równie doskonałym w smaku grana padano. W mojej wersji bazylikowego Pesto proponuję Wam użycie właśnie tych alternatywnych składników.  

Bazyliowe Pesto

Bazyliowe Pesto można wykorzystać do dań rybnych, świetnie komponuje się też z makaronem (np. spaghetti czy lasagnie). Gęsty sos można także podać z grzankami w formie przekąski. Już niedługo zaprezentuję Wam danie z jego wykorzystaniem :)

Bazyliowe Pesto

Przepis własny

Składniki:

• pęczek bazylii (z jednej doniczki)
• garść tartego sera grana padano
• 2 łyżki orzechów nerkowca
• ząbek czosnku
• 6 łyżek oliwy extra vergine
• świeżo mielony czarny pieprz
• sól morska

Przygotowanie:

Bazylię opłukać, osuszyć i umieścić w pojemniku blendera. Dodać starty ser, orzechy, pokrojony w  plasterki czosnek, oliwę oraz pieprz. Wszystkie składniki dokładnie zmiksować blenderem, następnie dodać sól do smaku (dodać sól, wymieszać, spróbować i w razie potrzeby dodać więcej soli).

Bazyliowe Pesto