Creme patissiere to francuska klasyka i podstawa wielu
deserów. Sam w sobie może stanowić pyszny poczęstunek przypominający budyń.
Domowy krem jest jednak o niebo lepszy od budyniów z torebki jakie znamy! Ten
francuski specjał można wykorzystać do pączków, ptysiów, eklerek, czy
napoleonki. Już wkrótce zaproponuję Wam pyszne ciasto z jego dodatkiem!
 |
| Creme patissiere |
 |
| Creme patissiere |
Źródło przepisu: Magazyn „Kuchnia”
Składniki:
- 500 ml mleka 3,2%
- 1 laska wanilii
- 6 żółtek
- 75 g drobnego cukru
- 25 g mąki pszennej
- 20 g mąki kukurydzianej
Przygotowanie:
Do mleka dodać ziarenka wyskrobane z laski wanilii oraz
strąk wanilii i zagotować. Zmniejszyć ogień, podgrzewać 5 minut, następnie
odstawić na 0,5 minuty i wyjąć strąk wanilii.
Żółtka utrzeć z cukrem na kogel-mogel (np. mikserem). Dodać mąkę pszenną, kukurydzianą i dokładnie
wymieszać. Cały czas ubijając, bardzo cienkim strumieniem wlewać ciepłe mleko*.
Całą masę przelać z powrotem do
naczynia, w którym gotowało się mleko i podgrzewać na średnim ogniu cały czas
mieszając. Kiedy krem zgęstnieje i zacznie bulgotać, zmniejszyć ogień i gotować
przez 1 minutę (wciąż mieszając). Zdjąć z ognia, przelać do miski** i
wystudzić.
*zawsze należy wlewać
ciepłe mleko do zimnych, ubitych żółtek, a nie odwrotnie. W przeciwnym razie,
gdybyśmy dodali żółtka do gorącego mleka, ścięły by się i powstały by grudki.
**dodatkowo można krem
przetrzeć przez sito, aby upewnić się, że nie ma grudek.
Uwaga: Stygnący krem można oprószyć cukrem pudrem, aby zapobiec powstaniu
kożucha.
Uwaga: Krem przykryty przezroczystą folią można przechowywać w lodówce 2-3
dni.
 |
| Creme patissiere |
 |
| Creme patissiere |
