Creme patissiere

Creme patissiere to francuska klasyka i podstawa wielu deserów. Sam w sobie może stanowić pyszny poczęstunek przypominający budyń. Domowy krem jest jednak o niebo lepszy od budyniów z torebki jakie znamy! Ten francuski specjał można wykorzystać do pączków, ptysiów, eklerek, czy napoleonki. Już wkrótce zaproponuję Wam pyszne ciasto z jego dodatkiem!

Creme patissiere

Creme patissiere

Źródło przepisu: Magazyn „Kuchnia”

Składniki:

• 500 ml mleka 3,2%
• 1 laska wanilii
• 6 żółtek
• 75 g drobnego cukru
• 25 g mąki pszennej
• 20 g mąki kukurydzianej

Przygotowanie:

Do mleka dodać ziarenka wyskrobane z laski wanilii oraz strąk wanilii i zagotować. Zmniejszyć ogień, podgrzewać 5 minut, następnie odstawić na 0,5 minuty i wyjąć strąk wanilii.

Żółtka utrzeć z cukrem na kogel-mogel (np. mikserem). Dodać mąkę pszenną, kukurydzianą i dokładnie wymieszać. Cały czas ubijając, bardzo cienkim strumieniem wlewać ciepłe mleko*.  Całą masę przelać z powrotem do naczynia, w którym gotowało się mleko i podgrzewać na średnim ogniu cały czas mieszając. Kiedy krem zgęstnieje i zacznie bulgotać, zmniejszyć ogień i gotować przez 1 minutę (wciąż mieszając). Zdjąć z ognia, przelać do miski** i wystudzić.

*zawsze należy wlewać ciepłe mleko do zimnych, ubitych żółtek, a nie odwrotnie. W przeciwnym razie, gdybyśmy dodali żółtka do gorącego mleka, ścięły by się i powstały by grudki. 

**dodatkowo można krem przetrzeć przez sito, aby upewnić się, że nie ma grudek. 

Uwaga: Stygnący krem można oprószyć cukrem pudrem, aby zapobiec powstaniu kożucha. 

Uwaga: Krem przykryty przezroczystą folią można przechowywać w lodówce 2-3 dni.

Creme patissiere

Creme patissiere

Tarta śliwkowa z kremem

Niedawno kupiłam jedną książkę z całej serii „Podróże kulinarne”. Tom 4, w którego posiadanie weszłam,  poświęcony został kuchni francuskiej. Od razu przejrzałam wszystkie zawarte w nim przepisy i kiedy tylko zobaczyłam tartę z nadzieniem śliwkowym wiedziałam, że musi być pyszna! Dzisiejszy przepis jest wzorowany i inspirowany na recepturze z książki, jednak wniosłam do niego sporo swoich zmian. M.in. prawie dwukrotnie zwiększyłam wagę śliwek do nadzienia, a jak widzicie na zdjęciach wcale nie jest go za dużo.

Tarta śliwkowa z kremem

Gorąco polecam Wam wypróbowanie tego przepisu. Zapewne w tym roku może się to już nie udać, ale pamiętajcie o nim w kolejnym śliwkowym sezonie. Ja z pewnością będę do niego wracać, ponieważ ciasto jest przepyszne, co potwierdzali również wszyscy poczęstowani „szczęśliwcy”. Delikatna, bardzo krucha tarta nie jest za słodka, owocowe nadzienie w połączeniu ze śmietanowo – jajecznym kremem rozpływa się w ustach. Wasi goście będą z pewnością zachwyceni tym deserem!

Tarta śliwkowa z kremem

Receptura wzorowana na przepisie z książki "Podróże kulinarne, kuchnia francuska". 

Składniki:

Tarta śliwkowa z kremem

Ciasto:

• 175 g mąki pszennej
• 55 g cukru pudru
• szczypta soli
• 30 g zmielonych migdałów*
• 125 g zimnego masła
• 1 żółtko
• 1 łyżka wody

Nadzienie śliwkowe:

• 410 g śliwek (waga wypestkowanych owoców)
• 2 łyżki whisky

Krem:

• 300 ml śmietany kremówki 36%
• 3 żółtka
• 150 g cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Dodatkowo: 2-3- łyżki kaszy manny

*jeśli nie uda Wam się kupić zmielonych migdałów, a nie macie maszynki, to możecie zblendować posiekane z grubsza migdały lub płatki migdałowe. 

Przygotowanie:

Ciasto:

 
Mąkę wymieszać z cukrem pudrem, solą i zmielonymi migdałami. Dodać pokrojone w kostkę masło i dokładnie przesiekać z suchymi składnikami. Na koniec dodać żółtko, łyżkę wody, zagnieść ciasto, owinąć w folię i wstawić do lodówki na 30 minut.

Ciasto rozwałkować, wyłożyć nim formę do tarty o średnicy 26-28cm. Po nakłuwać widelcem, obciążyć grochem lub fasolą i piec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez 10 minut. Po tym czasie zdjąć obciążenie i piec jeszcze 5 minut. Ciasto odstawić, aby przestygło.

 
Nadzienie:

Śliwki umyć, wypestkować, pokroić w kostkę, dodać whisky i zblendować na gładką masę. Ciasto oprószyć kaszą manną i równomiernie rozłożyć na nim owocowe nadzienie.

 
Krem:

Śmietanę kremówkę podgrzewać na małym ogniu, aż do zagotowania (cały czas mieszając). Następnie zestawić z ognia. Żółtka utrzeć (blenderem lub mikserem) z cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym na gładką masę. Cały czas ucierając STOPNIOWO dodawać  ciepłą śmietanę. Krem rozprowadzić równomiernie na nadzieniu śliwkowym.

Tartę piec w piekarniku nagrzanym do 170 stopni przez 20-25 minut, aż krem się zetnie i lekko zapiecze. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem. Smacznego!

Czas przygotowania: 30 minut

Czas chłodzenia: 30 minut

Czas pieczenia: 35 minut

Tarta śliwkowa z kremem

 

Tarta śliwkowa z kremem

Tarta śliwkowa z kremem

Quiche Lorraine

Quiche Lorraine, czyli placek lotaryński to tradycyjna potrawa kuchni francuskiej, charakterystyczna głównie dla regionu Lotaryngii. Można podawać ją na ciepło lub jako zimną przekąskę. Podobnie jak wiele francuskich placków quiche lorraine doskonale pasuje do wina.

Quiche Lorraine

Przepis na placek lotaryński nie jest trudny. Najpierw przygotowujemy i podpiekamy kruchy spód tarty. Następnie nakładamy pyszną jajeczno – śmietanowo masę, która zawiera kawałki boczku i smacznego sera. Danie jest na prawdę bardzo smaczne i lekkie.

Quiche Lorraine

 

Przepis własny

Quiche Lorraine

Składniki:

Ciasto:

• 250 g mąki pszennej
• 0,5 łyżeczki soli
• 125 g zimnego masła
• 1 jajko
• 1-2 łyżki lodowatej wody

Nadzienie:

• 20 dag boczku ( lub szynki lub bekonu)
• 4 jajka
• 250 ml gęstej śmietany 12%
• świeżo zmielony czarny pieprz
• sól morska
• szczypta gałki muszkatołowej
• 15 dag sera ementalera lub gruyere
• pół pęczka natki pietruszki

Przygotowanie:

Zimne masło dokładnie przesiekać z mąką z dodatkiem soli (najłatwiej przy pomocy siekacza do ciasta kruchego). Następnie dodać jajko i 1 łyżkę zimnej wody. Zagnieść ciasto (w razi potrzeby dodać drugą łyżkę wody), uformować kulę, owinąć folia i wstawić na 30 minut do lodówki.

Ciasto rozwałkować na grubość ok. 3 mm i wyłożyć nim formę na tarte (u mnie o średnicy 28 cm). Ciasto ponakłuwać widelcem, obciążyć np.: grochem i piec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez 20 minut. Po tym czasie zdjąć obciążenie i piec jeszcze 10 minut. Ciasto wyjąć i przestudzić.  

Boczek pokroić w kostkę i zrumienić na suchej patelni, następnie przełożyć na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby obsiąkł z nadmiaru tłuszczu. Jajka ubić mikserem, dodać śmietanę, przyprawy, ponownie zmiksować. Na koniec dodać boczek , starty na tarce lub pokrojony w cienkie paseczki ser oraz posiekaną natkę pietruszki. Całość wymieszać i przełożyć na upieczony spód tarty. Quiche piec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez 30 minut. Podawać na ciepło lub na zimno.

Quiche Lorraine

 

Quiche Lorraine

 

Quiche Lorraine