Bigos

Dzisiejszy przepis na bigos jest właściwie autorstwa mojego i mojego męża.  Przygotowany przeze mnie specjalnie na jego życzenie, więc i pod jego gust. Wcześniej mój mąż robił bigos sam, z bliżej nieokreślonych ilości poszczególnych produktów. Tym razem spisałam wszystko dokładnie, aby móc Wam przedstawić i polecić. Jeśli nie teraz, to na pewno bliżej świąt tutaj zajrzycie :)

Bigos

Przepis własny

Składniki na 4 porcje:

• 1,5kg kapusty kiszonej
• 2 litry wody
• 20 g suszonych grzybów (namoczonych przez kilka godzin lub przez noc)
• 2 pęta ulubionej kiełbasy
• 20 dag schabu
• cebula
• 3 ząbki czosnku
• 400 g pomidorów krojonych w puszce (jedna puszka)
• 3 listki laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 1 łyżeczka oregano
• 1 łyżeczka tymianku
• 1 łyżeczka natki pietruszki
• 1 łyżeczka soli morskiej
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka majeranku
• 1 łyżeczka rozmarynu
• kilka owoców jałowca
• 2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

Przygotowanie:

Kiszona kapustę poszatkować, zalać dwoma litrami wody, zagotować. Następnie gotować pod przykryciem, na średnim ogniu, przez około 1 godzinę. Namoczone grzyby pokroić w kostkę i dodać do kapusty (jeśli macie ochotę, możecie ugotować grzyby i dodać do bigosu również wywar). Kiełbasę pokroić w pół plasterki, schab w kostkę. Mięso podsmażyć na suchej patelni, następnie dodać drobno posiekany czosnek i cebulę. Całość dodać do kapusty, wymieszać, następnie wlać całą zawartość puszki z krojonymi pomidorami oraz wsypać wszystkie przyprawy. Ponownie wymieszać i dusić jeszcze przez około godzinę na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż nadmiar płynu wyparuje. Podawać np. z pieczywem. Bigos można zamrozić.

Bigos

Bigos

Bigos

Schab pieczony

Prawie zawsze, kiedy odwiedzam moją babcię, zostajemy z mężem poczęstowani wspaniałym pieczonym schabem. Pomyślałam, że pójdę w ślady babci i upiekę takie mięso. Jednak źródłem dzisiejszego przepisu była moja mama, także tak bardzo rodzinnie będzie.

Schab można podać na ciepło, na obiad, jednak my zwykle wybieramy wersję na zimno, do pieczywa. Mój mąż szczególnie lubi łączyć schab z chrzanem.

Zgodnie z poradą mamy przygotowałam marynatę, dodając do 2 litrów wody liście laurowe, pieprz, majeranek, curry, ocet i jeszcze kilka innych przypraw. Następnie wstawiłam mięso do lodówki na 2,5 doby, po czym upiekłam je. Schab wyszedł pyszny, bardzo aromatyczny z czosnkowym posmakiem. Połowę zamroziłam na później, może tym razem będzie to wersja obiadowa z sosem? Kto wie…

Schab pieczony

Składniki:

• schab 1-1,5 kg

Marynata:

• 2 litry przegotowanej, zimnej wody
• 10 liści laurowych
• 5-6 ząbków czosnku - pokrojonych
• łyżeczka białego pieprzu – ziarna
• łyżeczka czarnego pieprzu – ziarna
• 10-15 kulek kolorowego pieprzu
• płaska duża łyżka majeranku
• 10-15 kulek ziela angielskiego
• pół łyżeczki Carry
• płaska łyżeczka cukru
• kopiasta, duża łyżka soli
• 2 duże łyżki octu

Przygotowanie:

Przegotowaną wodę wlać do dużego naczynia, dodać wszystkie składniki marynaty i wymieszać. Schab opłukać, włożyć do marynaty i wstawić do lodówki na 48-72 godziny.

Po 2-3 dobach, wyjąć mięso (powinno być szarawe) i polać wrzątkiem z obu stron, aby zamknąć pory. Schab przełożyć do naczynia żaroodpornego i posypać ulubionymi przyprawami z obu stron ( u mnie pieprz, majeranek i carry). Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 220 stopni przez około 20 minut. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i piec kolejne 40 minut. Podczas pieczenia z mięsa wypłynie woda, należy ją wylać, nie nadaje się ona na sos. Po upieczeniu, mięso wyjąć np. na deskę i odstawić do wystudzenia. Gorącego schabu nie należy nakłuwać, ani kroić.

Uwagi: 

Tak przygotowany schab można zamrozić. Do tego celu dobrze sprawdzą się foliowe woreczki strunowe. 

W ten sam sposób można marynować i piec szynkę.

Schab pieczony

Schab pieczony

 

Schab pieczony