Rolada kokosowa

Roladę kokosową u Doroty upatrzyłam sobie już dawno. Na jej zdjęciach wyglądała tak elegancko, cienki biszkopt i bielutki kokosowy krem. Coś fantastycznego. Okazało się, że rolada nie tylko wygląda, ale i smakuje doskonale!

Do ostatniej chwili nosiłam się z zamiarem zrobienia biszkoptu po swojemu, wykorzystując przepis z mojej ROLADY MALINOWEJ. Ten biszkopt miałam sprawdzony. Jednak ostatecznie stwierdziłam, że mam za mało jajek – do poprzedniej rolady użyłam 8 białek i 4 żółtek, tu zaś potrzebowałam tylko 3 całych jaj – dlatego zrobiłam i biszkopt i krem zgodnie z przepisem Doroty. Absolutnie nie żałuję tej decyzji, ponieważ rolada wyszła idealna :)

Rolada kokosowa

Źródło przepisu: mojewypieki.com(plus moje drobne uwagi)

Składniki:

Rolada kokosowa

Na biszkopt (wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej):

• 3 duże jajka
• 50 g drobnego cukru (u mnie zwykły) 
• 40 g mąki pszennej
• 40 g skrobi (mąki) ziemniaczanej
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

Na krem(wszystkie składniki powinny być schłodzone):

• 500 g serka mascarpone
• 250 ml śmietanki kokosowej 22% (u mnie 100ml mleka kokosowego)* 
• ¾ szklanki wiórków kokosowych
• 1 łyżka likieru Malibu (u mnie inny likier kokosowy) 
• 3 łyżki cukru pudru

Dodatkowo:

• płatki kokosowe do posypania (u mnie wiórki kokosowe) 
• cukier puder do oprószenia

*za radą Doroty, użyłam mleka kokosowego (schłodzonego w lodówce) zamiast śmietanki. Jednak po wylaniu wody kokosowej, samej śmietanki zostało mi o wiele mniej (ok. 100ml), więc tylko tyle użyłam. 

Przygotowanie:

W celu przygotowania biszkoptu oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę z dodając szczyptę soli. Stopniowo dodawać cukier, następnie po jednym  żółtku i dalej ubijać. Mąki przesiać do miski wraz z proszkiem do pieczenia, dodać do ubitej masy i delikatnie, ale zdecydowanie wmieszać.

Ciasto przełożyć na blachę (o wymiarach 43x28 cm) wyłożoną papierem do pieczenia i wyrównać wierzch.  Piec w piekarniku nagrzanym do 170 stopni przez około 12 minut.

Uwaga: standardowa płaska blacha do piekarnika ma wymiary 43x33 cm. Aby uzyskać jeden bok krótszy, zrobiłam rant z papieru do pieczenia. W ten sposób możemy stworzyć dowolny, potrzebny nam rozmiar formy. Polecam ten sposób!

Upieczony biszkopt przełożyć (wierzchem do dołu) na bawełnianą ściereczkę (lub lniany ręcznik) posypaną cukrem i delikatnie usunąć papier do pieczenia. Roladę zwinąć wzdłuż dłuższego boku razem z ręcznikiem i odstawić do wystudzenia.

Uwaga: Dodatkowo przed zwinięciem rolady, położyłam na ciasto mocno wilgotną ściereczkę. Ten sposób sprawdził mi się już wcześniej – biszkopt jest dzięki temu bardziej elastyczny.

 W celu przygotowania kremu, umieścić w misie miksera serek mascarpone, śmietanę kokosową, likier i cukier puder. Krótko zmiksować, do połączenia składników. Pod koniec miksowania dodać wiórki kokosowe.  

Chłodny biszkopt odwinąć, usunąć ściereczkę. Krem wyłożyć na ciasto i równomiernie rozprowadzić. Zwinąć roladę, w taki sam sposób jak wcześniej. Schłodzić w lodówce przez min. 4 godziny (ja od razu ukroiłam sobie kawałek :P). Przed podaniem opruszyć cukrem pudrem i płatkami (lub wiórkami) kokosowymi. Przechowywać w lodówce. 

Rolada kokosowa

Rolada kokosowa

 

Rolada malinowa

Uwielbiam biszkopt z owocami i bitą śmietaną. W okresie letnim zwykle robię go z truskawkami, w zimie zaś z brzoskwiniami ( takimi w syropie). Tym razem zdecydowałam się na zrobienie czegoś innego niż tradycyjny „torcik”, mianowicie na roladę z malinami. 

Ciasto robi się podobnie jak najzwyklejszy biszkopt i tak też smakuje, czyli wybornie! Rozgniecione maliny zaś, wymieszane z bitą śmietaną stanowią przepyszną masę. Rolada jest delikatna w smaku, nie za słodka i znika w tempie zatrważającym. Sądzę, że równie dobrze sprawdziłaby się gdyby zamiast malin wykorzystać inne owoce – chociażby truskawki (co mam zamiar uczynić kolejnym razem). 

Rolada malinowa

 

Składniki:

• 40 dag malin ( ewentualnie jedno opakowanie mrożonych owoców)
• 8 żółtek
• 4 białka
• 23 dag cukru
• 8 dag mąki pszennej
• 2 dag mąki ziemniaczanej
• 50 dag śmietany kremówki (36%)

Przygotowanie:

Jeżeli używamy mrożonych malin, należy je wyjąć odpowiednio wcześniej aby się rozmroziły. Jeżeli mamy świeże owoce, trzeba je umyć i odstawić ( na sitku lub durszlaku) do odsączenia. 

8 żółtek i 5 dag cukru utrzeć mikserem na puszystą masę ( miksować należy ok. 10 minut).  Następnie 4 białka i 5 dag cukru ubić na sztywna pianę ( ok. 5-7 minut). Mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiać i wymieszać ze sobą. Do białek dodać masę z żółtek i dokładnie wymieszać, następnie dorzucić mąki i delikatnie mieszać łyżką aż składniki się połączą. 

Na dużą, płaską blachę wyłożoną papierem do pieczenia przełożyć ciasto i wyrównać jego powierzchnie (najlepiej szerokim nożem). Piec w piekarniku około 8-10 minut w temperaturze 220 stopni.  

Kiedy biszkopt się upiecze, wyłożyć go na ściereczkę posypaną 3 dag cukru (najlepiej delikatnie przełożyć ciasto do góry nogami na ściereczkę i potem zdjąć papier na którym go piekliśmy). Następnie biszkopt przykryć mocno zwilżoną ściereczką i odstawić do wystygnięcia (ściereczka powinna być naprawdę wilgotna, aby ciasto nabrało elastyczności i nie było za suche). 

Kremówkę i 10 dag cukru ubić mikserem na sztywną masę. Część masy przełożyć do szprycy do dekoracji. Maliny rozgnieść widelcem ( zostawić ok.10 sztuk do przybrania),  dodać do bitej śmietany i wymieszać. Tak przygotowaną masę rozsmarować równomiernie na biszkopcie i zwinąć go w roladę (przy tej operacji ciasto może gdzieniegdzie popękać, jednak nie należy się tym przejmować, roladę trzeba zwinąć zdecydowanie, ale nie za ciasno). Następnie udekorować rozetkami bitej śmietany i malinami. Przed podaniem warto wstawić na godzinę do lodówki, ponieważ schłodzone ciasto lepiej smakuje.

Rolada malinowa

Rolada malinowa