Wuzetka

Wuzetka to jedno z pierwszych ciast jakie pokochałam jeszcze będąc dzieckiem. Niestety u mnie w domu nigdy się go nie piekło, a sklepowe nie zawsze okazywały się smaczne, bowiem osobiście bardzo nie lubię dodatku dżemu, lub zbyt słodkiej masy śmietankowej. W końcu postanowiłam, że sama poszukam odpowiedniego przepisu. Takowy znalazłam u Doroty z Moich Wypieków. Co prawda wuzetkę zawsze widziałam jako prostokątne ciasto, ale co szkodzi zrobić okrągły torcik?

Wuzetka

Zmniejszyłam nieco ilość nalewki wiśniowej wykorzystanej do nasączenia biszkoptu, z kolei do bitej śmietany dodałam więcej cukru pudru. Z ozdobienia ciasta wiśniami musiałam zrezygnować, gdyż nie udało mi się kupić tych owoców w zalewie alkoholowej. Mimo to uważam, że mój torcik nie stracił :).

Z kolei bardzo duży problem miałam z żelatyną :P. Ach ta żelatyna naprawdę mnie prześladuje. Jeżeli śledzicie mojego bloga to wiecie jak wiele razy miałam różnego typu problemy właśnie przez żelatynę. Ten składnik ewidentnie mnie nie lubi :P. Przy wuzetce, problem polegał na tym, że po jej rozpuszczeniu w wodzie, nie zahartowałam jej śmietaną, a od razu dodałam do masy śmietanowej co spowodowało, że żelatyna nie połączyła się ze śmietaną, a stworzyła brzydkie gluty, które później musiałam wydobywać z masy. Dlatego poniżej znajdziecie poradę, która pomoże uniknąć takich komplikacji. Żeby tego było mało, musiałam przeoczyć drobne „glutki żelatynowe”, ponieważ przy dekoracji ciasta i próbie wyciśnięcia ładnych kleksów przez ozdobną tylkę, żelatyna zatkała otwór, a ja przy każdym kolejnym kleksie męczyłam się wydłubując ją po kawałku wykałaczką… Nie ma to jak utrudnić sobie życie :P. Koniec końców po tych wszystkich bojach udało mi się zrobić moją pierwszą wuzetkę, która była absolutnie idealna w smaku!

Źródło przepisu: mojewypieki.com

Składniki:

Wuzetka

Ciasto:

• 115 g mąki pszennej
• 25 g kakao
• 6 jajek (oddzielnie białka i żółtka) 
• 150 g drobnego cukru do wypieków
• 40 g roztopionego i przestudzonego masła

Do nasączenia:

• ½ szklanki nalewki wiśniowej (u mnie ¼ szklanki)
• ¼ szklanki wody

Masa śmietankowa:

• 500 ml schłodzonej śmietany kremówki 36% (600g-3 małe opakowania) 
• 2 łyżeczki cukru pudru (u mnie 5 łyżeczek) 
• 2 łyżeczki żelatyny – opcjonalnie*

Polewa:

• 40 g masła
• 60 g gorzkiej czekolady
• 60 g mlecznej czekolady

Opcjonalnie do dekoracji:

• wiśnie z zalewy alkoholowej (pominęłam)

*żelatynę należy rozpuścić w niewielkiej ilości wody, kiedy napęcznieje dodać odrobinę śmietany i wymieszać, następnie tak przygotowaną żelatynę dodać do śmietany – rada Doroty z Moich Wypieków

Przygotowanie:

Mąkę i kakao przesiać do miski. Żółtka utrzeć z połową cukru na puszysty krem. Białka ubić na sztywną pianę, dodając porcjami pod koniec ubijania resztę cukru. Do piany dodać krem z żółtek i delikatnie wymieszać. Następnie wmieszać mąkę z kakao, a na koniec wlać masło i ponownie delikatnie wymieszać.

Tortownicę o średnicy 23 cm ( u mnie 22 cm) wysmarować tłuszczem i oprószyć bułką tartą. Masę przelać do formy i wyrównać wierzch. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok. 30 minut do tzw. „suchego patyczka”. Biszkopt przestudzić, następnie przekroić wzdłuż na dwie równe części.

Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości gorącej wody i przestudzić. Kremówkę ubić na bitą śmietanę. Pod koniec ubijania dodać cukier puder oraz żelatynę.

Na paterze ułożyć pierwszy biszkopt. Nasączyć połową mieszanki wody i nalewki wiśniowej. Następnie nałożyć bitą śmietanę, zostawiając trochę do dekoracji. Na śmietanową masę ułożyć drugi biszkopt i nasączyć pozostałym ponczem. Ciasto schłodzić  w lodówce przez ok. 3 godziny.

Uwaga: przy składaniu ciasta pomogłam sobie obręczą z tortownicy, aby upewnić się, że ciasto się nie „rozjedzie”.  

Przygotować polewę. W tym celu rozpuścić masło w rondelku. Zdjąć z ognia i dodać posiekane czekolady. Mieszać, aż czekolada się rozpuści i połączy z masłem. Polewą czekoladową równo pokryć wierzch ciasta. Wstawić do lodówki do zastygnięcia.

Na koniec przy pomocy szprycy udekorować ciasto bitą śmietaną i opcjonalnie wiśniami z zalewy alkoholowej. Przechowywać w lodówce do 3 dni.

Wuzetka

Wuzetka

Wuzetka

Wuzetka

Wuzetka

Biszkopt kakaowy z truskawkami

Mój kakaowy biszkopt z truskawkami miał być czekoladową roladą :P Jak widać, jednak rzeczywistość zmodyfikowała moje plany, choć do ostatniej chwili wierzyłam, że jednak biszkopt w roladę zwinąć się uda.  

Muszę przyznać, że zawiodłam się nieco na przepisie z pisma „Dekoracja ciast”, z którego to owa rolada miała powstać. Zaniepokoiło mnie to, że do pieczenia ciasta polecono użyć dość małej formy 20x30cm, podczas gdy piekąc wcześniej moją roladę malinową użyłam do biszkoptu dużo większej blachy 30x40cm. Ciasta jednak nie wyszło na tyle dużo, aby upieczenie go w znacznie większej formie miało sens, więc upiekłam w tej małej. Biszkopt wyszedł idealny i sprężysty. To chyba dlatego jeszcze łudziłam się, że jakoś da się go w roladę zwinąć. Bitą śmietanę i truskawki nałożyłam na całość no i… nie udało się :( Cóż, ciasta szkoda, bo dobre, coś trzeba zrobić. Przekroiłam je więc na pół i nałożyłam warstwy piętrowo co wcale nie było proste, bo nadzienie zdążyło się już porozjeżdżać. Jakkolwiek mi się to udało, wizualny efekt końcowy chyba jest do przyjęcia, jak sądzicie?

Biszkopt kakaowy z truskawkami

Biszkopt kakaowy z truskawkami

Składniki: 

Biszkopt:

• 10 dag maki pszennej
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki gorzkiego kakao
• 5 jajek (oddzielnie białka i żółtka)
• 15 dag cukru
• gorzkie kakao do oprószenia ciasta

Nadzienie:

•  50 dag śmietany kremówki 36% (dwa małe opakowania)
• 2-3 łyżki cukru pudru
• 40 dag truskawek (lub opakowanie mrożonych)

Dodatkowo do dekoracji:

• kilka truskawek
• kakao granulowane do oprószenia

Uwaga: jeżeli chcemy użyć mrożonych owoców, należy wyjąc je wcześniej do temperatury pokojowej, najlepiej na sitko, aby od razu były odsączone z nadmiaru soku. 

Przygotowanie:

Mąkę przesiać do miski, wymieszać z proszkiem do pieczenia i kakao. Białka ubić na sztywną pianę, wstawić do lodówki. Żółtka utrzeć z cukrem na puszysta masę, dodać suche składniki i wymieszać łyżką, następnie delikatnie wmieszać ubite białka. 

Formę o wymiarach około 20x30 cm wyłożyć papierem do pieczenia, wlać ciasto i wyrównać wierzch. Piec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez około 10-15 minut, aż ciasto będzie sprężyste, a wbity w nie patyczek suchy. 

Na blacie rozłożyć arkusz papieru do pieczenia i posypać spora ilością gorzkiego kakao. Upieczony biszkopt przełożyć na arkusz. Wierzch ciasta przykryć wilgotna ściereczką na 5 minut, po czym zabrać ściereczkę i odstawić ciasto do wystudzenia. 

Uwaga: problemem może wydawać się przeniesienie biszkoptu z formy na arkusz posypany kakao. Nie bójmy się jednak tego zrobić, ponieważ nasze ciasto jest sprężyste i nic mu się nie stanie. Po kilku chwilach od wyjęcia ciasta z piekarnika, powinno już nie być aż tak gorące, aby można się poparzyć. Mój biszkopt uniosłam na wraz z papierem do pieczenia, który wykładał formę i nałożyłam go sobie na dłoń i przedramię i w ten sposób przeniosłam na arkusz. 

Śmietanę kremówkę ubić mikserem, dodać cukier puder i wymieszać. Truskawki opłukać, usunąć szypułki i pokroić w kostkę (zostawić kilka do dekoracji). Wystudzony biszkopt, przekroić na pół,  wzdłuż krótszej krawędzi. Jedną część ułożyć na półmisku, posmarować cienką warstwą bitej śmietany, następnie nałożyć połowę pokrojonych owoców i przykryć warstwą bitej śmietany. Na wierzch delikatnie nałożyć drugi kawałek biszkoptu, posmarować cienką warstwą bitej śmietany, na której ułożyć pozostałe truskawki, ponownie nałożyć warstwę bitej śmietany. Całość obsypać granulowanym kakao i przybrać truskawkami. Przechowywać w lodówce. 

Biszkopt kakaowy z truskawkami

Biszkopt kakaowy z truskawkami