Sernik wiedeński mojej Babci

Czasami są takie przepisy, co do których mam dylemat: podawać je Wam, czy nie podawać? Ten dylemat wynika z tego, że dana potrawa, czy też ciasto nie wyszło tak do końca idealnie, abym mogła z czystym sumieniem Wam je polecić, ponieważ moglibyście być rozczarowani, a tego bym nie chciała! Sernik z poniższego przepisu należy do „smaków mojego dzieciństwa”. Moja babcia piecze go od lat w ten sam sposób, bez dodatkowego spodu, bez polewy. Sama masa serowa, jedwabiście gładka i niesamowicie pyszna. Kiedyś nie można było kupić gotowych twarogów na sernik, dlatego w przepisie pojawia się „ser trzykrotnie mielony”. To zwykły biały ser, który po prostu trzeba trzy razy przepuścić przez maszynkę. Moja babcia jednak posiada melakser, więc dzięki temu, że maszyna sieka i miesza jednocześnie, może ten proces pominąć. Tak czy inaczej jednak taki zwykły biały ser, jest to zupełnie inny ser, aniżeli gotowy twaróg na sernik.

Sernik wiedeński

Ja melaksera niestety nie posiadam, a babcia jest zbyt daleko, abym go pożyczała. Sera mielić trzy razy mi się nie chciało, przyznaje bez bicia, tak więc użyłam wcześniej wspomnianego gotowego twarogu na sernik, podobnie jak w przypadku wszystkich innych serników, które piekłam dotychczas. Mój sernik wyglądał pięknie! Nie popękał, nie opadł, upiekł się równo i co najważniejsze był absolutnie nieziemski w smaku! Pomyślicie, skoro wyszedł tak fantastycznie to po co cały mój wywód? Ano jednak, nie wszystko było takie piękne. Te trzy kawałki, które widzicie na zdjęciu, to jedne z nielicznych kawałków tego ciasta, które w ogóle przypominają elegancki kawałek sernika. Masa serowa (przypomnę, że bez żadnego spodu) jest na tyle „luźna”, że nałożenie ładnego kawałka, jest właściwie niemożliwe. Oczywiście ani mi, ani mojemu mężowi (który serniki uwielbia) nie przeszkadzało to w zjedzeniu go w bardzo szybkim czasie, ale już np. gościom nie wypada podać takiego kawałka ciasta, które wygląda jak po wybuchu granatu :P. Tak więc, aby być z Wami fair, podaję przepis mojej babci, ale również moje propozycje jego modyfikacji, które także będę testować. Sami zdecydujcie, czy zaryzykować, czy sernik owy upiec, czy może lepiej nie. Moim zdaniem jednak warto, bo jest przepyszny!

Propozycje modyfikacji przepisu: 

 

1. Jeżeli użyjecie sera trzykrotnie zmielonego,  a nie takiego gotowego twarogu na sernik, wtedy spód powinien się odpowiednio zapiec. 

2. Jeżeli jednak użyjecie twarogu, proponuję zrobić spód sernika z pokruszonych ciasteczek wymieszanych z roztopionym masłem

3. Aby masa była bardziej gęsta proponuję dodać o 1-2 łyżki mąki ziemniaczanej więcej.

Przepis mojej Babci

Składniki:

• 25 dag masła w temperaturze pokojowej
•  40 dag cukru pudru
• 1 czubata łyżka maki pszennej
• 1 czubata łyżka maki ziemniaczanej
• 1 kg sera białego trzykrotnie zmielonego (u mnie gotowy twaróg na sernik) 
• 10 jajek – oddzielnie białka i żółtka
• szczypta soli

Dodatkowo: tłuszcz i bułka tarta do formy

Przygotowanie (koniecznie przeczytaj moje uwagi powyżej oraz propozycje modyfikacji):

Masło utrzeć z cukrem pudrem na puszystą masę. Powoli (cały czas miksując) dodawać mąki, ser oraz żółtka. Z białek z dodatkiem szczypty soli ubić sztywną pianę, a następnie wmieszać ją w ciasto. Prostokątna blachę o wymiarach 36x25 cm wysmarować tłuszczem i obsypać bułką tartą. Ciasto przełożyć do formy i wyrównać wierzch szpatułką. Piec* w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 50 minut, następnie wyłączyć piekarnik (nie wyjmować ciasta), lekko uchylić drzwiczki i w ten sposób studzić sernik (wtedy nie opadnie).

*piec w piekarniku na funkcji grzanie górne i dolne, jednak w połowie pieczenia przestawić tylko na grzanie dolne, ponieważ wierzch ciasta za bardzo by się zrumienił.

Sernik wiedeński

Sernik wiedeński

Sernik z likierem Amarula

Czy lubię serniki? Pewnie, że tak kto nie lubi. Jednak ta miłość nie zawsze jest odwzajemniona i tak właśnie w moim przypadku jest. Serniki mnie ewidentnie nie lubią, często z niewiadomych przyczyn nie wychodzą (idealnie wyszedł mi chyba tylko ŁOWICKI), mimo to jednak zostają zjadane przez moje męża, wielbiciela serników, a ja wciąż się nie poddaję i nowe przepisy testuję. 

Tym razem delikatnie przerobiłam TEN przepis, zamieniając likier Bailey’s na Amarulę (o tym likierze pisałam przy okazji MINI SERNICZKÓW), zmniejszając nieco ilość czekolady, a także dodając 3 łyżki mąki ziemniaczanej, gdyż w moim odczuciu masa serowa była zbyt rzadka. Ponieważ sernik mi popękał za namową mojego smakosza odwróciłam go do góry nogami, wskutek czego spód stał się wierzchem, ale za to był równy :) Do tego polałam go polewą czekoladową no i wyszło to co widać poniżej. A, że ogólnie przez to całe kombinowanie nastrój mi się popsuł, toteż nie miałam koncepcji na ciekawe zdjęcia, no i wyszło tak niezbyt….

Sernik z likierem Amarula

Inne serniki:

Sernik limonowy

Sernik z rodzynkami

Sernik łowicki

Składniki na tortownicę o średnicy około 23 cm:

Spód:

Sernik z likierem Amarula

• 220g ciasteczek digestive 
• 80 g roztopionego ostudzonego masła

Masa:

• 700 g twarogu na sernik
• 150 g cukru
• 4 jajka
• 0,5 szklanki likieru Amarula (lub Bailey’s)
• 0,5 szklanki posiekanej gorzkiej czekolady
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej

Polewa:

• 150 g mlecznej czekolady (może być gorzka)
• 8 łyżek mleka

Przygotowanie: 

Masło rozpuścić w rondelku i przestudzić. Ciasteczka digestive rozgnieść na pył ( można użyć do tego wałka, tłuczka do mięsa lub do ziemniaków albo blendera). Wymieszać dokładnie ciastka z masłem, wyłożyć równo dno tortownicy i wstawić do lodówki. 

Ser twarogowy wymieszać mikserem z cukrem i jajkami. Następnie dodać likier oraz mąkę ziemniaczaną (w razie jeżeli masa będzie zbyt rzadka). Na koniec dodać posiekaną gorzką czekoladę i wymieszać łyżką. Masę wylać na schłodzony spód. 

W piekarniku na dnie ustawić naczynie żaroodporne z wodą. 

Piec w piekarniku nagrzanym do 170 stopni przez 50 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 160 stopni i piec 10 minut, po czym zmniejszyć do 150 stopni i piec jeszcze 10 minut. Ciasto studzić w piekarniku.

Chłodny sernik wyjąć z formy. Przygotować polewę. W kąpieli wodnej rozpuścić  czekoladę z mlekiem cały czas mieszając. Lekko przestudzić i polać sernik. Ciasto wstawić do lodówki aż polewa całkiem zastygnie.

Sernik z likierem Amarula

Sernik z likierem Amarula

Sernik z likierem Amarula

Lukrowany sernik łowicki

Sernik łowicki jest bardzo prosty do zrobienia. Masa serowa jest puszysta i nie za słodka. Dodatkowa dekoracja urozmaica wrażenia wizualne oraz smakowe.

Lukrowany sernik łowicki

Sernik można udekorować na wiele sposobów. Możemy posypać go kruszonką, owocami lub wiórkami kokosowymi albo polać polewą. Tym razem zdecydowałam się na lukrowanie ciasta lukrem królewskim. Po bokach ozdobiłam sernik orzechami włoskimi, a po wierzchu dla kontrastu kolorystycznego zrobiłam „mazy” z polewy czekoladowej. W poniższym przepisie podaję Wam informację, jak zrobić właśnie taką dekorację.

Lukrowany sernik łowicki

Składniki na ciasto:

Spód:

• 220 g ciasteczek digestive
• 80 masła

Masa serowa:

• 720 g sera twarogowego na sernik
• 4 jajka
• 72 g cukru
• 3 łyżki maki ziemniaczanej

Uwaga: jeżeli chcemy zrobić sernik z całego kilograma sera proporcje pozostałych składników będą następujące: 6 jajek, 100 g cukru, 3 łyżki mąki ziemniaczanej. 

Lukrowany sernik łowicki

Dekoracja:

Lukier królewski średniej gęstości:

• 500 g cukru pudru
• 2 białka
• 3 łyżeczki soku z cytryny

Polewa czekoladowa:

• 38 g czekolady mlecznej lub gorzkiej (u mnie gorzka)
• 18 g masła
• łyżka mleka
• 47 g cukru pudru

Dodatkowo:

• orzechy włoskie

Przygotowanie:

CIASTO

Masło rozpuścić w rondelku i przestudzić. Ciasteczka digestive rozgnieść na pył ( można użyć do tego wałka, tłuczka do mięsa lub do ziemniaków albo blendera). Wymieszać dokładnie ciastka z masłem, wyłożyć równo dno tortownicy i wstawić do lodówki. 

Białka ubić mikserem na sztywną pianę. Żółtka utrzeć z cukrem na gładką masę, dodać mąkę ziemniaczaną i wymieszać. Masę z żółtek połączyć z twarogiem, mieszając łyżką, a następnie delikatnie, ale zdecydowanie wmieszać ubite wcześniej białka. 

Ciasto wyłożyć na schłodzony spód i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 70 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 170 stopni i piec jeszcze przez około 30 minut. Ciasto studzić w piekarniku. 

Rada: Jeżeli wierzch sernika za bardzo się będzie rumienił, w połowie pieczenia można przestawić funkcję piekarnika na grzanie dolne.

DEKORACJA

Cukier puder przesiać do miski, dodać białka oraz sok z cytryny i wymieszać dokładnie blenderem lub mikserem (przez 4-5 minut). 

Uwaga: więcej informacji na temat przygotowania lukru królewskiego znajdziesz TU

Wystudzony sernik pokryć równomiernie lukrem za pomocą szpatuły lub szerokiego noża. Zanim lukier zastygnie, po bokach ciasta wciskać delikatnie kawałki orzechów włoskich. Odstawić do zastygnięcia.

W celu przygotowania polewy w kąpieli wodnej rozpuścić czekoladę z mlekiem i masłem (cały czas mieszając). Kiedy składniki się połączą zdjąć rondelek z kąpieli wodnej, dodać cukier puder i dokładnie wymieszać (łyżką lub blenderem) do uzyskania gładkiej polewy. Tak przygotowana masę umieścić w worku cukierniczym lub szprycy i dowolnie udekorować zastygniętą powierzchnię lukru.

Lukrowany sernik łowicki

Lukrowany sernik łowicki

Sernik z rodzynkami

Po zrobieniu sernika limonkowego zostało mi jeszcze 0,5 kilo sera. Nie miałam więc wyjścia i musiałam przystąpić do zrobienia kolejnego sernika. Wszak nie mogłam dopuścić do zmarnowania się jedzenia. Mój mąż jako wielkie wielbiciel serników był wniebowzięty moim pomysłem. Przyznam, że ja również mocno zasmakowałam w tym cieście!
 

Powiem Wam, że to wcale nie jest taki głupi pomysł, żeby zamiast robić jeden wielki sernik z całego kilograma sera, upiec dwa mniejsze, za to o trochę innym smaku. Oczywiście, jeżeli jednak zależy nam na większej ilości ciasta np. z powodu spodziewanych gości, podane przeze mnie proporcje wystarczy podwoić.

Nie koniecznie musicie zwracać uwagę na moje próby udekorowania wierzchu ciasta – cóż wyszło jak widać, a widać, że nie wyszło wcale, ale co tam :P Było smacznie, a to najważniejsze.

Sernik z rodzynkami

Składniki:

Sernik z rodzynkami

Spód:

• 20 gad ciasteczek digestive
• 15 dag masła

Ciasto:

• 0,5 kg sera na sernik
• ¾ szklanki cukru
• łyżka kaszy manny
• łyżka mąki ziemniaczanej ( lub 2-3 łyżki w zależności od konsystencji sera)
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 8 g cukru waniliowego (czyli pół opakowania)
• 2 żółtka
• garść rodzynek

Przygotowanie:

Ciasteczka digestive pokruszyć na pył. Masło rozpuścić, dodać do ciasteczek i dokładnie wymieszać. Dno tortownicy wylepić ciasteczkami i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 8 minut.

Mąkę przesiać do miski, wymieszać z kaszą manną, proszkiem do pieczenia oraz serem. Mikserem utrzeć  żółtka z cukrem i cukrem waniliowym. Następnie dodać masę serową i dalej ucierać. Na koniec dodać rodzynki, wymieszać. Ciasto przełożyć do formy i piec w piekarniku nagrzanym do 170 stopni przez około godzinę.

Sernik z rodzynkami

Sernik z rodzynkami

 

Sernik limonkowy

Sernik limonkowy to moja propozycja NA DZIEŃ KOBIET! To ciasto jest ciekawą odmianą, różniącą się od tradycyjnego sernika. Masa serowa nie wymaga pieczenia, jedynie spód zrobiony z mieszanki rozkruszonych ciastek i masła trzeba krótko podpiec w piekarniku. Ciasto dzięki żelatynie tężeje w lodówce, dlatego jeżeli spodziewamy się gości, warto zabrać się za jego przygotowanie kilka godzin wcześniej. Orzeźwiający smak sernika z pewnością znajdzie wielu wielbicieli wśród smakoszy serowych deserów.

Sernik limonkowy

Składniki:

• 50 dag sera twarogowego (tłustego)
• 2/3 szklanki cukru pudru
• cukier waniliowy (cały)
• 2 żółtka
• 3 białka
• ½ szklanki śmietany kremówki 36% (u mnie całe małe opakowanie czyli 200g)
• 5 łyżeczek żelatyny
• sok z 2 limonek
• skórka z 4 limonek

Na spód:

• 20 dag ciasteczek digestive lub herbatników
• 15 dag masła
• ewentualnie łyżka kakao ( pominęłam)

Do dekoracji

• plasterki limonki
• skórka z limonki

Przygotowanie:

Masło rozpuścić w rondelku i polać nim rozgniecione na okruchy ciasteczka (ewentualnie dodać kakao). Następnie „maślanymi ciasteczkami” wyłożyć dno tortownicy. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni przez około 8 minut. Po tym czasie, wyjąć spód ciasta i odstawić do wystudzenia.

Białka ubić na sztywną pianę, wstawić do lodówki. Żelatynę rozpuścić w 5 łyżkach wody (podgrzewając). Ser utrzeć mikserem z cukrem pudrem, żółtkami, cukrem waniliowym, sokiem i skórką z limonki. Następnie ubić kremówkę.

Do bitej śmietany dodać pianę z białek, ciepłą żelatynę i delikatnie wymieszać z masą serową.  Ciasto przełożyć na wcześniej upieczony spód i schować do lodówki do stężenia. Przed podaniem udekorować skórką i plasterkami limonki.

Sernik limonkowy

Mini serniczki Agaty

Wypróbowałam pomysł koleżanki na mini serniczki. Myślę, że każdy kto lubi tradycyjny sernik, zakocha się również w tych przepysznych babeczkach z odrobiną orzechów i czekolady w środku oraz z bitą śmietaną na wierzchu. To nie tylko dobry sposób na wykorzystanie sera jaki zwykle zostaje po zrobieniu „dużego” sernika. Moi goście byli zachwyceni kiedy podałam do kawy te pyszności, a mini serniczki przetrwały niecałą dobę. Gorąco polecam przepis! 

Poniżej podaję lekko zmodyfikowaną przeze mnie recepturę na 10 babeczek. 

Mini serniczki

Mini serniczki

Składniki:

• 200 g sera twarogowego na sernik
• 60 g białego cukru
• 80 g śmietany
• 1 jajko
• 2 paski mlecznej czekolady
• 20 g orzechów włoskich
• łyżeczka maki ziemniaczanej
• 8 ciasteczek np. digestive
• 5 dużych czekoladowych ciasteczek np. Cocolate cockies 
• opakowanie śmietany kremówki ( 36%)
• kopiasta łyżka cukru pudru

Przygotowanie:

Mleczną czekoladę oraz orzechy włoskie posiekać. Ciasteczka digestive rozgnieść na pył i "proch" :P. Ser, cukier, śmietanę, jajko, ciasteczka digestive, mąkę ziemniaczaną i połowę posiekanej czekolady oraz orzechów wymieszać łyżką lub mikserem. 

Na spód każdej foremki do muf finek położyć pół czekoladowego ciasteczka i rozgnieść (łyżeczką lub palcem). Następnie nałożyć ciasto serowe. Piec w piekarniku nagrzanym do 160 stopni przez około 35 minut. Po tym czasie wyłączyć piekarnik i zostawić z w nim babeczki do czasu, kiedy piekarnik całkowicie wystygnie. 

Śmietanę wlać do miski i ubić mikserem. Do ubitej kremówki dorzucić cukier puder i delikatnie wymieszać łyżką. Każdy mini serniczek udekorować bitą śmietaną, a następnie oprószyć pozostałymi, posiekanymi orzechami włoskimi oraz czekoladą. 

Uwagi:  Babeczki można udekorować na kilka sposobów. Zamiast orzechów i czekolady możemy sięgnąć po płatki migdałowe lub rodzynki. 

Mini serniczki