Szaszłyki mięsno – warzywne

W przepisie, z którego korzystałam szaszłyków nie zapiekano. Papryka była krótko obsmażona i oczywiście mięso, natomiast całości już nie podgrzewano. Dodatkowym składnikiem były świeże listki botwinki. W mojej wersji skorzystałam ze sprawdzonego wcześniej pieczenia szaszłyków po ich uprzednim doprawieniu mieszanką przypraw do grilla. Z botwinki natomiast całkowicie zrezygnowałam, ponieważ zapiekane listki raczej nie były smaczne. Dla Was pozostawiam decyzje, czy zdecydujecie się na moja wersję, czy też na szaszłyki na zimno.

Szaszłyki mięsno – warzywne

 

Polecam także szaszłyki z kurczakiem oraz wegetariańskie. Przepisy znajdziecie TUTAJ

Receptura wzorowana na przepisie z „Poradnika Domowego”

Szaszłyki mięsno – warzywne

Składniki na ok. 6 szaszłyków:

• żółta papryka
• kilka pomidorków koktajlowych (ok. 10 sztuk) 
• kilka owoców kaparowca (ok. 10 sztuk) 
• sproszkowana papryka (słodka lub ostra) 
• mieszanka przypraw do grilla (klasyczna lub pikantna)

Mięsne kulki:

• ok. 25 dag mielonego mięsa wieprzowego
• jajko
• 2 ząbki czosnku
• bułka tarta
• oregano
• sproszkowana słodka papryka
• sól morska
• świeżo zmielony czarny pieprz
• olej do smażenia

Przygotowanie:

Do mięsa mielonego dodać jajko, posiekany czosnek, 1-2 łyki bułki tartej oraz przyprawy. Dokładnie wymieszać. Z mięsa formować kulki wielkości dużego orzecha włoskiego i panierować w bułce tartej. Mięsne kuleczki smażyć na złoto z obu stron na rozgrzanym, głębszym tłuszczu, po czym odkładać na ręcznik papierowy.

Paprykę umyć, wydrążyć gniazda nasienne i pokroić na duże kawałki. Pomidorki koktajlowe i owoce kaparowca przekroić na połówki. Kuleczki mięsne nadziewać na patyczki od szaszłyków na przemian z papryką, owocami kaparowca i pomidorkami. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia  i piec w piekarniku nagrzanym do 240 stopni na funkcji grzanie górne + grill przez ok. 15-20 minut. Smacznego :)

Szaszłyki mięsno – warzywne

Szaszłyki mięsno – warzywne

Szaszłyki mięsno – warzywne

Diabelskie żeberka

Specjalnie na życzenie pewnego osobnika płci męskiej przygotowałam żeberka. Wcześniej robiłam je w marynacie bardziej na słodko m.in. z miodem. Również były dobre, ale brakowało im charakteru i zdecydowanego smaku. Dzisiejszy przepis (jak wiele innych na tym blogu) zawiera sporo pikantnych dodatków. Ostry ketchup, sos tabasco i harissa to ważne składniki mojego sosu, w którym zapiekłam żeberka. Polecam wielbicielom ognistych dań mięsnych! 

Diabelskie żeberka

Receptura wzorowana na przepisie z Poradnika Domowego

Składniki na 2 porcje:

• 60-70 dag żeberek
• 0,5 szklanki pikantnego ketchupu (u mnie Kotlin) 
• sok wyciśnięty z 0,5 cytryny
• 1,5 łyżki cukru
• szczypta soli
• 0,5 łyżki musztardy (u mnie rosyjska) 
• 2 łyżki masła
• 1 łyżka sosu sojowego
• kilka kropel sosu tabasco albo chili
• 0,5 łyżeczki harissy (można pominąć) 
• 1 cebula
• ząbek czosnku

Przygotowanie:

Żeberka umyć, pokroić na kawałki i włożyć do wrzącej wody. Gotować 40 minut. W rondelku wymieszać ketchup, sok z cytryny, cukier, sól, musztardę, masło, sos sojowy, sos tabasco i harissę. Cebulę i czosnek drobno posiekać i dodać do sosu. Gotować 20 minut na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.

Żeberka wyjąć z wody, osączyć i ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Mięso polać dokładnie sosem, ze wszystkich stron. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni prze 20 minut. Podawać z pieczywem lub ziemniakami.

Uwaga: Polane sosem żeberka można grillować zamiast piec. 

Czas przygotowania: 70 minut

Diabelskie żeberka

Diabelskie żeberka

Kurczak w parmezanie wg. Lucindy Scali Quinn

Jednym z programów kulinarnych  jakie często oglądam jest seria poradnikowa prowadzona przez Lucindę Scalę Quinn: „Łatwe przepisy na wielki apetyt”.  Zgodnie z nazwą programu, prezentowane przepisy są na prawdę proste do zrobienia i jak się okazuje bardzo smaczne! Uwielbiam drób, więc nie mogłabym nie przygotować dzisiejszej potrawy jaką jest kurczak zapiekany w sosie pomidorowym i parmezanie!

Kurczak w parmezanie

Przygotowanie tego dania wymaga nieco czasu, ale wierzcie mi warto. Lucinda zwykle gotuje dla całej rodziny, więc porcje są naprawdę spore. Na potrzeby ugotowania obiadu dla 2 osób pozmieniałam proporcje wszystkich składników i taki zmodyfikowany przepis dzisiaj Wam prezentuję. Piersi kurczaka podawałam z prezentowanymi wczoraj PIECZONYMI ZIEMNIAKAMI – będzie zachwyceni tym daniem!

Kurczak w parmezanie

Źródło przepisu: program „Łatwe przepisy na wielki apetyt” Lucinda Scala Quinn (plus moje zmiany)

Składniki na 2 porcje:

• 3 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
• 2 posiekane ząbki czosnku
• szczypta płatków czerwonej papryki (pominęłam) 
• 200 g pomidorów rozdrobnionych w blenderze (0,5 puszki)
• 0,5 łyżeczki soli
• podwójna pierś filetów z kurczaka, bez kości i skóry (u mnie o wadze ok. 400 g) 
• 1/5 szklanki bułki tartej, bez przypraw
• 1/4 szklanki świeżo startego parmezanu (u  mnie ser grana padano) 
• świeżo zmielony czarny pieprz
• 1 łyżeczka masła
• kulka mozzarelli, pokrojona w cienkie plasterki  (125g)

Przygotowanie:

Na średnim ogniu rozgrzać rondelek, wlać 1 łyżkę oliwy, włożyć czosnek i płatki papryki. Mieszać prze 30 sekund, następnie dodać pomidory i szczyptę soli.  Dusić 30 minut na wolnym ogniu.

Filety z kurczaka umyć i osuszyć. Każdy kawałek przekroić wzdłuż na dwa płaskie płaty (ja nie rozcinałam, a rozbiłam mięso tłuczkiem między dwoma kawałkami folii) i doprawić solą oraz pieprzem. W płaskim naczyniu wymieszać bułkę tartą z większością parmezanu i dokładnie obtoczyć mięso w panierce z obu stron.

Na rozgrzaną patelnię wlać 2 łyżki oliwy i masło. Filety smażyć po 3 minut z każdej strony, na złoty kolor. Na dnie naczynia żaroodpornego rozprowadzić łyżkę sosu pomidorowego, następnie ułożyć kawałki kurczaka i pokryć plastrami mozzarelli. Całość polać pozostałą częścią sosu i posypać resztą parmezanu.

Piec w piekarniku nagrzanym do 205 stopni przez około 30 minut (u mnie 20 minut). Przed podaniem na chwilę odstawić, aby danie odpoczęło.

Kurczak w parmezanie

Kurczak w parmezanie

Kurczak w parmezanie

 

Steki z pieczarkami

Z wołowiną to jest tak, że albo smażymy ją krótko (3-4- minut z każdej strony), albo bardzo długo dusimy (około 2-3- godziny). W przeciwnym razie mięso będzie bardzo trudne do pogryzienia. O ile w przypadku gulaszu nie ma problemu, że będziemy zbyt długo dusić wołowinę, o tyle przy stekach nie można smażyć jej zbyt długo bo nasze danie może być „mało jadalne” :P 

Steki robiłam po raz pierwszy, podałam je z pieczarkami i cebulą, gotowanymi ziemniakami oraz z prezentowaną wczoraj jarzynką przygotowaną z fasoli i pomidorów.  Danie jest bardzo syte, więc lepiej żebyście byli mocno wygłodniali! 

Steki z pieczarkami

Źródło przepisu: Kolekcja dobrej kuchni

Steki z pieczarkami

Składniki na dwie porcje:

• 2 plastry mięsa wołowego na steki po 20 dag (najlepsza będzie polędwica wołowa)
• 25 dag pieczarek
• cebula
• olej do smażenia
• sól i pieprz

Sos:

• 1/2 szklanki bulionu wołowego lub warzywnego (może być z kostki)
• 1/2 szklanki czerwonego wina
• łyżka koncentratu pomidorowego
• łyżka mąki 
• 1/2 łyżeczki suszonej natki pietruszki
• sól i pieprz

Uwaga: do sosu dodajemy suszoną natkę pietruszki, ponieważ świeża miałaby zbyt intensywny aromat.

Przygotowanie:

STEKI:

Pieczarki obrać, pokroić w plasterki. Cebulę obrać, pokroić w kostkę. Na rozgrzanym tłuszczu zeszklić cebulę, dodać pieczarki i podsmażać, aż pieczarki będą miękkie, a nadmiar płynu odparuje. 

Mięso opłukać, osuszyć, rozbić tłuczkiem (przez folię spożywczą), oprószyć solą i pieprzem (niektóre szkoły mówią, że nie należy solić wołowiny przed smażeniem, bo będzie twarda, zatem wybór czy mięso solić przed czy po usmażeniu pozostawiam Wam) . Plastry mięsa wyłożyć na rozgrzany olej, smażyć po 3-4 minuty z każdej strony. Wyłożyć na talerz  wraz z pieczarkami i cebulą, polać sosem. 

Rada: Steki podawać zgotowanymi lub smażonymi ziemniakami albo z  frytkami. Do tego dania doskonale pasuje  jarzynka.  

SOS:

Do rondelka wlać wino i bulion, wsypać suszoną natkę pietruszki. Dodać koncentrat pomidorowy, przyprawy, rozmieszać i zagotować. Mąkę rozprowadzić z niewielka ilością wody i dodać do sosu w celu zagęszczenia. Dokładnie wymieszać i podawać

Steki z pieczarkami