Sałatka meksykańska II

W kwietniu zeszłego roku podawałam Was inny przepis na SAŁATKĘ MEKSYKAŃSKĄ. Dzisiejsza propozycja jest dużo bardziej urozmaicona i już nie taka ekspresowa w przygotowaniu, ale warto wypróbować taką odmianę. Miałam wątpliwości, czy dodanie chipsów nachos faktycznie będzie dobrym pomysłem. Okazało się, że nachosy nie tylko doskonale pasują smakowo, ale dodatkowo dają możliwość ciekawej aranżacji dania :). Z pewnością zrobicie wrażenie na swoich gościach serwując porcje sałatki ponadziewane kukurydzianymi chipsami!

Sałatka meksykańska

Źródło przepisu: „Smaczne i zdrowe surówki i sałatki” plus moje drobne zmiany

Sałatka meksykańska

Składniki:

• 0,5 główki sałaty rzymskiej (u mnie zwykła) 
• 1 puszka czerwonej fasoli
• 1 puszka kukurydzy
• 2 pomidory (lub kilka pomidorków koktajlowych) 
• 1 czerwona papryka
• kawałek żółtego sera (u mnie gouda) 
• 1 avokado
• sok z 0,5 cytryny
• pieprz Cayenne
• kukurydziane chipsy nachos

Sos majonezowy:

• 3 łyżki majonezu
• 2 łyżki jogurtu naturalnego
• sól morska
• świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie:

Liście sałaty umyć, osuszyć i porwać na kawałki. Czerwoną fasolę i kukurydzę odsączyć z zalewy. Pomidory i paprykę umyć i pokroić (pomidory w kostkę, paprykę w paski). Ser żółty pokroić w kostkę. Avokado obrać, usunąć pestkę i pokroić w kostkę skrapiając sokiem z cytryny, aby nie ściemniało. Wszystkie składniki doprawić pieprzem Cayenne i wymieszać.

Z majonezu, jogurtu i przypraw przygotować sos. Polać nim sałatkę i wymieszać. Przed podaniem skruszyć nachosy  i/lub wetknąć większe kawałki pomiędzy składniki sałatki.

Sałatka meksykańska

Sałatka meksykańska

 

Sałatka meksykańska

Enchiladas z kurczakiem

Enchiladas to tradycyjne danie kuchni meksykańskiej. Przyrządza się je z KUKURYDZIANYCH TORTILLI. Polecam zrobić własne, ponieważ jest to bardzo proste, jednak kupienie gotowych na pewno skróci czas przygotowania całej potrawy. Farsz do wypełnienia enchilady można przygotowywać na różny sposób. Najczęściej jest to połączenie mięsa i warzyw.  Poza moją dzisiejszą propozycją możecie z powodzeniem wykorzystać farsze, które prezentowałam Wam przy okazji dań naleśnikowych. Typowo meksykańskie nadzienie znajdziecie w przepisie na NALEŚNIKOWE SAKIEWKI. Dla wielbicieli ostrych smaków wersja PIKANTNA, a łagodniejsza wersja przy ZAPIEKANYCH RULONACH NALEŚNIKOWYCH z mięsem mielonym.

Enchiladas z kurczakiem

Dzisiejszy przepis wyjątkowo przypadł mi do gustu. Danie nie jest zbyt ostre, ale i nie mdłe. Pomimo tego, że lubię nadzienia z wykorzystaniem mięsa mielonego, do kurczaka zawsze chętnie wracam. Mam nadzieję, że Wam również posmakują enchiladasy z mięsem drobiowym :).

Polecam również inne przepisy z wykorzystaniem tortilli:

Quesadilla 

Tortille po farmersku 

Pikantne burrito z wołowiną 

Tortille a’la KFC 

Źródło przepisu: „Poradnik domowy” (plus moje zmiany) 

Enchiladas z kurczakiem

Składniki:

• 4 duże TORTILLE KUKURYDZIANE      
• podwójna pierś z kurczaka
• olej do smażenia
• cebula
• papryka
• papryczka chili (może być konserwowa) 
• 2/3 szklanki śmietany 12%
• puszka krojonych pomidorów
• pół pęczka natki pietruszki (można użyć suszonej) 
• ½ łyżeczki suszonego oregano
• ząbek czosnku
• 30 dag startego żółtego sera (np. gouda) 
• sól morska
• świeżo zmielony czarny pieprz
• słoiczek sosu do tacos

Przygotowanie:

Piersi z kurczaka pokroić w niedużą kostkę, doprawić solą, pieprzem i podsmażyć na oleju. Cebulę i papryki drobno pokroić, dodać do mięsa i smażyć 2-3 minuty. Następnie dodać śmietanę, pomidory z puszki (wraz z sosem), natkę pietruszki, oregano i drobno posiekany czosnek. Doprawić solą i pieprzem i dusić całość tak długo, aż nadmiar płynu odparuje. Dodać połowę sera i mieszać, aż się stopi.

Tortille podgrzać na rozgrzanej suchej patelni przez 1 minutę z każdej strony, aż zrobią się elastyczne. Na tortille nakładać nadzienie, zwijać w rulon. Ułożyć w natłuszczonym żaroodpornym naczyniu, posmarować sosem do tacos, posypać resztą sera i zapiekać przez ok. 5 minut w piekarniku nagrzanym do 175 stopni.

Smacznego :)

Enchiladas z kurczakiem

Enchiladas z kurczakiem

Empanadas

Empanadas to popularne danie Ameryki Południowej. Pierożki z ciasta francuskiego lub serowego nadziewane mięsem i warzywami doskonale sprawdzą się w roli przekąski na ciepło. Można je upiec lub usmażyć w głębokim oleju. Wybrałam lżejszą wersję – pieczoną. Pierożki są spore i sycące, więc mogą również stanowić danie główne.

W tym przepisie podoba mi się to, że przygotowanie pierożków można rozłożyć w czasie. Ciasto zagniotłam dzień wcześniej i przechowałam je przez noc w lodówce. Nadzienie może być chłodne, więc przygotowałam je trzy godziny przed lepieniem pierożków. Poniższy przepis sprawdzi się Wam, kiedy spodziewacie się większej liczby gości albo kiedy chcecie część jedzenia zamrozić na później. Pierożki dobrze smakują odgrzane w kuchence mikrofalowej, więc sprawdzą się jako przekąska w pracy. Dobrze komponują się w połączeniu z czerwonym barszczem.

Empanadas

Źródło przepisu: program „Łatwe przepisy na wielki apetyt” Lucinda Scala Quinn (plus moje zmiany)

Składniki na ok. 16 pierogów:

Ciasto serowe:

Empanadas

• 125 g masła (w temperaturze pokojowej) 
• 100 g kremowego serka śmietanowego (w temperaturze pokojowej) 
• ¼ szklanki gęstej śmietany 
• 1½ szklanki plus 2 łyżki mąki pszennej i jeszcze trochę do podsypania przy wałkowaniu 
• ½ łyżeczki soli

Nadzienie:

• 1 łyżka oliwy 
• 1 cebula 
• 1  zielona papryka 
• ½ kg mielonej wołowiny 
• 1 łyżeczka mielonego kminu (pominęłam) 
• ¾ szklanki zielonych oliwek nadziewanych papryką 
• ¾ szklanki rodzynek 
• 1 łyżka miodu 
• 1 łyżka soli morskiej 
• ¼ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu 
• kilka kropli ostrego sosu (u mnie 2 łyżeczki harissy) 
• 2 duże jaja (oddzielnie białka i żółtka)
• 2 łyżki mleka

Przygotowanie:

Ciasto:

 
Masło, serek i śmietanę zmiksować na gładką masę. Dodać mąkę, sól i mieszać, aż do uzyskania gładkiego ciasta. Podzielić na 2 części, każdą z nich lekko spłaszczyć, owinąć folią i schować do lodówki na 30 minut lub na noc. Następnie rozwałkować ciasto (jeśli ciasto odpoczywało w lodówce prze noc, należy je wyjąc 15 minut przed wałkowaniem) na blacie posypanym mąką na cienki, okrągły placek o średnicy 30 cm.

 
Nadzienie:

Cebulę drobno posiekać i zeszklić ją na rozgrzanej oliwie. Dodać pokrojoną w kostkę zieloną paprykę i smażyć ok. 4 minut. Następnie dodać mięso i smażyć, aż wołowina się przyrumieni. W tym czasie drobno posiekać oliwki, sparzyć rodzynki i dodać je do farszu. Następnie dodać miód, sól, pieprz oraz ostry sos. Całość wymieszać, smażyć kilka minut i odstawić do przestudzenia. Do chłodnego nadzienia dodać białka i wymieszać.

 
Pierożki:

 
Z ciasta wyciąć krążki o średnicy 12 cm. Na każdym ułożyć ¼ szklanki nadzienia. Brzeg ciasta zwilżyć wodą i skleić brzegi. W ten sposób uformować wszystkie pierożki (tak przygotowane można zamrozić). Układać je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i nakłuć widelcem w dwóch miejscach.  Żółtka rozkłócić z mlekiem i posmarować każdy pierożek. Piec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez 20-25 minut, na złoty kolor. Można je przechowywać w lodówce, zamrażać i odgrzewać w kuchence mikrofalowej.

Czas przygotowania ciasta: 15 minut

Czas przygotowania nadzienia: 20 minut

Czas przygotowania pierożków: 50 minut plus czas pieczenia

Empanadas

  

Empanadas

Pikantne burrito z wołowiną*

Burrito po przepyszna potrawa kuchni meksykańskiej. W pszenną tortillę zawinięty jest farsz, zwykle mięsny z dodatkiem czerwonej fasoli, kukurydzy, pomidorów, czy papryki. W moim dzisiejszym przepisie zdecydowałam się wykorzystać właśnie kukurydzę i czerwoną fasolę z puszki, jednak nie taką zwykłą, a fasolę w pikantnym sosie chili, dzięki czemu potrawa nabrała pikanterii. Mięsny farsz doprawiłam specjalną przyprawą BURRITO SEASONING, jednak dodatkowo dodałam sproszkowaną ostrą paprykę i pieprz cayenne, aby moja potrawa była na prawdę ostra :). Dzięki użyciu gotowych PSZENNYCH PLACKÓW TORTILLI danie było naprawdę proste i szybkie w przygotowaniu.

Pikantne burrito z wołowiną

Podobnie jak przy TACOSACH do przygotowania burrito użyłam SALSY pomidorowej marki  EL TEQUITO, a także kilku innych składników tej samej firmy, które widoczne są na zdjęciu. Wszystkie te artykuły z czystym sumieniem mogę polecić, a kupicie je np. w LIDLU :).

Pikantne burrito z wołowiną

Przepis własny

Składniki na 6-7 porcji:

• 6-7 PSZENNYCH PLACKÓW TORTILLI
• olej do smażenia
• cebula
• czosnek
• papryczka chili
• 40 dag mielonego mięsa wołowego
• 4-5 łyżek SALSY – pikantny sos pomidorowy z papryczką chili
• 5 łyżek przyprawy BURRITO SEASONING
• szczypta sproszkowanej ostrej papryki
• szczypta pieprzu cayenne
• 1 puszka CZERWONEJ FASOLI w pikantnym sosie chili
• 1 puszka kukurydzy

Przygotowanie:

Na rozgrzanym tłuszczu zeszklić posiekaną w kostkę cebulę i czosnek. Następnie dodać drobno pokrojoną papryczkę chili. Po chwili na patelnię wrzucić mięso i podsmażać przez kilka minut, aż się zrumieni (od czasu do czasu mieszając). Dodać salsę, farsz doprawić do smaku przyprawami, następnie dodać czerwoną fasolę wraz z pikantnym sosem i odsączoną z zalewy kukurydzę. Całość wymieszać i dusić kilka minut.  

Na środku każdego placka tortilli układać po około 2-3 łyżki farszu i zawijać tortillę (najpierw zawinąć dół, następnie oba boki, aby nasz placek się nie rozpadał można go na dole owinąć paskiem folii aluminiowej). Tak przygotowane tortille wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na kilka minut. Danie podawać z kwaśna śmietaną i/lub ulubionymi dipami.

*wpis zawiera lokowanie produktu 

Pikantne burrito z wołowiną

Pikantne burrito z wołowiną

 

Pikantne burrito z wołowiną

Pikantne burrito z wołowiną

Chili con carne

Chili con carne to tradycyjna potrawa kuchni meksykańskiej. Ponad rok temu znalazłam w gazecie ciekawy przepis na to danie. Mięso pokrojone w kotkę, pieczone ponad 2 godziny, wyszło pysznie! Od tamtej pory nie robiłam tej potrawy, a wszystkie przepisy na jakie się ostatnio natknęłam zawierały mięso mielone i niezbyt długo duszone. Nie chciałam robić tego dania „na szybko”. Po długich poszukiwaniach dogrzebałam się jednak do receptury, której szukałam! Od siebie dodałam jeszcze pomidory i dużo różnych ostrych przypraw – w końcu to chili :) Smakowało bardzo, każdej poczęstowanej osobie, a że porcji wychodzi całkiem sporo, to jest się czym dzielić :)

Chili con carne

Inspiracja

Składniki na  4 duże porcje:

• 75 dag wołowiny pokrojonej w niedużą kostkę ( np. rozbratel)
• 25 dag suszonej czerwonej fasoli
• 4 łyżki oleju słonecznikowego
• 2 papryczki chili
• 2-3 ząbki czosnku
• 2 cebule
• łyżka mąki
• niepełny litr wywaru z wołowiny
• 1 kostka startej (lub posiekanej) gorzkiej czekolady
• mały słoiczek przecieru pomidorowego lub koncentratu
• 1 czerwona papryka pokrojona w kostkę
• 3 pomidory obrane ze skórki i pokrojone w kostkę
• sól morska
• świeżo zmielony czarny pieprz
• sproszkowana ostra papryka
• pieprz Cayenne
• kilka kropel tabasco
• opcjonalnie: 1 łyżeczka Harissy

Przygotowanie:

Fasolę zalać sporą ilością wrzącej wody, zagotować i odstawić na 3-4- godziny, po czym odcedzić, włożyć do garnka, zalać zimna wodą, ugotować do miękkości  i odsączyć na sicie. W garnku rozgrzać 2 łyżki oleju, zrumienić mięso, następnie wyjąć je łyżką cedzakową do innego naczynia. Ponownie rozgrzać 2 łyżki oleju i usmażyć drobno posiekane cebule, czosnek i papryczki chili. Warzywa oprószyć mąką i jeszcze chwilę smażyć. Dodać wywar, czekoladę, przecier pomidorowy i mięso. Doprawić do smaku przyprawami i zagotować. Całość przenieść do naczynia żaroodpornego, przykryć i piec w piekarniku nagrzanym do 150 stopni przez 90 minut.  Po tym czasie, dodać fasolę i pokrojone w kostkę pomidory oraz paprykę i piec jeszcze 3 0minut (przed podaniem można jeszcze doprawić do smaku) Podawać z tortilla meksykańską lub ugotowanym ryżem.

Chili con carne

Chili con carne

Chili con carne

Quesadilla

Quesadilla to typowa potrawa kuchni meksykańskiej. Składa się przede wszystkim z kukurydzianych tortilli i łatwo topiącego się sera (tradycyjnie stosuje się ser typu Oaxaca). Ostatnio to danie miałam okazję zjeść w meksykańskiej restauracji El Popo. Wybrałam prostą wersję z kurczakiem. W restauracji do przygotowania quesadilli użyto sera radamer, ja w mojej domowej wersji zdecydowałam się na ser edamski i dodatkowo urozmaiciłam nadzienie pieczarkami. Jako nadzienie można wykorzystywać przeróżne składniki np. ziemniaki, grzyby, paprykę jalapeno czy kiełbaski chorizo. Dobrym pomysłem jest też wypełnienie tortilli farszem chili con carne.

Quesadilla

  

Quesadille możemy przygotować w dwojaki sposób. Najprościej nakładać nadzienie na jedną połowę placka i zawijać. Można nałożyć nadzienie na cały placek, nałożysz farsz i przykryć drugim plackiem. Quesadille można zarówno przygotować na patelni jak i w piekarniku. Podajemy ją ze śmietaną, jogurtem greckim, guacamole, czy ulubionym sosem – u mnie DIP pomidorowy. 

Quesadilla

Przepis własny

 

Składniki:

• 4 tortille kukurydziane (np. z TEGO przepisu)
• 6 pieczarek
• pojedyncza pierś z kurczaka
• 10-15 dag startego łatwo topiącego się sera żółtego
• sól
• świeżo mielony pieprz
• sproszkowana papryka (słodka lub ostra)

 
Dodatki: śmietana, jogurt grecki, DIP POMIDOROWY, inny ulubiony sos

 
Przygotowanie:

Pieczarki obrać pokroić w kostkę, podsmażyć na łyżce oleju lub oliwy i odparować. Pierś kurczaka pokroić w paski, przyprawić solą, pieprzem i papryką, a następnie usmażyć na patelni. Mięso przełożyć na ręczniki papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu, następnie rozdrobnić na małe kawałeczki.

Placek tortilli położyć na suchej, nieprzywierającej patelni, nałożyć pieczarki, kurczaka i starty ser, następnie przykryć drugim plackiem. Podgrzewać przez chwilę, aż placek się zrumieni (z obu stron), a ser w środku rozpuści. Quesadillę podawać podzieloną na trójkąty z ulubionym DIPEM lub śmietaną.

Rada: Jeżeli boimy się, że Quesadilla nam się rozleci w czasie przekręcania na drugą stronę, można użyć dwóch talerzy tak jak przy smażeniu frittaty. Quesadille zsuwamy z patelni na talerz, nakładamy na górę drugi talerz, następnie przekręcamy na drugą stronę i zsuwamy placek z talerza na patelnię.

 
Uwaga: Zamiast przykrywać farsz drugim plackiem tortilli, możemy ułożyć nadzienie na połowie placka i zawinąć go. W takiej formie łatwiej nam będzie przekręcić Quesadille na patelni na drugą stronę. 
 

Uwaga: Quesadille możemy podgrzać w piekarniku zamiast na patelni. 

Quesadilla