Spaghetii alla Crudaiola

Spaghetti z pomidorkami koktajlowymi i papryką

Dzisiejszy przepis na spaghetti, który Wam zaprezentuję bardziej pasował by na lato i we Włoszech zwykle o tej porze roku jest podawany. Potrawa jest bardzo lekka, a samego sosu nie podgrzewamy stąd jest to idealne rozwiązanie na upalne dni. Aczkolwiek w wersji na ciepło jest równie smaczne!

Spaghetti z pomidorkami koktajlowymi i papryką

Dodatkowa zaleta poniższej receptury to prostota i krótki czas przygotowania. Sos wymaga kilku godzin marynowania w lodówce, więc można go przygotować rano lub wieczorem poprzedniego dnia, a po powrocie z pracy wystarczy tylko ugotować makaron.

Spaghetti z pomidorkami koktajlowymi i papryką

Źródło przepisu: „Dwaj łakomi włosi”  A. Carluccio, G. Contaldo (plus moje zmiany)

Składniki na 2 porcje:

• ok. 160-180 g makaronu spaghetti
• ok. 160 g pomidorków koktajlowych
• kilka owoców kaparowca
• zielona papryka
• ząbek czosnku
• garść listków bazylii
• szczypta suszonego oregano
• 50 ml oliwy z oliwek ekstra virgin

*można też dodać łodygę młodego selera naciowego

Przygotowanie:

Pomidorki koktajlowe i owoce kaparowca przekroić na połówki. Paprykę i czosnek drobno posiekać. Listki bazylii porwać na kawałki, zostawiając kilka do przybrania. Wszystkie składniki połączyć z oliwą i oregano. Przykryć folią aluminiową i wstawić na kilka godzin do lodówki lub na noc do zamarynowania (u mnie 1,5 godziny). W razie potrzeby sos doprawić.

Makaron ugotować al. dente w osolonej wodzie, następnie odcedzić i wymieszać z sosem. Udekorować listkami bazylii i od razu podawać.

Czas przygotowania: 25 minut + czas marynowania sosu

Spaghetti z pomidorkami koktajlowymi i papryką

Spaghetti z pomidorkami koktajlowymi i papryką

Spaghetti z pomidorkami koktajlowymi i papryką

Gnocchi Alla Sorrentina

Gnocchi z ziemniaków z pomidorami i mozzarellą

 
Gnocchi to rodzaj włoskich klusek, podobnych do polskich kopytek. Ważne jest, aby do ich przygotowania wybrać mączyste ziemniaki. W takich daniach jak kluski, kopytka, czy pierogi ruskie nie sprawdzają się młode ziemniaki.

Gnocchi z ziemniaków z pomidorami i mozzarellą

Pyszne ziemniaczane kluseczki, do tego pomidorowy sos z ciągnącą się mozzarellą i parmezanem to doskonała propozycja na proste, włoskie danie. Pomidorowy sos z mozzarellą jest typowy dla regionu południowych Włoch - Kampanii, gdzie uprawia się najlepsze pomidory i produkuje najlepszą mozzarellę.

Gnocchi można przygotować więcej i zamrozić, a potem podawać je z różnymi sosami lub pesto.

Gnocchi z ziemniaków z pomidorami i mozzarellą

Źródło przepisu: „Dwaj łakomi włosi”  A. Carluccio, G. Contaldo (plus moje zmiany)

Składniki na 2-3- porcje:

• 0,5 kg mączystych ziemniaków
• sól morska
• świeżo zmielony czarny pieprz
• 1 jajko
• 165 g mąki pszennej
• mąka ryżowa do podsypania

Sos:

• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 ząbek czosnku
• 400 g siekanych pomidorów z puszki (1 puszka) 
• garść podartych liści bazylii plus kilka do dekoracji
• 125 g mozzarelli (1 kulka) 
• 50 g parmezanu (lub grana padano)

Przygotowanie:

Nieobrane ziemniaki gotować w osolonej wodzie, aż będą miękkie, ale nie będą się rozpadać. Odcedzić, odstawić do przestudzenia i obrać. Następnie rozgnieść ziemniaki i pozostawić je do całkowitego ostygnięcia.

Uwaga: gotowałam już obrane ziemniaki. 

Ziemniaki przełożyć do dużej miski, doprawić solą i pieprzem, wmieszać jajko, następnie dodać mąkę i zagnieść gładkie i lepiące się ciasto. Blat oprószyć mąką ryżową, z ciasta uformować trzy długie wałeczki. Ostrym nożem pokroić je na kluseczki długości 2cm. Odkładać porcjami na bok.

Na patelni lub w garnku rozgrzać oliwę, wrzucić czosnek i podsmażać przez minutę, aż zmięknie. Dodać pomidory i bazylię. Doprawić solą, pieprzem i zagotować. Następnie zmniejszyć ogień, przykryć w połowie pokrywką i dusić 10 minut.

W dużym garnku zagotować lekko osolona wodę. Porcjami wrzucać kluseczki i gotować, aż wypłyną na wierzch. Wyjąć je delikatnie łyżką cedzakowa i przełożyć do sosu pomidorowego. Wmieszać mozzarellę i połowę parmezanu. Gotować przez minutę, aż mozzarella zacznie się rozpuszczać. Zestawić naczynie z ognia, posypać pozostałym parmezanem, udekorować listkami bazylii i od razu podawać.

Gnocchi z ziemniaków z pomidorami i mozzarellą

 

Gnocchi z ziemniaków z pomidorami i mozzarellą

A. CARLUCCIO & G. CONTALDO

Linguine z małżami i krewetkami	Kluski z ricotty w sosie pomidorowym	Pieczone ziemniaki z pomidorkami
Mięsne ragύ Gennaro	Gotowane zielone warzywa z plackiem z polenty	Gnocchi z ziemniaków z pomidorami i mozzarellą
Risotto z owocami morza	Spaghetti z pomidorkami koktajlowymi i papryką	Danie

Ndundari con salsa di pomodoro e basilico

Kluski z sera ricotta z sosem pomidorowo – bazyliowym

Niedawno na moje "półce kulinarnej" zagościła nowa pozycja: „Dwaj łakomi włosi” A. Carluccio i G. Contaldo. Jeżeli podobał Wam się program emitowany na Kuchni + pod tym samym tytułem, to w pewnością pokochacie i tę książkę. Zawiera ona mnóstwo przepisów w większości bardzo prostych do wykonania. Poza tym jest skarbnicą wiedzy odnośnie kuchni, kultury Włoch, a także historii i przemian jakie zachodziły w tym kraju.

 
Pierwszym daniem, które przygotowałam według przepisu G. Contaldo są kluski z sera ricotta z sosem pomidorowo – bazyliowym. To danie, to tradycyjna potrawa w rodzinnej wiosce autora - Minori, przyrządzana w święto jej patrona. Kluseczki są dużo lepsze w smaku niż nasze polskie kopytka, choć wyglądają podobnie. Zarówno ciasto, jak i sos dobrze doprawiłam, uzyskując wyrazisty smak potrawy. Taki obiad możecie zaserwować w te bardziej zapracowane dni, gdyż jego przygotowanie zajmuje tylko chwilę.

 
Podaję Wam oryginalne proporcje składników, a dodatkowo te użyte przeze mnie. Opakowanie ricotty zwykle zawiera 250 g sera, dlatego też użyłam całego opakowania i dodałam nieco więcej mąki, uzyskując w ten sposób około 20 kluseczek. Podobnie zrobiłam z krojonymi pomidorami w puszce, aby resztka mi się nie zmarnowała.

Kluski z ricotty w sosie pomidorowym

Źródło przepisu: „Dwaj łakomi włosi” A. Carluccio i G. Contaldo

Składniki na 4 porcje:

• 200 g mąki pszennej (u mnie 220 g) 
• 220 g sera ricotta (u mnie 250 g) 
• 3 żółtka
• 20 g parmezanu (u mnie grana padano) 
• szczypta świeżo zmielonej gałki muszkatołowej
• sól morska
• świeżo zmielony czarny pieprz

Sos:

• 700 g krojonych pomidorów z puszki (u mnie 800 g – dwie puszki) 
• kilka listków bazylii
• 6 łyżek stołowych oliwy z oliwek
• 3 ząbki czosnku, pokrojone w grube plasterki

Przygotowanie:

W misce wymieszać mąkę, ser ricotta, żółtka, parmezan, gałkę muszkatołową, szczyptę soli i pieprzu. Miękkie ciasto wyłożyć na blat posypany mąką i zagniatać przez kilka minut. Następnie uformować podłużny wałek i pokroić ciasto pod kątem prostym na romby o długości 2 cm.

Kluski włożyć do osolonego wrzątku, poczekać, aż wypłyną na wierzch, następnie zmniejszyć ogień i gotować jeszcze przez 2 minuty.

W tym samym czasie przygotować sos. W garnku rozgrzać oliwę i wrzucić czosnek. Kiedy się zrumieni, garnek zestawić z ognia dodać pomidory, bazylię i doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Garnek postawić z powrotem na ogniu i gotować sos powoli przez 4 minut, aż zacznie bulgotać (opcjonalnie sos można lekko zmiksować blenderem).

Kluseczki wyjąc łyżką cedzakową, osączyć i przełożyć do sosu. Dokładnie wymieszać i podawać.

Kluski z ricotty w sosie pomidorowym